維生素（Vitamin）是由波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin ）縮寫而得，是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但大多數(shù)必須通過食物攝取 [2]。

維生素常音譯為維他命，有“維持生命的營養(yǎng)素”的含義，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點：

① 維生素均以維生素原的形式存在于食物中；

② 維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)；

③ 大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得；

④ 人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如B6、K等能由動物腸道內(nèi)的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不符合需要；維生素C除靈長類及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應(yīng)，其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系，酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中 [3]。

必需維生素

維生素的定義中要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素。

外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被認為是必需維生素），需要通過食物補充；

微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；

特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

“偽”維生素

在維生素的發(fā)現(xiàn)過程中，有些化合物被誤認為是維生素，其中有的是出于商業(yè)利益故意的，也有的是認知錯的，但是它們并不滿足維生素的定義：

比如，腺嘌呤，誤作維生素B4;必需脂肪酸，誤作維生素F；泛醌（輔酶Q10），誤作維生素Q；水楊酸（領(lǐng)羥基苯甲酸），誤作維生素S；睪丸酮，誤作維生素T。這些都在后來一一被糾正了過來。

維生素B族中有一些化合物曾經(jīng)被認為是維生素，如維生素B4（腺嘌呤）等。

維生素F——最初是用于表示人體必需而又不能自身合成的脂肪酸，因為脂肪酸的英文名稱（FattyAcid）以F開頭。但因為脂肪酸其實是構(gòu)成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內(nèi)也是一種能量來源，并組成細胞，所以維生素F不是維生素。

維生素K——氯胺酮作為鎮(zhèn)靜劑在某些娛樂性藥物（毒品）的成分中被標(biāo)為維生素K，但是它并不是真正的維生素K，它被俗稱為“K它命”。

維生素Q——有些專家認為泛醌（輔酶Q10）應(yīng)該被看作一種維生素，其實它可以通過人體自身少量合成。

維生素S——有些人建議將水楊酸（鄰羥基苯甲酸）命名為維生素S（S是水楊酸Salicylic Acid的首字母）。

維生素T——在一些自然醫(yī)學(xué)的資料中被用來指代從芝麻中提取的物質(zhì)，它沒有單一而固定的成分，因此不可能成為維生素，而且它的功能和效果也沒有明確的判斷。在某些場合，維生素T作為睪丸酮（Testosterone）的俚語稱呼。

維生素U——某些制藥企業(yè)使用維生素U來指代氯化甲硫氨基酸（MethylmethionineSulfonium Chloride），這是一種抗?jié)儎?，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，它并不是人體必需的營養(yǎng)素。

維生素V——這是對治療ED的藥物西地那非（SildenafilCitrate，商品名：萬艾可/威而鋼/Viagra）的口語稱呼。

在實際生活中，維生素經(jīng)常被泛指為補充人體所需維生素和微量元素或其他營養(yǎng)物質(zhì)的藥物或其他產(chǎn)品，如很多生產(chǎn)多維元素片的廠商都將自己的產(chǎn)品直接標(biāo)為維生素。

維生素的發(fā)現(xiàn)是19世紀的偉大發(fā)現(xiàn)之一。1897年，艾克曼在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病，并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取，當(dāng)時稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年卡西米爾·馮克鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質(zhì)是胺類，性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶 [8]。

各類維生素的發(fā)源：

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性，由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。維生素A并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油），別稱抗干眼病維生素。多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。

維生素B1，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾·馮克在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。

維生素PP，也叫維生素B3，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年發(fā)現(xiàn)，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，均屬于吡啶衍生物。多存在于菸堿酸、尼古丁酸、酵母、谷物、肝臟、米糠。

維生素B4，現(xiàn)階段已經(jīng)不將其視為真正的維生素。膽堿由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)，維生素B族之一，1849年首次從豬肝中被分離出，此后一直認為膽堿為磷脂的組分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據(jù)他們各自的工作，表明了它具有維生素特性。蛋類、動物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。

維生素B5，泛酸，水溶性，由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。

維生素B6，吡哆醇類，水溶性，由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。

生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

維生素B9，葉酸，水溶性，也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

維生素B12，氰鈷胺素，水溶性，由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)，也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類。

肌醇，水溶性，環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

維生素C，抗壞血酸，水溶性，由詹姆斯·林德在1747年發(fā)現(xiàn)，亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。

維生素D，鈣化醇，脂溶性，由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)，亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素E，生育酚脂溶性，由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

維生素K，萘醌類，脂溶性，由Henrik Dam在1929年發(fā)現(xiàn)，是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。

