■本報記者 李建

　　防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態(tài)。適量科學儲備食物很重要，生鮮食物和保質期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性采購過多。為幫助消費者科學安全儲存食物，中國食品科學技術學會發(fā)布了消費提示。

　　食品貯存三要點

　　貯存溫度要適宜。購買回家的預包裝食品，要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。食物原輔料要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏（0—5℃）或冷凍（-18℃）條件下存儲。所有熟食和容易腐敗變質的食物，應及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

　　生熟要分開放置。生食和熟食應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時應避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應盡量使用獨立小包裝，避免反復融化和冷凍導致變質。

　　加熱剩菜剩飯要徹底。盡量根據用餐人數，制備當餐能吃完的食物，少?；虿皇ｏ埐?。如有剩菜剩飯（包括一次吃不完的散裝即食食品），應晾至室溫時放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。

　　分類儲存需留意

　　不同類別的食物，應采取不同的儲藏方式。

　　主食類食物的儲存：

　　米面等儲存，應用潔凈、干燥容器裝好，放在室內陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。

　　饅頭、燒餅、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超過2天，則應分裝密封后放于冰箱冷凍保存。

　　糕點一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天內吃完。

　　南方消費者喜歡吃的米線應袋裝，儲存在室內陰涼、通風干燥處。鮮濕米線最好密封常溫或放水里浸泡保存，一般不超過12小時；置于冰箱冷藏時，儲存時間2—3天為宜。

　　速凍食品應存放在冰箱冷凍室。食品包裝破損或已拆封的，需放入食品袋，并先扎緊袋口再放入冷凍室，以免食品干燥或脂肪氧化。

　　果蔬類食物的儲存：

　　盡量不要囤積易腐爛的食材，如綠葉蔬菜等。綠葉蔬菜可冷藏，最好在3天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可在室內冷涼處存放。

　　柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏，在室內冷涼處存放即可。蘋果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室內冷涼處，同時，應注意檢查，及時挑出發(fā)霉腐爛的，避免污染擴大。

　　肉蛋奶、海鮮及豆制品的儲存：

　　生肉和魚蝦，如當天吃，可放冰箱冷藏保存，如當天吃不完，建議分割后放入保鮮袋用冰箱冷凍保存。

　　雞蛋保質期受溫度影響較大，溫度不超過15℃時，保質期為30天左右；放冰箱冷藏保存時，保質期可長達40—60天。

　　牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應貯存于冰箱冷藏室中。

　　豆制品很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。豆腐、豆?jié){、納豆等生鮮豆制品，應放冰箱冷藏室保存。如果豆制品發(fā)酸，豆腐、豆干等表面滑溜或沒有彈性，說明已經變質，不能再食用。

　　●相關鏈接安全飲食5要點

　　疫情防控期間，安全飲食十分重要，中國食品科學技術學會提醒消費者注意5個要點。

　　食材要新鮮干凈。適量儲備耐貯存的食材（如根莖類果蔬等），盡量不囤積易腐爛的食材（如綠葉蔬菜等）。避免接觸活畜禽，遠離野味。生食水果和蔬菜，要清洗干凈后食用。不吃超過保質期的食品。

　　生熟食物要分開。處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等）一定要分開。

　　烹調過程要清潔衛(wèi)生。在家做飯之前、期間、之后，都要用流動的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

　　食物要燒熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

　　高危人群要多注意。老、弱、病、孕產婦和免疫力低下者，都屬于高危人群，更要注意飲食安全和膳食營養(yǎng)。 （李建整理）

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