金秋季節(jié)食用螃蟹的注意手冊(cè)

2021-09-29 21:23:19來(lái)源：央廣網(wǎng) 原創(chuàng)版權(quán)禁止商業(yè)轉(zhuǎn)載 授權(quán)>>

央廣網(wǎng)北京9月29日消息 據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，秋天一到，吃螃蟹的好時(shí)節(jié)也跟著來(lái)了。俗話說(shuō)，“西風(fēng)響，蟹腳癢，九月團(tuán)臍十月尖?！泵磕贽r(nóng)歷的九月、十月，螃蟹最為肥美，不但肉實(shí)味淳且黃豐膏滿。

但是，螃蟹雖然好吃，需要注意的食用禁忌也有不少。常有如下說(shuō)法：不能吃死蟹、不能吃隔夜螃蟹。

這些說(shuō)法都是對(duì)的嗎？吃隔夜蟹真的有風(fēng)險(xiǎn)嗎？活蟹該如何保存？我們愛吃的蟹黃、蟹膏又是什么？

隔夜蟹、死蟹到底能不能吃？

近日，有媒體報(bào)道稱，河南鄭州一名20歲的男子因吃隔夜螃蟹患上腦膜炎，并引起癲癇發(fā)作。醫(yī)生表示，隔夜蟹會(huì)產(chǎn)生組胺毒素，對(duì)人體造成危害，嚴(yán)重時(shí)感染可遍布全身，不建議食用。

目前，該男子經(jīng)搶救已治愈出院，但此事卻引起了網(wǎng)友對(duì)“隔夜螃蟹要不要吃、能不能吃”的熱烈討論。有人認(rèn)為，“隔夜食物”就容易出事，不僅是螃蟹，隔夜的飯菜最好也不要食用；但也有人提出質(zhì)疑，隔多久才算隔夜，才能產(chǎn)生組胺毒素？

對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒表示，隔夜只是一種經(jīng)驗(yàn)說(shuō)法，并不準(zhǔn)確?！案粢共话踩钡恼f(shuō)法，主要是擔(dān)心有微生物污染。換句話說(shuō)，隔夜并不是判斷食物是否可以繼續(xù)食用的標(biāo)準(zhǔn)，正確的保存方式才是關(guān)鍵。沒吃完的螃蟹只要用保鮮膜、保鮮盒密封好放到冰箱冷藏，第二天吃之前充分加熱，隔夜螃蟹也是安全、可食用的。

隔夜螃蟹保存合理就可以吃，那么，死螃蟹能不能吃呢？

阮光鋒表示，無(wú)論是從安全、口味、營(yíng)養(yǎng)方面都不建議食用。一方面，死螃蟹更容易被致病菌污染，也更容易攜帶一些未知的有害微生物，還可能由于微生物活動(dòng)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，具有安全風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，螃蟹死后，其味道也會(huì)變差，鮮味會(huì)損失很多，甚至還會(huì)發(fā)臭。

吃螃蟹當(dāng)然還是新鮮的好。螃蟹短時(shí)間可以放在冰箱里冷藏保存，或者陰涼處保存，還是建議大家“現(xiàn)吃現(xiàn)買”、“當(dāng)天的螃蟹當(dāng)天吃”。

吃螃蟹的注意事項(xiàng)

螃蟹雖然鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但也并非人人皆宜，痛風(fēng)患者、肝炎患者、三高、心血管疾病患者、孕婦等都不建議食用，感冒發(fā)燒的病人也不適合吃螃蟹，以免加重癥狀。那么，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，吃螃蟹有沒有“量”的要求呢？

阮光鋒表示，我國(guó)居民膳食指南建議，每天食用魚蝦等水產(chǎn)品約40-75克。如果是吃大閘蟹，基本上是一只中等大小的螃蟹。由于每年只有10月金秋才可以吃到螃蟹，一頓多吃點(diǎn)也沒什么，不要有太大的心理負(fù)擔(dān)。

眼下，中秋剛過，大閘蟹的上市期又到了，大閘蟹素來(lái)以肥美和個(gè)頭壯實(shí)聞名，價(jià)格比起其他種類的螃蟹也要略貴一些，那么，大閘蟹真的比普通螃蟹更好吃嗎？在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上會(huì)不會(huì)也更勝一籌？事實(shí)上，大閘蟹和其他螃蟹的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)有所不同，但并沒有很大的區(qū)別和差異。

解鎖選購(gòu)螃蟹的正確姿勢(shì)

如何給自己安排幾只肥美的螃蟹呢？第一，一定要去正規(guī)的超市、市場(chǎng)以及電商平臺(tái)購(gòu)買螃蟹。第二，在買螃蟹時(shí)，避免買到死蟹、不新鮮、發(fā)臭的螃蟹。第三，注意區(qū)分螃蟹的公母，根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。只有母蟹才有蟹黃，而蟹膏則是公螃蟹才有。蟹黃主要是母蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，口味類似蛋黃，蟹膏是公螃蟹的肝胰腺。通過螃蟹的肚臍形狀可以判斷公母，雄性螃蟹的肚臍是尖的、凸的，而母蟹肚臍是圓的。

監(jiān)制：白中華

總臺(tái)央廣記者：鶴佳

編輯：彭毓姬 畢利偉

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