維生素是個龐大的家族，現(xiàn)階段所知的維生素就有幾十種，可分為脂溶性和水溶性兩大類?！八苄跃S生素”易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出；“脂溶性維生素”易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。每一種維生素通常會產(chǎn)生多種反應(yīng)，因此大多數(shù)維生素都有多種功能。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都是脂溶性維生素，維生素B、維生素C則為水溶性維生素 [4]。有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素，經(jīng)過簡單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3，但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能形成。尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。

Vitamin generic

descriptor name

同效維生素化學(xué)名稱

溶解性

推薦飲食中攝取量

缺乏病

維生素A

Retinoids

(視黃醇, retinoids

and 類胡蘿卜素)

脂溶

正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當(dāng)于1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位

干眼病

維生素B1

硫銨

水溶

成人每天需攝入2mg

腳氣病、

神經(jīng)性皮炎等

維生素B2

核黃素

水溶

成年人每天應(yīng)攝入

2～4mg

口腔炎，皮炎

維生素B3

煙酸，維生素PP

水溶

成人的建議每日攝取量是13～19mg。

孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊）為20mg；哺乳期婦女則為22mg。

糙皮病

維生素B5

泛酸

水溶

5.0mg

肢端感覺異常

維生素B6

吡哆醇

水溶

人體每日需要量約

1.5～2mg。

食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥

維生素B7

生物素

水溶

建議量男性0.03

mg， 女性0.01mg

皮膚炎

維生素B9

葉酸

水溶

0.4mg

懷孕期間缺乏易引起新生兒神經(jīng)系統(tǒng)缺陷

維生素B12

鈷胺素

水溶

2.4ug

巨成紅細胞性貧血

維生素C

抗壞血酸

水溶

90mg

壞血病

維生素D

類固醇衍生物

ergocalciferol

cholecalciferol

脂溶

5.0-10ug

佝僂病，骨質(zhì)疏松

維生素E

tocopherols

脂溶

15.0mg

新生兒缺乏易患溶血性貧血

維生素K

phylloquinone

menaquinones

脂溶

120ug

—

維生素A

維生素A是1913年美利堅合眾國化學(xué)家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的，是黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，但易為紫外線破壞，應(yīng)貯存在棕色瓶中。已知維生素A有A1和A2兩種，A1存在于動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又稱為視黃醇，天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚的肝臟中。維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結(jié)晶，熔點64℃，維生素A2熔點17～19℃，通常為金黃色油狀物。維生素A是含有β-白芷酮環(huán)的多烯醇。維生素A2的化學(xué)結(jié)構(gòu)與A1的區(qū)別只是在β-白芷酮環(huán)的3.4位上多一個雙鍵。維生素A分子中有不飽和鍵，化學(xué)性質(zhì)活潑，在空氣中易被氧化，或受紫外線照射而破壞，失去生理作用，故維生素A的制劑應(yīng)裝在棕色瓶內(nèi)避光保存。不論是A1或A2，都能與三氯化銻作用，呈現(xiàn)深藍色，這種性質(zhì)可作為定量測定維生素A的依據(jù)。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿卜素物質(zhì)，如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素等。其中有些類胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，故稱為維生素A原，β-胡蘿卜素含有兩個維生素A1的環(huán)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)換率最高。一分子β胡蘿卜素，加兩分子水可生成兩分子維生素A1。在動物體內(nèi)，這種加水氧化過程由β-胡蘿卜素-15，15′-加氧酶催化，主要在動物小腸粘膜內(nèi)進行。食物中，或由β-胡蘿卜素裂解生成的維生素A在小腸粘膜細胞內(nèi)與脂肪酸結(jié)合成酯，然后摻入乳糜微粒，通過淋巴吸收進入體內(nèi)。動物的肝臟為儲存維生素A的主要場所。當(dāng)機體需要時，再釋放入血。在血液中，視黃醇（R）與視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）以及血漿前清蛋白（PA）結(jié)合，生成R-RBP-PA復(fù)合物而轉(zhuǎn)運至各組織。

維生素A是眼睛中視紫質(zhì)的原料，也是皮膚組織必需的材料，人缺少它會得干眼病、夜盲癥等 [9]。

生理功能

維生素A是復(fù)雜機體必需的一種營養(yǎng)素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。盡管是一種最早發(fā)現(xiàn)的維生素，但有關(guān)它的生理功能至今尚未完全揭開。

