本期導(dǎo)讀：東北俄式酸黃瓜的腌法，這四種調(diào)料不能少，味道正宗，酸爽解膩

在東北有一種罐頭，叫：酸黃瓜，酸爽開胃，很多人吃燒烤時(shí)，都會(huì)點(diǎn)上一盤酸黃瓜，吃著醒酒解膩，酸黃瓜是俄羅斯的一種腌菜，酸黃瓜的口感非常酸爽，是一道開胃小菜，腌制好的酸黃瓜，直接吃，或者和肉絲一起炒著吃，味道都不錯(cuò)。

這道腌菜的做法，用東北地產(chǎn)的小旱黃瓜，旱黃瓜又叫：秋黃瓜，是黃瓜的一個(gè)品種，口味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。旱黃瓜瓜條短棒形，色澤嫩綠，口感甜脆適口，清香味濃。這道腌菜的做法是按照俄式腌制方法，腌制而成，腌出的酸黃瓜酸爽開胃，醒酒解膩，怎樣把這道腌菜做得好吃？教你這樣做，這四種調(diào)料不能少，做出的酸黃瓜味道正宗，和超市賣的酸黃瓜味道一樣好。下面分享下做法：

【俄式酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個(gè)、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4兩、

做法步驟：

1.把旱黃瓜洗凈，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時(shí)，這樣黃瓜會(huì)更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣腌制入味更快。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，把洋蔥切成絲，這4種調(diào)料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。

3.把黃瓜撈出，瀝凈水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘。蒸過(guò)的黃瓜顏色會(huì)變黃，到時(shí)間后，把黃瓜取出待用。

4.燒一壺開水，水量按腌制黃瓜的量多少，將開水加入到無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調(diào)成腌制酸黃瓜的調(diào)料汁。

5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾干，瓶子內(nèi)要無(wú)油無(wú)水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內(nèi)，排列的緊一些，不要太松，加入一些洋蔥條，這樣倒入腌制的汁時(shí)，黃瓜不會(huì)飄起來(lái)，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內(nèi)，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。

6.把調(diào)料汁淋入裝黃瓜的瓶子內(nèi)，把瓶子倒?jié)M，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發(fā)酵腌制好了，可以食用了。在腌制的過(guò)程中，容器內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一層白色的漂浮物，這是發(fā)酵過(guò)程中的正?，F(xiàn)象。

小貼士：選購(gòu)旱黃瓜：選用個(gè)頭小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無(wú)折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無(wú)苦味，無(wú)病蟲害。

腌制酸黃瓜的瓶子內(nèi)要無(wú)油無(wú)水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內(nèi)，排列的緊一些，不要太松，這樣倒入腌制的汁時(shí)，黃瓜不會(huì)飄起來(lái)，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內(nèi)，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分空間，裝調(diào)料汁。在腌制的過(guò)程中，容器內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一層白色的漂浮物，這是發(fā)酵過(guò)程中的正?，F(xiàn)象。

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