以下是新鮮冬筍燒牛肉的詳細做法，綜合了多種權威做法，確保肉質鮮嫩且筍脆湯鮮：

一、所需食材

主料

牛肉（推薦牛腩或牛里脊）：2000克

新鮮冬筍：1000克（約4根）

輔料

蔥姜蒜：大蔥5根、老姜50克、蒜6-8瓣

調料：郫縣豆瓣醬30克、花椒30粒、八角2顆、桂皮2克、草果1個、干辣椒段40克、料酒30克、生抽2勺、老抽1勺、鹽5克、雞精3克、冰糖10克、啤酒1瓶

工具

砧板、刀具、炒鍋、高壓鍋或湯鍋、漏網

二、制作步驟

1. 食材預處理

牛肉處理：

1. 牛肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出后沖洗干凈，瀝干水分備用。 2. 可提前2小時用涼水浸泡牛肉，進一步去除血水，縮短后續(xù)烹飪時間。- 冬筍處理：

1. 冬筍去皮后切滾刀塊，尾部浸泡在清水中防止氧化變黑。 2. 鍋中燒水，加入冬筍焯水1分鐘，撈出后立即過涼水，保持脆嫩口感。

2. 炒制過程

爆香調料：

熱鍋涼油，加入花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒段、豆瓣醬炒香。- 煸炒牛肉：

加入牛肉塊翻炒至表面變色，倒入生抽、老抽調色，翻炒均勻。- 加水燉煮：

倒入足夠熱水（沒過牛肉），加入姜片、蔥段，大火燒開后轉小火慢燉1-1.5小時，直至牛肉酥爛。- 加入冬筍：

將焯水后的冬筍塊加入鍋中，繼續(xù)燉煮20-30分鐘，讓筍吸收牛肉的鮮味。- 調味收汁：

根據(jù)口味加入鹽、雞精調味，大火收汁至湯汁濃稠，竹筍軟糯即可。

三、關鍵技巧

牛肉嫩滑：

- 浸泡牛肉去除血水，縮短焯水時間；

- 炒牛肉時加入冰糖和白酒（各1勺），利用酒精揮發(fā)減少腥味。2. 筍脆口感：

- 冬筍焯水后過涼，保持脆嫩；

- 收汁時保持中火，避免過度烹煮。3. 調味平衡：

- 生抽提鮮、老抽上色，避免過咸；

- 可加入少量蠔油增加鮮味。

四、成品特點

肉質：牛腩酥爛多汁，牛里脊鮮嫩滑爽；

筍質：清脆無澀，與牛肉完美融合；

湯汁：紅亮誘人，味道濃郁。

五、營養(yǎng)提示

選擇牛里脊可降低脂肪含量，搭配冬筍提供膳食纖維；

焯水可保留更多營養(yǎng)成分，減少草酸和細菌污染。按照以上步驟，您可在1.5-2小時內做出媲美餐廳的鮮嫩冬筍燒牛肉，搭配米飯食用更佳。

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