維生素A最主要是生理功能包括：

① 維持視覺

維生素A可促進視覺細胞內(nèi)感光色素的形成。全反式視黃醇可以被視黃醇異構(gòu)酶催化為11-順-視黃醇，進而氧化成11-順-視黃醛，11-順-視黃醛可以和視蛋白結(jié)合成為視紫紅質(zhì)。視紫紅質(zhì)遇光后其中的11-順-視黃醛變?yōu)槿匆朁S醛，因為構(gòu)象的變化，視紫紅質(zhì)是一種G蛋白偶聯(lián)受體，通過信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機制，引起對視神經(jīng)的刺激作用，引發(fā)視覺。而遇光后的視紫紅質(zhì)不穩(wěn)定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，并在還原酶的作用下還原為全反式視黃醇，重新開始整個循環(huán)過程。維生素A可調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生率，維持正常的視覺反應(yīng)，有助于對多種眼部疾病的治療，維生素A對視力的作用是被最早發(fā)現(xiàn)的、也是被了解最多的功能。

② 促進生長發(fā)育

與視黃醇對基因的調(diào)控有關(guān)。視黃醇也具有相當(dāng)于類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成，促進生長、發(fā)育，強壯骨骼，維護頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。

③ 維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全

視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數(shù)量。因此，維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能?？杀３制つw濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化，不易受細菌傷害，有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。

④ 加強免疫能力

維生素A有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。

維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。

另外，許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟維生素A的攝取量有關(guān)；不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性。

每天的需求量

正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當(dāng)于1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位，不能攝入過多，有關(guān)研究表明，它還有抗癌作用[3]。動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。

婦女需要0.8毫克。即80克鰻魚，65克雞肝，75克胡蘿卜，125克皺葉甘藍或200克金槍魚。

維生素B

維生素B1

B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是促進食欲，維持神經(jīng)正?；顒拥龋鄙偎鼤媚_氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，現(xiàn)階段已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙 [12]。

維生素B2

與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，可促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力，B2又名核黃素。由1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美利堅合眾國化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學(xué)家柯恩合成。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2～4mg，大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

維生素B3，又稱為煙酸，維生素PP，是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)，也是NADP，和NAD的成分。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸具有維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，絕對不可以忽視。

建議日攝取量：成人建議每日攝取量是13～19mg。孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊）為20mg；哺乳期婦女則為22mg。

缺乏癥：糙皮病。

需要人群：因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益；當(dāng)皮膚對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸；體內(nèi)缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充；經(jīng)常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素B3有好處；糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。

維生素B5

B5又稱泛酸?？箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。

維生素B6

幫助分解蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少會引起嘔吐、抽筋等癥狀。維生素B6包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶劑，遇光和堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺，它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。

每天的需求量

人體每日需要量約1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。

副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經(jīng)造成傷害。過量攝入還可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病。最壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺。

維生素B7（也稱為生物素）是B族復(fù)合維生素的一部分?！癡incent DuVigneaud”在1940年首先發(fā)現(xiàn)了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。

① 它是水溶性維生素，遇光和熱易分解。維生素B7是一種水溶性維生素，每天需要攝入一定數(shù)量，建議量是男子0.03mg，女性0.01mg。此外，還要確保適當(dāng)?shù)谋４婧团腼兒性摼S生素的食物，確保其B7成分完好無損。

② 幾乎所有食物中都包含它：幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7，某些食物的含量更為豐富。如蛋黃，肝，牛奶，蘑菇和堅果是最好的生物素來源。

③ 有很多因素可以導(dǎo)致維生素B7缺乏：不同于大多數(shù)維生素，B7攝入量不足不是唯一導(dǎo)致缺乏癥的原因。酗酒會妨礙對這種維生素的吸收，一些遺傳性疾病也會要求你提高B7的攝入量。因此，應(yīng)該根據(jù)上述因素適當(dāng)考慮采取更多的補充。

④ 有助于控制糖尿?。貉芯勘砻?，維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經(jīng)損傷。

維生素B9

又稱葉酸。在細胞中有多種輔酶形式，負責(zé)單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細胞增生時作為DNA復(fù)制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協(xié)助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換。因此葉酸參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育（血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育）有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生。

維生素B12

維生素B12，即抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素，1947年美利堅合眾國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)，后經(jīng)化學(xué)家分析，它是一種含鈷的有機化合物。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)。含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內(nèi)因子）結(jié)合，才能被吸收。因缺乏“內(nèi)因子”而導(dǎo)致的B12缺乏，治療應(yīng)采用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內(nèi)主要存在形式,它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內(nèi)另一種輔酶形式為甲基鈷胺素，它參與甲基的轉(zhuǎn)運，和葉酸的作用?；ハ嚓P(guān)聯(lián)，它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質(zhì)生物合成，從而促進紅細胞的發(fā)育和成熟。

