蔬菜的熱量因種類和烹飪方式不同存在差異。新鮮蔬菜的熱量通常較低，大部分在15~80千卡/100克之間，例如葉菜類、瓜類熱量普遍低于根莖類。具體熱量主要受品種、成熟度和加工方式等因素影響。

1、葉菜類

菠菜、油菜、生菜等綠葉蔬菜熱量多在15~30千卡/100克。這類蔬菜含水量高達(dá)90%以上，膳食纖維含量約1~2克/100克，消化過程中需要消耗較多能量，適合減重人群。其中羽衣甘藍(lán)、西洋菜等深色品種因富含維生素K和葉酸，營養(yǎng)價值更突出。

2、瓜茄類

黃瓜、冬瓜、西葫蘆的熱量通常在10~20千卡/100克，番茄約18千卡。這類蔬菜含有丙醇二酸等物質(zhì)，能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。需注意茄子吸油性強(qiáng)，油燜做法可使熱量增加5倍以上，建議采用清蒸或涼拌方式。

3、根莖類

馬鈴薯、山藥、蓮藕等淀粉含量較高，熱量多在60~80千卡/100克。其中紅薯富含膳食纖維和β-胡蘿卜素，蒸煮后升糖指數(shù)為77，糖尿病患者需控制攝入量。荸薺、菱角等水生類根莖熱量約50千卡，適合替代部分主食。

選擇蔬菜時建議優(yōu)先考慮新鮮時令品種，注意不同烹飪方式對熱量的影響。清蒸、白灼等做法比煎炸更利于保持低熱量特性。需要精確計算熱量攝入者，建議參考《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版數(shù)據(jù)，或使用專業(yè)營養(yǎng)分析軟件進(jìn)行測算。特殊人群如腎病患者，需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇低鉀蔬菜。

科普文章，僅供參考。如有不適，請及時線下就醫(yī)。