內(nèi)容提要：水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對雞蛋的營養(yǎng)吸收有著很大影響。本期營養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋營養(yǎng)，并列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。

　　水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對雞蛋的營養(yǎng)吸收有著很大影響。本期營養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋營養(yǎng)，并列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。

　　在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，專家根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

　　“有益心臟排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

　　“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

　　“維生素保存排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

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