缺乏癥

缺乏維生素B12時會發(fā)生惡性貧血，也稱之為巨幼紅細胞性貧血。

生理功能

① 預(yù)防及治療脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；

② 促進紅細胞發(fā)育成熟和機體代謝。

③ 維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康及穩(wěn)定。

每日需求量

人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg（1/1000mg），人在一般情況下不會缺少。

維生素B13

化學(xué)名：乳酸清

尚未有建議每日攝取量?？煞栏尾〖拔蠢舷人ィ兄趯Χ喾N硬化癥的治療。研究尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)維生素B13的缺乏癥。

副作用：目前為止，人們對維生素B13的了解有限，因此尚沒有有關(guān)例證指引。

維生素B13之?dāng)常核?、陽?/p>

建議：人們對維生素B13了解有限，未能作出建議，遵照醫(yī)囑或營養(yǎng)醫(yī)師。

維生素B15

（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒 [11]。

維生素B17

劇毒。有人認為有控制及預(yù)防癌癥的作用。

除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們倆是維生素B族的成員。

維生素C

維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶，容易被氧化而生成脫氫壞血酸，脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動物體內(nèi)不能變成內(nèi)酯型結(jié)構(gòu)，在人體內(nèi)最后生成草酸或與硫酸結(jié)合成的硫酸酯，從尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。

維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。它是無色晶體，熔點190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。

植物及絕大多數(shù)動物均可在自身體內(nèi)合成維生素C，人、靈長類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉(zhuǎn)變成為維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時，則會發(fā)生壞血病。這時由于細胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長（大約16天），所以食用不含維生素C的食物3～4個月后才會出現(xiàn)壞血病。因為維生素C易被氧化還原，故一般認為其天然作用應(yīng)與此特性有關(guān)。維生素C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關(guān)系。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亞鐵離子（Fe2+）存在時維生素C可促進自由基的生成，因而認為應(yīng)用大量是不安全的。

每天的需求量

中國營養(yǎng)師學(xué)會建議的膳食參考攝入量（RNI），成年人為100mg/日，最多攝入量為1000mg/日，即可耐受最高攝入量（UL）為1000mg/日。即半個番石榴，75克辣椒，90克花莖甘藍，2個獼猴桃，150克草莓，1個柚子，半個番木瓜，125克茴香，150克菜花或200毫升橙汁。

生理功能

① 維生素C能夠捕獲自由基，在此能預(yù)防像癌癥、動脈硬化、風(fēng)濕病等疾病。此外，它還能增強免疫和，對皮膚、牙齦和神經(jīng)也有好處。

② 補充維生素C預(yù)防白內(nèi)障。白內(nèi)障是現(xiàn)階段老人常見的眼部疾患，嚴重時可致完全失明，障礙閱讀，影響日常生活 [11]。專家們認為，白內(nèi)障的形成是由于晶體的氧化所致，維生素C即可抑制這種氧化作用，每日服用維生素C三片(每片100毫克)就可起到保護效果。除此之外，服用維生素C對于保護肝臟，預(yù)防胃癌還有積極作用。

不良反應(yīng)

據(jù)國內(nèi)外研究表明，隨著維生素C的用量日趨增大，產(chǎn)生的不良反應(yīng)也愈來愈多。

① 腹瀉。每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥。

② 胃出血。長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。同時，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血。

③ 結(jié)石。大量維生素C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽；有人研究發(fā)現(xiàn)，每日口服4克維生素C，在24小時內(nèi)，尿中草酸鹽的含量會由58毫克激增至620毫克。若繼續(xù)服用，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

④ 痛風(fēng)。痛風(fēng)是由于體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的一種疾病，主要表現(xiàn)為血中尿酸濃度過高，致使關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風(fēng)。

⑤ 嬰兒依賴性。懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會使胎兒對該藥產(chǎn)生依賴性。出生后，若不給嬰兒服用大量維生素C，可發(fā)生壞血病，如出現(xiàn)精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血；甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀。

⑥ 兒童骨科病。兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病，且發(fā)生率較高。

⑦ 不孕癥。育齡婦女長期大量服用維生素C（如每日劑量大于2g時），會使生育能力降低。

⑧ 免疫力降低。長期大量服用維生素C，能降低白細胞的吞噬功能，使機體抗病能力下降。

過敏反應(yīng)。主要表現(xiàn)為皮疹，惡心，嘔吐，嚴重時可發(fā)生過敏性休克，故不能濫用。

維生素D

維生素D于1926年由化學(xué)家卡爾首先從魚肝油中提取。它是淡黃色晶體，熔點115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破壞，因此，含維生素D的藥劑均應(yīng)保存在棕色瓶中。為類固醇衍生物，屬脂溶性維生素。維生素D與動物骨骼的鈣化有關(guān)，故又稱為鈣化醇。在動物的肝、奶及蛋黃中含量較多，尤以魚肝油含量最豐富。

