漢堡、方便面、雪糕……

一提到“垃圾食品”，大家都覺(jué)得又愛(ài)又恨，尤其是父母?jìng)儯瑸榱俗尯⒆由俪渣c(diǎn)，恨不得將“垃圾食品”全部消滅。

為了讓人意識(shí)到“垃圾食品”有害，甚至有人杜撰出《世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品名單》，并在圈子里瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。

事實(shí)上，世衛(wèi)組織早已經(jīng)辟謠“沒(méi)有發(fā)布過(guò)這樣的名單”，甚至根本不認(rèn)可“垃圾食品”這個(gè)概念。

一、“垃圾食品”并不“垃圾”

不管是哪一種食品，只要可以為人體提供某類營(yíng)養(yǎng)成分，而且本身沒(méi)有附帶任何有毒有害的成分，那么這種食物就是有價(jià)值的食品，就不是垃圾，因?yàn)槭称返母緝r(jià)值就是能夠滿足人體度營(yíng)養(yǎng)的需求。

從這個(gè)角度上來(lái)看，那些通常被人們認(rèn)為是垃圾食品的炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、泡面、火腿腸等食物中，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等，而這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，并不是說(shuō)它們是“垃圾食物”。

對(duì)于那些連熱量都得到保障的人群來(lái)說(shuō)，這些食物都是優(yōu)質(zhì)精細(xì)的食物，火腿腸、炸雞等食物甚至還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且這類食物并沒(méi)有有害有毒成分，所以也屬于有價(jià)值的食物。

之所以出現(xiàn)“垃圾食品”和“健康食品”的概念，是因?yàn)槲覀內(nèi)梭w對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求并非越多越好，對(duì)于每種營(yíng)養(yǎng)成分都有一個(gè)適合的范圍，多了或少了都對(duì)身體健康不好。

隨著生活條件的改善，大多數(shù)人都不缺少食物，而且有很多人的開(kāi)始追求均衡營(yíng)養(yǎng)，比如在生活中能夠輕易就獲得的脂肪和碳水化合物，如果吃過(guò)多，這些營(yíng)養(yǎng)就反而成為負(fù)擔(dān)，也就成了人們口中的“垃圾食品”，但從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這些食品并不是垃圾。

二、只有“垃圾吃法”，沒(méi)有“垃圾食品”

其實(shí)，食品沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵要看是否健康、營(yíng)養(yǎng)，最重要的是食物搭配是否合理。

很多人之所以把漢堡包、薯?xiàng)l等食品放入“垃圾食品”名單，最關(guān)鍵的原因就是從營(yíng)養(yǎng)成分角度來(lái)看，這些食品所含的能量和脂肪高，而礦物質(zhì)、維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分卻很少，如果經(jīng)常吃這些食品，就容易導(dǎo)致發(fā)胖或超重。

從食物成分來(lái)看，像北京烤鴨這種很受大眾歡迎的食品，它的脂肪含量和能量都相當(dāng)高，看起來(lái)也具有“垃圾食品”的特點(diǎn)，比如，每100克北京烤鴨的能量幾乎是同樣重量漢堡的1.5倍，脂肪含量更是漢堡的2倍多。如果這樣算的話，可能北京烤鴨也要納入“垃圾食品”的名單。

還有很多其他菜肴比如紅燒肉、水煮魚(yú)等也具有類似的情況，但大多數(shù)人也不會(huì)認(rèn)為這些食物是垃圾食品。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國(guó)工程院陳君石院士認(rèn)為，食品并沒(méi)有好壞之分，也就是說(shuō)沒(méi)有“垃圾食品”和“非垃圾食品”的區(qū)別，一個(gè)人吃得是否健康、營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵在于食物的搭配是否合理。簡(jiǎn)而言之就是，沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾搭配。

同樣，四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科專家也認(rèn)為，在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)界里并沒(méi)有“垃圾食品”的概念，只有垃圾吃法。比如，漢堡本身就是含有肉、主食和少量蔬菜，但如果人們將漢堡跟可樂(lè)、薯?xiàng)l一起吃，那熱量肯定就超標(biāo)了，就變成大家眼里的“垃圾食品”了。如果吃漢堡時(shí)換個(gè)搭配方法，跟沙拉等一起吃，那營(yíng)養(yǎng)又均衡了。還有常見(jiàn)的油條、方便面等食品，也可以通過(guò)合理搭配來(lái)有節(jié)制地?cái)z入。

比如中午吃了方便面，那晚餐就可以吃一些蔬菜和肉食；吃了紅燒肉，就吃多一些蔬菜水果。這些食物并不是不能吃，也不能天天過(guò)量吃，但可以作為平衡膳食的一部分適當(dāng)攝入，關(guān)鍵是要搭配好。況且，幾乎沒(méi)有任何一種天然食品含有的營(yíng)養(yǎng)素能完全滿足人體的生理需要，在飲食中應(yīng)該盡可能吃多樣的食品，才能讓人體獲得所需的營(yíng)養(yǎng)元素。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心副主任中醫(yī)師夏公旭認(rèn)為，從中醫(yī)食療角度來(lái)看，每樣食品都有自己的屬性，不同的體質(zhì)也適合不同的食物，比如有的食物偏寒，如果是虛寒體質(zhì)的人就不能多吃，對(duì)于這類人群來(lái)說(shuō)，偏寒的食物相對(duì)來(lái)說(shuō)就是不健康的食物。

總之，沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾搭配。當(dāng)然，我們?cè)陲嬍持羞€應(yīng)該了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，最好參照《中國(guó)居民膳食指南》中的建議去做，做到食物多樣化，每種食物都適當(dāng)攝入，但都不要多吃。

圖源：《中國(guó)居民膳食指南（2016）》

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