首頁(yè) 資訊「365美味提案004」如同雞湯一樣鮮美，簡(jiǎn)單家常又健康的——冬筍蝦仁豆腐銀耳羹

「365美味提案004」如同雞湯一樣鮮美，簡(jiǎn)單家常又健康的——冬筍蝦仁豆腐銀耳羹

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月15日 03:03

?? 上一次的銀耳湯用法，不知大家有沒(méi)有抽時(shí)間嘗試一下呢。我想，可能很多人和我一樣，開(kāi)始的時(shí)候，是抱著懷疑甚至抗拒的態(tài)度吧。因?yàn)閺男〉酱蟪詰T甜銀耳湯了，在固有的味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)里，就很難將它和其他味道鏈接起來(lái)，并撥動(dòng)那根叫“哇，看上去好好吃”的神經(jīng)。

員外倒是樂(lè)此不疲地拿銀耳湯一而再的進(jìn)行著他的實(shí)驗(yàn)，他似乎躊躇滿(mǎn)志，說(shuō)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了銀耳的秘密了。這一天，他端出這碗湯羹，和往常一樣只說(shuō)了一句：嘗嘗看。之前，整個(gè)制作過(guò)程，都完全保密。

對(duì)我而言，這就是開(kāi)啟食物盲盒的時(shí)候到了。

“雞湯？”無(wú)論從顏色還是味道，都好像雞湯，想到他也喜歡拿雞湯或骨湯打底，只是有些詫異，明明沒(méi)有察覺(jué)他熬煮了雞湯啊。

不是，他得意的說(shuō)，還是銀耳羹，至于雞湯的味道，則完全來(lái)自于其中食材的配搭，產(chǎn)生了類(lèi)似雞湯的鮮味——甚至色彩。

真的非常喜歡這碗看上去更簡(jiǎn)單家常的蝦仁豆腐銀耳羹：這一次的銀耳羹，因?yàn)橐呀?jīng)熬煮了更久，所以銀耳已經(jīng)完全融化，只剩下濃稠的膠質(zhì)的湯汁；豆腐則是新鮮的軟豆腐，入口即化，它和蝦仁一起為整碗湯提供了豐富的鮮味基礎(chǔ)——鮮味，其實(shí)就是富含蛋白質(zhì)的食物在蛋白質(zhì)分解后形成的氨基酸的味道；再加上白胡椒粉的作用，整個(gè)風(fēng)味，就非常接近一碗濃濃的雞湯了，卻絲毫沒(méi)有一丁點(diǎn)與雞有關(guān)的材料和添加。

食譜

材料：

新鮮豆腐，蝦仁，銀耳羹，冬筍丁，紅辣椒，胡蘿卜丁，白胡椒粉，小蔥花，鹽，普通食用油

做法：

先將處理干凈的蝦仁，和蒜碎、紅辣椒一起，下油鍋大火爆炒，蝦仁易熟，炒時(shí)較短即可，變色后油鍋溫度最高時(shí)，滴幾滴料酒，會(huì)立刻冒出白煙，帶走腥味，即可關(guān)火備用了。

看上去很簡(jiǎn)單的爆炒，其實(shí)料酒加入的時(shí)機(jī)是需要火候把握的，否則去腥提鮮的效果不會(huì)太好。油鍋熱后，加入食材會(huì)再次降低溫度，太早加入料酒，會(huì)將酒味和多余的水分燜在食材中；所以，一小段時(shí)間的翻炒后，鍋內(nèi)溫度會(huì)回升到料酒的沸點(diǎn)，這時(shí)再滴入料酒，就是合適的啦；

另取一個(gè)干凈的鍋，倒入備好的濃稠的銀耳羹，新鮮豆腐，冬筍丁，胡蘿卜丁，以中火熬煮，熬煮時(shí)不斷攪拌，豆腐自然碎成小塊，加入白胡椒粉，適量鹽（有白胡椒粉，鹽可以盡量少），繼續(xù)攪拌均勻，看湯汁變得更濃稠時(shí)，倒入爆炒好的蝦仁（連同紅辣椒和炒出的醬汁），再攪拌兩三分鐘，讓蝦仁的味道與湯羹融合，即可起鍋盛盤(pán)了。

其中，中火攪拌，是很重要的。因?yàn)槭巢闹杏写罅康牡鞍踪|(zhì)，受熱可能會(huì)粘鍋，所以，1）最好使用加熱更均勻的中火，而不是局部受熱的小火；2）要不停的攪拌，不僅可以讓湯羹更粘稠、風(fēng)味更深度，也是為了控制好溫度，防止底部或周圈出現(xiàn)粘鍋。

尤其是最后的關(guān)火時(shí)間，一定要注意觀(guān)察，不要想著“再粘稠些，會(huì)更美味吧”，反而讓湯羹中帶入不必要的糊味哦。