天然的維生素D有兩種，麥角鈣化醇（D2）和膽鈣化醇（D3）。植物油或酵母中所含的麥角固醇（24-甲基-22脫氫-7-脫氫膽固醇），經(jīng)紫外線激活后可轉(zhuǎn)化為維生素D2。在動物皮下的7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射也可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，因此麥角固醇和7-脫氫膽固醇常被稱作維生素D原。在動物體內(nèi)，它們必須在動物體內(nèi)進行一系列的代謝轉(zhuǎn)變，才能成為具有活性的物質(zhì)。這一轉(zhuǎn)變主要是在肝臟及腎臟中進行的羥化反應(yīng)，首先在肝臟羥化成25-羥維生素D3，然后在腎臟進一步羥化成為1,25-(OH)2-D3，后者是維生素D3在體內(nèi)的活性形式。1,25-二羥維生素D3具有顯著的調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的活性。它促進小腸粘膜對磷的吸收和轉(zhuǎn)運，同時也促進腎小管對鈣和磷的重吸收。在骨骼中，它既有助于新骨的鈣化，又能促進鈣由老骨髓質(zhì)游離出來，從而使骨質(zhì)不斷更新，同時，又能維持血鈣的平衡。由于1,25-二羥維生素D3在腎臟合成后轉(zhuǎn)入血液循環(huán)，作用于小腸、腎小管、骨組織等遠距離的靶組織，基本上符合激素的特點，故有人將維生素D歸入激素類物質(zhì)。

如果維生素D量不足，則血中鈣與磷低于正常值，會出現(xiàn)骨骼變軟及畸形：發(fā)生在兒童身上稱為佝僂??；在孕婦身上為骨質(zhì)軟化癥。1克維生素D為40000000國際單位。嬰兒、青少年、孕婦及喂乳者每日需要量為400～800單位。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，適當(dāng)光照有利健康。

生理功能

① 維生素D幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，是形成骨骼和軟骨的發(fā)動機，能使牙齒堅硬。對神經(jīng)也很重要，并具有對炎癥的抑制作用。

② 維生素D有調(diào)節(jié)鈣的作用，所以是骨及牙齒正常發(fā)育所必需。特別在孕婦、嬰兒及青少年需要量大。

③ 補充維生素D預(yù)防骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松是中年人常見疾病，特別是那些缺乏運動鍛煉，終日限于辦公室中的職業(yè)女性更是多見。

每天的需求量

0.0005至0.01毫克。35克鯡魚片，60克鮭魚片，50克鰻魚或2個雞蛋加150克蘑菇。

只有休息少的人，才需要額吃些含維生素D的食品或制劑。如室外體力勞動者經(jīng)常曬太陽，可由皮膚轉(zhuǎn)化形成豐富的維生素D，也就不必再額外補充。

副作用

缺少維生素D會得佝僂癥。但據(jù)研究人員估計，長期每天攝入0.025毫克維生素D對人體有害。

可能造成的后果是：惡心、頭痛、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴、體重減輕、多尿及夜尿等癥狀。嚴重中毒時則會損傷腎臟，使軟組織（如心、血管、支氣管、胃、腎小管等）鈣化。

維生素E

維生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚及其衍生物的總稱，又名生育酚，是一種脂溶性維生素，主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富。維生素E于1922年由美利堅合眾國化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，本世紀40年代已能人工合成。天然存在的維生素E有8種，均為苯駢二氫吡喃的衍生物，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為生育酚及生育三烯酚二類，每類又可根據(jù)甲基的數(shù)目和位置不同，分為α-、β-、γ-和δ-四種。商品維生素E以α-生育酚生理活性最高。β-及γ-生育酚和α-三烯生育酚的生理活性僅為α-的40%、8%和20%。

天然α-生育酚是右旋型，即d-α-生育酚，它是生物活性最高的維生素E形式。1克d-α-生育酚的生物活性為1490IU，所以稱其為1490型維生素E。另外，d-α-生育酚醋酸酯，d-α-生育酚琥珀酸酯等衍生物經(jīng)常用在維生素E補充劑中。由于1克d-α-生育酚醋酸酯的生物活性僅為1360 IU，所以稱其1360型維生素E，而且d-α-生育酚醋酸酯和琥珀酸酯在吸收前需先經(jīng)胰脂酶和腸粘膜脂酶的水解成具生物活性的游離生育酚即α-生育酚時才能被人體吸收，起到抗氧化作用，因此外用不能起到抗氧化作用。在外用時，d-α-生育酚醋酸酯只能起到保濕的作用，而d-α生育酚具有保濕和抗氧化雙重作用。

