適用各種包餡的豆沙餡（青團、蛋黃酥、紅豆餐包、豆沙包……）

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用料

適用各種包餡的豆沙餡（青團、蛋黃酥、紅豆餐包、豆沙包……）的做法步驟

步驟 1

第一步肯定是清水泡紅豆咯，泡到豆子腫脹手捏很軟的時候就可以了，夏天記得及時放冰箱

步驟 2

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泡透后開始上鍋煮，在保證不干鍋的前提下水盡量少一些，不然后期炒制的時候會很難炒干。

步驟 3

一般順序是頭天晚上豆子泡上，第二天下午熬好后開始炒，大家可以參考一下這個時間軸

步驟 4

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熬好后的豆子是這樣的，大家可以看到是稠稠的，水量很小

步驟 5

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再上個視頻，更直觀一點，看起來有液體，其實都是稠稠的豆沙

步驟 6

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然后用破壁機打細，可以適量少加一點水，防止破壁機打壞了。這個適量就是，水龍頭開開，中等流量，把破壁機的杯子在水流下快速晃過去，接到的那一丟丟水就夠破壁機打起來了

步驟 7

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這是打好的生豆胚的狀態(tài)，晾一晾會干一點

步驟 8

我家平底鍋小，每次只能炒下一千克的生豆胚，我就自己做了一個適合我家鍋的方子，大家看自家鍋容量，可以等比例增減

步驟 9

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每1000g生豆胚，倒200g玉米油，250糖，拌勻，拌好后會稀一些，正常的不要怕

步驟 10

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然后倒入不粘鍋中開始炒，先開中小火，含水量太高的話容易被濺，記得做好防護措施。等到水分被炒掉大部分，豆沙開始變稠的時候加入水怡，大概狀態(tài)如上面視頻。水怡的作用是保濕，防腐，沒有的話換等量麥芽糖也可以，麥芽糖需要用熱水化開

步驟 11

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水怡加入后拌勻，會再稀一點，接著就持續(xù)炒，一直炒到豆沙報團，不沾鏟子為止

步驟 12

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所有豆沙稱出到盆里，壓緊，貼面蓋保鮮膜晾涼后分裝冷凍就好啦

步驟 13

這樣一份細膩的紅豆沙就炒好了，大家可以拿它來做各種美食

步驟 14

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放點我用豆沙做的美食吧～正到季節(jié)的青團，我家每天能出200個

步驟 15

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料超足的蛋黃酥，層層分明，蛋黃香到流油

步驟 17

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為新年做的白白胖胖的豆沙包，八個直角寓意八方來財～

┌ 嘔心力作，這個豆沙餡是我的獨家秘方了，用途真的超級廣，蛋黃酥，青團，面包餡都可以。不過要注意，這個方子糖油量低，保質期相應會短，做月餅那些不耐放！ ┌ 豆沙炒的時候不用炒特別干，放涼了之后會硬一點，等冷藏冷凍了會更干的 ┌ 不常上下廚房，制作過程中有什么問題可以加我W：xiaowanzi_47

菜譜創(chuàng)建時間：2020-03-31 00:29:58

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