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芝麻醬的營養(yǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月22日 07:35

一、芝麻醬的營養(yǎng)

　　大家都熟悉芝麻醬，但是并不知道為什么芝麻醬會那么受歡迎，其實(shí)芝麻醬之所以能夠被稱為"腦黃金"，是因?yàn)槠渚哂歇?dú)特的營養(yǎng)價值，主要表現(xiàn)在它所含的眾多的營養(yǎng)素中有"四高"：高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。

　　高鈣：芝麻醬所含的鈣比豆類和蔬菜都高，每百克芝麻醬含鈣870毫克，僅次于蝦皮，常食芝麻醬可補(bǔ)充膳食中的鈣不足。

　　高鐵：每百克芝麻醬含鐵高達(dá)58毫克，比豬肝的鐵含量高1倍，比雞蛋的鐵含量高出6倍。每吃進(jìn)去10克（約1湯匙）芝麻醬，可攝入鐵5.8毫克，已接近周歲左右小兒每日鐵的供給量。

　　高蛋白：每百克芝麻醬含蛋白質(zhì)20克，比瘦豬肉、雞蛋、小黃魚、鯧魚等含蛋白質(zhì)要高。

　　高亞油酸：芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達(dá)50％，這對軟化血管很有益。

　　芝麻醬所含有的豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、磷、核黃素和芳香的芝麻酚，都是兒童身體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)要素。在膳食中注意經(jīng)常給兒童補(bǔ)點(diǎn)芝麻醬，不僅對調(diào)整某些兒童的偏食厭食有積極的作用，對于預(yù)防缺鐵性貧血、佝僂病以及促進(jìn)骨骼、牙齒的發(fā)育，都大有益處。芝麻醬含高鈣高鐵，是中老年人食物補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的一種理想的保健食品。芝麻醬中所含的亞油酸和芝麻素，有軟化血管和降低體內(nèi)"壞膽固醇"的功效，因而，常吃芝麻醬，可預(yù)防冠心病等心血管疾病。

二、芝麻醬怎么調(diào)好吃

　　在將芝麻醬調(diào)稀之后，就要調(diào)味了，那么芝麻醬怎么調(diào)好吃呢？我們有如下幾種方法：

　　1、在將芝麻醬調(diào)稀之后，放入少許的花生醬，繼續(xù)攪拌，再放入白糖和味精，攪拌均勻。這是比較常見的調(diào)制方法。

　　2、在將芝麻醬調(diào)稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同樣是攪拌均勻。喜歡吃辣的可以考慮這種調(diào)制方法。

　　3、在小碗中放入料酒，再放入蝦油、醬油、韭菜花、醬豆腐攪拌均勻，后放入被稀釋的芝麻醬，繼續(xù)攪拌。這種方法通常在吃火鍋的時候會用到。

　　4、在稀釋的芝麻醬中放入味精、生抽，攪拌均勻。這種方法調(diào)制出來的芝麻醬一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　5、在將芝麻醬稀釋之后，放入生抽、老抽、醬油、鹽攪拌均勻。還可以根據(jù)自己的喜好放入胡椒、辣椒等，多用作拌面吃。

　　6、在稀釋好的芝麻醬中放入醋、醬油、鹽攪拌，可用于拌菜。

三、芝麻醬怎么調(diào)稀

　　在調(diào)芝麻醬的過程中，我們會發(fā)現(xiàn)，芝麻醬很難被稀釋，因?yàn)樗泻芏嘤椭?，在攪拌的時候會感覺越攪拌越稠，這可怎么是好？別擔(dān)心，我們下面就說說怎么稀釋芝麻醬。

　　方法一：

　　1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因?yàn)橹ヂ獒u放久了會有一些沉淀，表層都是油。

　　2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。

　　3、繼續(xù)重復(fù)邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。

　　方法二：

　　同樣是取2勺芝麻醬，然后放入少許香油，慢慢攪拌，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續(xù)添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，一直到我們滿意的稀稠度。

　　方法三：

　　同樣取2勺芝麻醬，兌入溫水，注意一定是溫水，然后快速攪拌，邊加邊攪拌就可以了。

四、黑白芝麻醬營養(yǎng)的比較

　　很多人都知道芝麻醬的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)，具有很高的保健價值，經(jīng)常食用還有有防癌作用。但是對于黑芝麻醬與白芝麻醬的營養(yǎng)價值，大家就有點(diǎn)摸不著頭腦了，這不是同一回事嗎？今天小編就跟大家說說黑白芝麻醬價值的區(qū)別。

　　芝麻醬主要成分是芝麻，芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻通常用作為榨油。中國的小磨麻油，被視為烹調(diào)油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。而黑芝麻多作為糕點(diǎn)輔料，中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥，有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤腸等功效，適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。

　　從營養(yǎng)科學(xué)角度看，不管是黑芝麻，還是白芝麻，這都是營養(yǎng)價值非常豐富的食物。就脂肪含量來說，可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量不相上下；維生素E含量也很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；就鉀鈉比來看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預(yù)防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。

　　由此可見，黑白芝麻醬的營養(yǎng)價值還是有所區(qū)別的，黑芝麻的微量元素含量更高，滋補(bǔ)肝腎、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的效果更好，而白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好，大家可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選購。

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