維生素E為微帶粘性的淡黃色油狀物，在無氧條件下較為穩(wěn)定，甚至加熱至200℃以上也不被破壞。但在空氣中維生素E極易被氧化，顏色變深。故能保護其他易被氧化的物質(zhì)（如維生素A及不飽和脂肪酸等）不被破壞。食物中維生素E主要在動物體內(nèi)小腸上部吸收，在血液中主要由β-脂蛋白攜帶,運輸至各組織。同位素示蹤實驗表明，α-生育酚在組織中能氧化成α-生育醌。后者再還原為α-生育氫醌后，可在肝臟中與葡萄糖醛酸結(jié)合，隨膽汁入腸，經(jīng)糞排出。其他維生素E的代謝與α-生育酚類似。

生理功能

維生素E在臨床上試用范圍較廣泛，并發(fā)現(xiàn)對某些病變有一定防治作用，如貧血動脈粥樣硬化、肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等，也可用維生素E預(yù)防衰老。維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑。

缺乏癥

維生素E對動物生育是必需的。缺乏維生素E時，雄鼠睪丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盤萎縮而被吸收，會引起流產(chǎn)。

動物缺乏維生素E也可能發(fā)生肌肉萎縮、貧血、腦軟化及其他神經(jīng)退化性病變。如果還伴有蛋白質(zhì)不足時，會引起急性肝硬化。雖然這些病變的代謝機理尚未完全闡明，但是維生素E的各種功能可能都與其抗氧化作用有關(guān)。

人體有些疾病的癥狀與動物缺乏維生素E的癥狀相似 [10]。由于一般食品中維生素E含量尚充分，較易吸收，故不易發(fā)生維生素E缺乏癥，僅見于腸道吸收脂類不全時。

維生素K

維生素K于1929年丹麥化學(xué)家達姆從動物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。它是黃色晶體，熔點52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。維生素K化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱耐酸，但易被堿和紫外線分解，屬脂溶性維生素。由于它具有促進凝血的功能，故又稱凝血維生素。常見的有維生素K1和K2。K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等綠葉植物；K2則由微生物合成。人體腸道細菌也可合成維生素K2。現(xiàn)代維生素K已能人工合成，如維生素K3，為臨床所常用。維生素K均為2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。維生素K1是黃色油狀物，K2是淡黃色結(jié)晶，均有耐熱性，但易受紫外線照射而破壞，故要避光保存。人工合成的K3和K4是水溶性的，可用于口服或注射。臨床上使用的抗凝血藥雙香豆素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素K相似，能對抗維生素K的作用，可用以防治血栓的形成。維生素K和肝臟合成四種凝血因子（凝血酶原、凝血因子Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ）密切相關(guān)，如果缺乏維生素K1，則肝臟合成的上述四種凝血因子為異常蛋白質(zhì)分子，它們催化凝血作用的能力大為下降。

人們已知維生素K是谷氨酸γ羧化反應(yīng)的輔因子。缺乏維生素K則上述凝血因子的γ-羧化不能進行，此外，血中這幾種凝血因子減少，會出現(xiàn)凝血遲緩和出血病癥。

生理功能

①維生素K溶于線粒體膜的類脂中，起著電子轉(zhuǎn)移作用。

②維生素K可增加腸道蠕動和分泌功能，缺乏維生素K時平滑肌張力及收縮減弱,它還可影響一些激素的代謝。如延緩糖皮質(zhì)激素在肝中的分解，同時具有類似氫化可的松作用，長期注射維生素K可增加甲狀腺的內(nèi)分泌活性等。

③維生素K在人體內(nèi)能促使血液凝固。

缺乏癥

在臨床上維生素K缺乏常見于膽道梗阻、脂肪痢、長期服用廣譜抗菌素以及新生兒中,使用維生素K可予糾正。但過大劑量維生素K也有一定的毒性，如新生兒注射30毫克/天，連用三天有可能引起高膽紅素血癥。人體缺少它，凝血時間延長，嚴重者會流血不止，甚至死亡。

人的腸道中有一種細菌會為人體源源不斷地制造維生素K，加上在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐富，因此，一般不會缺乏。

維生素H

生物素，又稱維生素H、輔酶R，也屬于維生素B族，它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。為無色長針狀結(jié)晶,具有尿素與噻吩相結(jié)合的駢環(huán)，并帶有戊酸側(cè)鏈，能溶于熱水，不溶于有機溶劑，在普通溫度下相當(dāng)穩(wěn)定，但高溫和氧化劑可使其喪失活性。生物素與酶結(jié)合參與體內(nèi)二氧化碳的固定和羧化過程，與體內(nèi)的重要代謝過程如丙酮酸羧化而轉(zhuǎn)變成為草酰乙酸，乙酰輔酶A羰化成為丙二酰輔酶A等糖及脂肪代謝中的主要生化反應(yīng)有關(guān)。

