首頁資訊「365美味提案004」如同雞湯一樣鮮美，簡單家常又健康的——冬筍蝦仁豆腐銀耳羹

「365美味提案004」如同雞湯一樣鮮美，簡單家常又健康的——冬筍蝦仁豆腐銀耳羹

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月15日 03:03

?? 上一次的銀耳湯用法，不知大家有沒有抽時間嘗試一下呢。我想，可能很多人和我一樣，開始的時候，是抱著懷疑甚至抗拒的態(tài)度吧。因為從小到大吃慣甜銀耳湯了，在固有的味覺經(jīng)驗里，就很難將它和其他味道鏈接起來，并撥動那根叫“哇，看上去好好吃”的神經(jīng)。

員外倒是樂此不疲地拿銀耳湯一而再的進行著他的實驗，他似乎躊躇滿志，說已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了銀耳的秘密了。這一天，他端出這碗湯羹，和往常一樣只說了一句：嘗嘗看。之前，整個制作過程，都完全保密。

對我而言，這就是開啟食物盲盒的時候到了。

“雞湯？”無論從顏色還是味道，都好像雞湯，想到他也喜歡拿雞湯或骨湯打底，只是有些詫異，明明沒有察覺他熬煮了雞湯啊。

不是，他得意的說，還是銀耳羹，至于雞湯的味道，則完全來自于其中食材的配搭，產(chǎn)生了類似雞湯的鮮味——甚至色彩。

真的非常喜歡這碗看上去更簡單家常的蝦仁豆腐銀耳羹：這一次的銀耳羹，因為已經(jīng)熬煮了更久，所以銀耳已經(jīng)完全融化，只剩下濃稠的膠質(zhì)的湯汁；豆腐則是新鮮的軟豆腐，入口即化，它和蝦仁一起為整碗湯提供了豐富的鮮味基礎(chǔ)——鮮味，其實就是富含蛋白質(zhì)的食物在蛋白質(zhì)分解后形成的氨基酸的味道；再加上白胡椒粉的作用，整個風味，就非常接近一碗濃濃的雞湯了，卻絲毫沒有一丁點與雞有關(guān)的材料和添加。

食譜

材料：

新鮮豆腐，蝦仁，銀耳羹，冬筍丁，紅辣椒，胡蘿卜丁，白胡椒粉，小蔥花，鹽，普通食用油

做法：

先將處理干凈的蝦仁，和蒜碎、紅辣椒一起，下油鍋大火爆炒，蝦仁易熟，炒時較短即可，變色后油鍋溫度最高時，滴幾滴料酒，會立刻冒出白煙，帶走腥味，即可關(guān)火備用了。

看上去很簡單的爆炒，其實料酒加入的時機是需要火候把握的，否則去腥提鮮的效果不會太好。油鍋熱后，加入食材會再次降低溫度，太早加入料酒，會將酒味和多余的水分燜在食材中；所以，一小段時間的翻炒后，鍋內(nèi)溫度會回升到料酒的沸點，這時再滴入料酒，就是合適的啦；

另取一個干凈的鍋，倒入備好的濃稠的銀耳羹，新鮮豆腐，冬筍丁，胡蘿卜丁，以中火熬煮，熬煮時不斷攪拌，豆腐自然碎成小塊，加入白胡椒粉，適量鹽（有白胡椒粉，鹽可以盡量少），繼續(xù)攪拌均勻，看湯汁變得更濃稠時，倒入爆炒好的蝦仁（連同紅辣椒和炒出的醬汁），再攪拌兩三分鐘，讓蝦仁的味道與湯羹融合，即可起鍋盛盤了。

其中，中火攪拌，是很重要的。因為食材中有大量的蛋白質(zhì)，受熱可能會粘鍋，所以，1）最好使用加熱更均勻的中火，而不是局部受熱的小火；2）要不停的攪拌，不僅可以讓湯羹更粘稠、風味更深度，也是為了控制好溫度，防止底部或周圈出現(xiàn)粘鍋。

尤其是最后的關(guān)火時間，一定要注意觀察，不要想著“再粘稠些，會更美味吧”，反而讓湯羹中帶入不必要的糊味哦。