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掌握體重管理，飲食營養(yǎng)減脂食譜編制

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月27日 09:42

減肥要學(xué)會調(diào)控我們的飲食，所以選擇合適的食譜就至關(guān)重要。

減重食譜編制原則：個(gè)性化、針對性、階段性

食譜編制前的準(zhǔn)備工作：

1、建立良好的溝通，讓工作更順暢；

2、個(gè)人史：病史包括飲食史。

3、膳食調(diào)查

常用的膳食調(diào)查的方法有稱重法、記賬法、24h回顧法、食物頻率法等。每種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用范圍也各不相同?？筛鶕?jù)實(shí)際情況選擇恰當(dāng)?shù)纳攀痴{(diào)查方法。

一般來說，24h回顧法運(yùn)用最多，也易獲得可靠的資料，適用于大、中、小個(gè)體或群體范圍人群的調(diào)查。

4、相關(guān)檢查

人體測量：身高、體重、腰圍、臀圍......

體成分分析：基礎(chǔ)代謝、體脂率、肌肉量、骨量、水分...... 實(shí)

驗(yàn)室指標(biāo)：G和食物種類lu 、TC、TG、UA......

確定營養(yǎng)需求和食物種類

一、能量的確定

人體的能量消耗：

基礎(chǔ)代謝能量消耗體力活動(dòng)的能量消耗食物熱效應(yīng)生長發(fā)育等能量消耗1、基礎(chǔ)代謝能量消耗：Harris-Benedict formula公式。

男性：66+13.7×體重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年齡（歲）

女性：65+9. 6×體重（kg）+1.85×身高（cm）-4.7×年齡（歲）

2、日常消耗代謝（Total Daily Energy Expenditure，TDEE）

日常消耗代謝TDEE=基礎(chǔ)代謝BMR×體力活動(dòng)系數(shù)

3、減重推薦能量（以限能量平衡膳食為例）

在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上減少30％～50％

在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上每日減少500kcal左右

每日供能1000～1500 kcal

二、計(jì)算產(chǎn)熱營養(yǎng)素的需要量

1、蛋白質(zhì)（g）=能量×蛋白質(zhì)所占產(chǎn)能比例（15-20）% ÷4

2、脂肪（g）=能量×脂肪所占產(chǎn)能比例（20-30）% ÷9

3、碳水化合物（g）=能量×碳水化合物所占產(chǎn)能比例（40-55）% ÷4

三、確定食物種類：

1、食物分類：

谷薯類 ——碳水化合物；

蔬菜水果——維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

豆類堅(jiān)果——植物蛋白質(zhì)

肉蛋奶——?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)

油、鹽

2、根據(jù)《中國食物成分表2002》計(jì)算各類食物的量：

3、采用食物交換份法計(jì)算各類食物的量：

4、確定食物種類：

① 確定蔬菜、水果、奶類的量，計(jì)算其中的碳水化合物量（g）

② 計(jì)算主食（谷薯類）的量（g）：

每日所需碳水化合物總量/蔬菜、水果、奶類所含碳水化合物的量=？份×25g/份=？g

③ 計(jì)算肉蛋類的量（g）：

每日所需蛋白質(zhì)總量/蔬菜、水果、奶類、谷薯類所含蛋白質(zhì)的量=？份×50g/份=？g

④ 計(jì)算烹調(diào)油脂的量（g）：

每日所需脂肪總量奶類、肉蛋類所含脂肪的量=？份×10g/份=？g

⑤ 食鹽：3~6g。

⑥ 飲水：1500~1700ml/d。

食譜編制

一、食譜編制原則：

食譜可以是一日，也可以是一周食譜。完整的食譜應(yīng)包括一

日三餐（或/和加餐）的飯、菜的名稱，所用原料的種類、數(shù)量，烹調(diào)方法，膳食制度等

1、主食多樣化

2、副食葷素搭配

3、生熟搭配

二、餐次安排：

1、三餐能量分配：早餐27%、午餐49%、晚餐24%，

2、動(dòng)物性蛋白和脂肪盡量在早餐和午餐，晚餐清淡為主。

三、烹調(diào)要求：

1、少鹽、少油、少糖

2、烹調(diào)方式：蒸、煮、燴、涼拌等

一日食譜記錄表

注意事項(xiàng)：

① 編制食譜時(shí)，不必要求每天食譜的能量和各種營養(yǎng)素均與膳食目標(biāo)嚴(yán)格保持一致。

② 一般情況下，每天的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計(jì)算，平均能滿足營養(yǎng)需要即可，允許±10%的范圍變化

③ 注意實(shí)際營養(yǎng)配餐中的口味、風(fēng)味的調(diào)配問題。

食物的類別不同，能量及各種營養(yǎng)素也不同。即使是同類食物也有較大的差異。

1、根據(jù)以上步驟設(shè)計(jì)出食譜后，還應(yīng)該對食譜進(jìn)行評價(jià)，確定編制的食譜是否科學(xué)合理。

2、參照食物成分表初步核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量，與計(jì)劃攝入量進(jìn)行

比較，相差在±10%以內(nèi)，可認(rèn)為合乎要求，否則要增減或更換食物的品種或數(shù)量。

3、除了考慮營養(yǎng)方面的要求外，還包括原料品種、口味、價(jià)格等方面。

例1：劉女士，32歲。主訴：減重。現(xiàn)狀：因近期工作壓力大，易疲倦，靠進(jìn)食緩解，體重3月內(nèi)增加6kg。問題：如何做飲食營養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制？

步驟1：詢問個(gè)人實(shí)際飲食情況，包括運(yùn)動(dòng)、睡眠及既往情況（疾?。┑?。

步驟2：①人體測量：身高160cm，體重78.2kg，BMI30.5。

②體成分分析：BEE1377kcal，體脂率45%，脂肪量35.2kg，非脂

肪量（肌肉量40.4kg、骨量2.6kg）；內(nèi)臟脂肪等級11。

步驟3：實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)示血脂升高。

步驟4：肥胖類型—重度中心性肥胖。

步驟5：確定目標(biāo)—計(jì)劃減重18.5kg（脂肪）

步驟6：減重模式——限能量低脂高蛋白膳食。

① 計(jì)劃總能量1350kcal、蛋白質(zhì)85g（25.2%）、脂肪35g（23.3%），碳水化合物173.75g（51.5%）

② 全日食物種類及量（生重）：

谷薯類：150g 奶類：300g

水果類：200~350g 豆類：25g

蔬菜類：500g 油脂：-11g

肉蛋類：268g 食鹽：6g

③ 三餐能量分配：27%、49%、24%

一日食譜舉例

減重治療后的維持

治療后減重的維持非常重要。機(jī)體存在多種機(jī)制調(diào)控能量平衡以維持自身體重相對穩(wěn)定，通常減重計(jì)劃結(jié)束后一年，大部分人會恢復(fù)已減掉體重（復(fù)重）的30％～35 ％，4年內(nèi)基本恢復(fù)到減重前水平。發(fā)表于新英格蘭醫(yī)學(xué) 雜志和美國醫(yī)學(xué)會雜志的2項(xiàng)隨機(jī)對照試驗(yàn)表明，適當(dāng)?shù)?干預(yù)措施可在一定程度上延長減重后體重的維持時(shí)間。