生理功能

① 維生素H具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。

② 生物素與維生素A、B2、B6、煙酸（維生素B3）一同使用，相輔相成，作用更佳。在復(fù)合維生素B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素H。

③ 是某些微生物的生長因子，極微量（0.005微克）即可促進使試驗的細菌生長。例如，鏈孢霉生長時需要極微量的生物素。

缺乏癥

生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質(zhì)能和生物素結(jié)合，結(jié)合后的生物素不能由消化道吸收，從而造成動物體生物素缺乏，此時出現(xiàn)食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等。然而，尚未見人類生物素缺乏病例，可能是由于除了食物來源以外，腸道細菌也能合成生物素之故。

每日需求量人體每天需要量約100～300微克。

維生素P

維生素P是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的。在復(fù)合維生素C中都含有維生素P，也是水溶性的。

生理功能

① 能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。

③ 有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。

許多營養(yǎng)學(xué)家認為，每服用500毫克維生素C時，最少應(yīng)該同時服用100毫克生物類黃酮。以增強它們的協(xié)同作用。

維生素PP

維生素PP，抗癩皮病維生素，也稱煙酸，化學(xué)命名為尼克酸或尼克酰胺，兩者能在體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化。煙酸為白色針狀結(jié)晶，微溶于水；尼克酰胺為白色結(jié)晶，易溶于水。藥用者一般為尼克酰胺，因尼克酸有一時性血管擴張作用。這種維生素較為穩(wěn)定，一般烹調(diào)不致失活。尼克酰胺在體內(nèi)與核糖、磷酸、腺嘌呤組成脫氫酶的輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ。這兩種輔酶結(jié)構(gòu)中的尼克酰胺部分具有可逆的加氫和脫氫的特性，在生物氧化中起著遞氫的作用。糖、脂肪及蛋白質(zhì)代謝中均需要此類輔酶參加。臨床上常常用以治療內(nèi)耳眩暈癥、外周血管病、高膽固醇血癥、視神經(jīng)萎縮等。

缺乏癥

人缺乏此種維生素時，表現(xiàn)為神經(jīng)營養(yǎng)障礙，初時全身乏力，以后后期在兩手、兩頰、左右額及其他裸露部位出現(xiàn)對稱性皮炎。

大劑量的尼克酸能擴張小血管和降低血膽固醇的含量。

每日需求量

人體每日需約20毫克。

維生素M

也稱葉酸，抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能，防止胎兒畸形。由喋呤、對氨基苯甲酸及谷氨酸結(jié)合而成，富含于蔬菜的綠葉中故名。葉酸是黃色結(jié)晶，微溶于水，在酸性溶液中不穩(wěn)定，易被光破壞。食物在室溫下儲存，其所含葉酸也易損失。葉酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成四氫葉酸，后者是許多種酶的輔酶。四氫葉酸傳遞一碳基團在化合物之間的交換，這些一碳基團包括甲基（-CH3）、羥甲基（-CH2OH）、甲氧基（-OCH3）、亞胺甲酰基（-CO-NH）。一碳基團的轉(zhuǎn)換是膽堿、絲氨酸、組氨酸、DNA等生物合成時的必需步驟。人體缺乏葉酸主要表現(xiàn)為白細胞減少，紅細胞的體積變大，發(fā)生巨細胞性貧血。中性白細胞的分葉數(shù)不是正常時平均2～3葉，而是5葉以上的白細胞數(shù)顯著增加。

缺乏癥

人的腸道細菌能合成葉酸，故一般不易發(fā)生缺乏病。但當(dāng)吸收不良，代謝失?；蚪M織需要量過高以及長期使用腸道抑菌藥（如磺胺類）等時，皆可引起葉酸缺乏。

每日需求量

人體每日需要量約400微克。

維生素T

幫助血液的凝固和血小板的形成。

維生素U

學(xué)名碘甲基甲硫基丁氨酸，分子式C6H14NO2IS，分子量291.2。存在于甘藍、萵苣、苜蓿和其它綠葉蔬菜中。有特殊氣味，味咸苦。光照或久置空氣中都不穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍?？捎傻鞍彼崤c碘甲烷反應(yīng)制得。

如果你發(fā)現(xiàn)您自己或家人有以下情況或癥狀的話，請不妨注意是否有以下維生素缺乏的早期表現(xiàn) [5]。

缺乏的維生素

缺乏表現(xiàn)

