麻辣鴨脖怎么做?麻辣鴨脖在兩湖地區(qū)是非常有名的，尤其是在湖北地區(qū)，麻辣鴨脖太普遍了，作為風靡全國的特色小吃，鮮香麻辣、紅潤油量的鴨脖確實是非常受歡迎的，所以今天，我就來教大家制作這一道好吃到停不下來的美食，希望大家學會了，做給自己的親朋好友吃，另外學門好手藝回家隨時可以開啟老板創(chuàng)業(yè)模式哦，那下面我們就來看看，這個麻辣鴨脖怎么做吧!

所選食材：鴨脖(如果喜歡吃鴨頭、鴨掌或者鴨翅的朋友可以一起鹵制哦)

第一步、買回來的鴨脖以及其他產(chǎn)品，清晰干凈之后，我們用一個大盆放入清水，然后把所有產(chǎn)品放入到清水中浸泡，大概浸泡3-5小時候，拿出洗凈控水。

第二步、取干凈的鍋，放適量的涼水，然后把鴨脖集齊其他產(chǎn)品涼水下鍋精心焯水，大火焯水，然后不停的翻動并及時祛除清理煮出來的血沫

第三步、大火煮開2-3分鐘后皆可關(guān)火，然后把所有產(chǎn)品撈出來，反復(fù)用清水洗干凈然后控干水備用。

第四步、配置香料制作麻辣鴨脖鹵水，首先需要的香料有桂皮20g、香葉15g、小茴香20g、草果15g、白芷10g、陳皮20g、香果10g、老姜30g、花椒40g、香砂10g、千里香10g、胡椒10g，然后把香料處理一下，個狀的拍破。

第五步、所有香料初步處理后，我們用盆裝入干凈的清水，然后把所有香料倒入清水中浸泡，祛除香料中的灰塵和減少藥味

第六步、準備干辣椒，因為是麻辣鴨脖，所以辣椒和花椒都要夠量哦，但是不要用特別辣的，不然到時候吃不下哦，所以我們今天選用辣度柔和的子彈頭，大概用量200克左右即可，這樣可以適合大部分人的口味哦，吃的太辣對身體也不太好。

第七步、制作鹵油，準備干凈的新鍋，燒干燒熱，鍋燒至3成熱的時候倒入兩斤油，然后中火燒至3成熱，然后放入泡好水控干水的香料，然后再放入干辣椒，小火慢炸。在炸的過程中要不停的翻動，然后也不要炒太久，有香味出來即可。

第八步、炒制糖色，和做其他鹵味一樣，麻辣鴨脖要看起來紅亮光澤，首先我們要炒制一個糖色，取干凈的鍋，然后放入適量的油，小火燒熱，然后放入冰糖不停翻炒至成液體，冰糖炒化后，我們把火轉(zhuǎn)到中大火，然后熬糖色，熬制液體表面全部起沫后迅速加入準備好的開水，那么糖色就炒好了

第九步、我們拿出提前準備好的一鍋高湯，按照香料的用料大概用12斤高湯左右即可，拿出高湯，然后大火燒開，煮開后我們倒入炒好的糖色，然后攪拌均勻，這個時候如果覺得顏色不夠理想，那么我們可以用天然上色材料紅曲米，來提亮提色，取10克左右的紅曲米，然后感覺的紗布包好，然后放入高湯中，提出紅色。

第十步、湯熬制紅色后，我們把紅曲米去除，做好保護和防護，下次還能繼續(xù)用哦，然后我們看高湯，這個時候應(yīng)該就是紅亮光澤了，那么我們來調(diào)個味，放入150克食用鹽、50克雞粉，然后不停攪拌，讓食用鹽和雞粉更加的融合到湯中，然后放入適量的白酒，攪拌均勻。

第十一步、最后放入我們做好的鹵油、攪拌均勻，然后繼續(xù)煮開，那么制作麻辣鴨脖的鹵湯就做好了，鹵湯中火慢炸，煮至香料有濃郁香味后，就可以放入控干水的鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅等，這個放產(chǎn)品也有講究哦，鴨掌這些容易熟，大概鹵制三十分鐘即可，鴨脖鴨頭等比較難入味，大概鹵制1個小時左右，記住全程用小火慢鹵，這樣能讓產(chǎn)品保持勁道

第十二步、鹵制好后，不要著急撈出來，鹵好的產(chǎn)品可以放在鹵水中浸泡30分鐘左右，然后再撈出來，撈出來之后放涼，然后淋上鹵油，這樣能讓鴨脖保持更長時間的光澤哦，看起來更優(yōu)惠哦。

以上就是有關(guān)麻辣鴨脖的所有制作步驟和配方了哦，制作一鍋好吃誘人的麻辣鴨脖，最重要的是鹵油和辣椒，大家掌握沒有呀，如果喜歡吃麻辣鴨脖或者是想學個技術(shù)，可以關(guān)注我，我每天會給大家介紹各類小吃美食的制作哦!返回搜狐，查看更多