合理膳食 健康一生 （中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔） 徐 瑋 二〇一〇年五月合理膳食 健康一生 前言 “擁有健康不等于擁有一切，但失去健康就會失去一切”，健康對于每一個人都是至關(guān)重要的，但是如何才能做到健康，大多數(shù)人都不知道如何去把握?，F(xiàn)代社會各種慢性疾病對人們的健康傷害正日益加重，包括心腦血管疾病、糖尿病、各種關(guān)節(jié)炎、癌癥等等一系列疾病。這些疾病有一個共同特點(diǎn)就是發(fā)病緩慢，通常是幾年甚至十幾年才慢慢發(fā)作，對人的侵害一步步地加深，最后導(dǎo)致人非死即殘。據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，導(dǎo)致疾病的因素中，內(nèi)因15%，社會因素10%，醫(yī)療因素8%，氣候地理因素7%，個人生活方式的因素卻占據(jù)了60%，所以，世界衛(wèi)生組織1992年發(fā)表了著名的《維多利亞宣言》：“健康金橋有四大基石，它們是——合理膳食，適量運(yùn)動，戒煙限酒，心理平衡?！?合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。 適量運(yùn)動對于健康是極其重要的，早在2500年前，醫(yī)學(xué)之父希波克拉底就曾講過一句至理名言：“陽光、空氣、水和運(yùn)動使生命和健康的源泉”。這句話的精彩在什么地方呢？他把運(yùn)動放在和陽光、空氣以及水一樣重要的地位，每天都不可缺少。運(yùn)動使人回歸自然的最好、最美的形式。因?yàn)橹挥羞\(yùn)動才能使人的心臟、肺部等器官、血液循環(huán)、消化、內(nèi)分泌等系統(tǒng)得到充分的鍛煉，只有運(yùn)動才能使神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)靈敏、運(yùn)動協(xié)調(diào)，肌肉骨骼系統(tǒng)強(qiáng)健有力；也只有運(yùn)動，才能使體內(nèi)各種功能得到充分發(fā)揮。一個人只有精力充沛，身體康健，才能對生活充滿愛，對未來充滿信心。運(yùn)動是否適量，標(biāo)準(zhǔn)主要看心率，應(yīng)該是最大心率的60%—85%。值得注意的是，由于每一個人的實(shí)際情況千差萬別，與安靜心率相比，應(yīng)相差15%-30%，甚至更多，所以選擇最佳運(yùn)動量應(yīng)根據(jù)自己的年齡、性別、職業(yè)特點(diǎn)、體力狀況、健康水平、體育基礎(chǔ)、生活環(huán)境、目的任務(wù)等不同情況來決定。 戒煙限酒 吸煙對人體百害而無一利，可以引起慢性支氣管炎、肺部疾病，還增加了心臟病和高血壓的危險(xiǎn)，因此，要把煙戒掉。適量飲酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，過量就會對五臟的健康不利，影響消化吸收和營養(yǎng)物質(zhì)的新陳代謝，對各種疾病的治療和康復(fù)也有較大的負(fù)面影響。 心理平衡 這是最關(guān)鍵的一條，比其他一切因素都重要。那么，怎樣保持穩(wěn)定的心態(tài)呢？三句話：正確對待自己，正確對待他人，正確對待社會。也就是說，一方面要正確對待自己，不要居功自傲，也不要妄自菲??；另一方面，正確對待他人，正確對待社會，永遠(yuǎn)對社會存有感激之心。 這里我主要談合理膳食方面的問題。 我們每個人的膳食是否合理呢？我們國家的情況又是什么樣呢？ 一、中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀簡介 2004年10月12日，國家衛(wèi)生部、科學(xué)技術(shù)部、統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》，其中明確提出居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視，主要包括在以下幾個方面： （一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。? （二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。 鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。 （三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 1、高血壓患病率有較大幅度升高 我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7 000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。 我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。 2、糖尿病患病增加 我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率

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