維生素A

皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現(xiàn)深刻的白線，頭發(fā)干枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結(jié)膜干燥，泌尿道結(jié)石。應(yīng)多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。

維生素B1

對聲音過敏，對音響有過敏性反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。應(yīng)多吃豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。

維生素B2

口角發(fā)炎，出現(xiàn)各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應(yīng)等。應(yīng)多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。

維生素B3

舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露干燥。應(yīng)多進食酵母。

維生素B12

行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，應(yīng)多進食動物肝臟及酵母。

維生素C

無過度勞累、環(huán)境急劇改變或其他器質(zhì)性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經(jīng)常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應(yīng)多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。

缺乏癥：

種類

缺乏癥

維生素A

夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑。

維生素B1

神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩。

維生素B2

口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等。

維生素B12

巨幼紅細胞性貧血。

維生素C

壞血病，抵抗力下降。

維生素D

兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥。

維生素E

不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。

種類

分布

維生素A

動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。

維生素B1

葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類、野生食用菌黃滑松茸中。

維生素B2

肉類、谷類、蔬菜和堅果中。

維生素B12

豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。

維生素C

檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。

維生素D

魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。

維生素E

谷物胚胎、植物油、綠葉。

維生素K

綠葉蔬菜中。

服用注意事項

維生素A：如果在空腹時服用維生素，會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應(yīng)宜飯后吃用，才能夠較完全地被人體吸收。

老年人的上皮細胞容易受到損傷，抵抗力也相對較低，而維生素A的主要作用是維持各種上皮細胞的生長，因此，適當(dāng)補充維生素A很有必要。除可從飲食中（如胡蘿卜、奶類、蛋類、動物肝類、深色蔬菜、乳類）獲取部分之外，可另行服用維生素A膠丸，每日1次，每次服1粒，含量為25000國際單位，間斷性服用。

維生素C：是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)非常不穩(wěn)定，一不注意很容易因為氧化而被破壞掉。維生素C在人體內(nèi)不能自我合成，必須靠進食供給，所以日常食用烹飪時一定要謹慎。維生素C怕遇水、熱、光、氧和煙等物質(zhì)，所以浸水、加熱烹調(diào)處理或者太陽直射，都會大幅度破壞維生素C，而且每抽一根煙也會消耗體內(nèi)25毫克的維生素C，并且吃上100mg的油炸食物也會消耗25mg的Vc [6]。

維生素E：是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，許多人經(jīng)常服用維生素E補充劑。但一項最新科研成果顯示，濫用維生素E對身體不僅無益，而且會減少生命，與降膽固醇藥相沖突。

以色列特拉維夫大學(xué)研究人員在美國新一期《動脈硬化血栓與血管生物學(xué)》雜志上發(fā)表研究報告 [7]，對來自美國、歐洲和以色列的約30萬人進行跟蹤調(diào)查，將服用維生素E的人和不服用維生素E的人進行對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前者的“質(zhì)量調(diào)整生命年”比后者少近4個月。

所謂“質(zhì)量調(diào)整生命年”是將不同生活質(zhì)量的生存年數(shù)換算成相當(dāng)于完全健康的生存年數(shù)，是一個用以評價治療和保健所帶來生命質(zhì)量和數(shù)量改變程度的概念。不過，研究人員指出，這并非意味著每個服用維生素E補充劑的人都會少活4個月。此前也有研究發(fā)現(xiàn)，維生素E補充劑不但沒有預(yù)防某些疾病的作用，而且可能和降膽固醇藥相沖突。研究人員說，如果能從食物中攝取足量的維生素E，服藥補充毫無必要。

維生素B6：因經(jīng)前緊張錯誤地大劑量服用吡哆醇（每日2～6g，連服2～40個月）會出現(xiàn)進行性感覺性共濟失調(diào)以及下肢定位和振動感嚴重受損，觸覺、溫度覺及痛覺很少受影響。運動和中樞神經(jīng)系統(tǒng)不受損害，停止服用吡哆醇后恢復(fù)甚慢，有些病人只能部分恢復(fù)。抗癌維生素人體各組織的成分，也不可以提供能量，攝入過多對人體無益，有些還會產(chǎn)生毒副作用，甚至死亡。

禁忌

維生素A

服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能。

維生素AD

服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致維生素A和維生素D流失。

維生素B1

蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質(zhì)，因此服用維生素B1時應(yīng)忌食魚類和蛤蜊。

維生素B2

高纖維類食物可增加腸蠕動，并加快腸內(nèi)容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應(yīng)忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

維生素B6

食物中的硼元素與人體內(nèi)的消化液相遇后，若再與維生素B6結(jié)合，就會形成絡(luò)合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應(yīng)忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。

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