除夕之夜，闔家團(tuán)聚，一頓豐盛的年夜飯必不可少。這 10 道家常菜，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，每一道都飽含著對(duì)新年的美好祝福，讓你和家人吉祥過大年。
1. 四喜丸子
寓意：“四喜” 分別代表福、祿、壽、喜，象征著新的一年好事連連，幸福美滿。
馬蹄切碎，放入豬肉餡中，加入蔥姜末、雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制 15 分鐘。將腌制好的肉餡搓成大小均勻的丸子。 鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時(shí)，放入丸子，炸至表面金黃撈出。 鍋中留少許底油，放入蔥姜末爆香，加入適量清水，放入炸好的丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 15 - 20 分鐘，至湯汁濃稠即可。 2. 糖醋鯉魚寓意：鯉魚象征 “年年有余”，糖醋口味酸甜可口，寓意著生活甜蜜、富足。
鯉魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒腌制 15 分鐘。腌制好的鯉魚均勻地裹上一層淀粉。 鍋中倒入足量食用油，油溫七成熱時(shí)，放入鯉魚，炸至兩面金黃，撈出控油。 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入番茄醬、白糖、白醋、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，澆在炸好的鯉魚上即可。 3. 梅菜扣肉寓意：扣肉外形圓潤(rùn)，寓意團(tuán)圓美滿；梅菜有 “眉開眼笑” 之意，希望新的一年生活愉快。
梅干菜提前泡發(fā)，洗凈切碎；五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒、八角、桂皮，煮至七八成熟，撈出瀝干水分，在肉皮上抹上一層老抽。 鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮金黃起泡，撈出晾涼后切成薄片。 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒均勻，加入生抽、白糖、鹽調(diào)味，盛出備用。 將切好的五花肉片皮朝下碼放在碗中，鋪上炒好的梅干菜，放入蒸鍋中，大火蒸 40 - 50 分鐘，取出倒扣在盤中即可。 4. 清炒時(shí)蔬寓意：時(shí)蔬新鮮翠綠，象征著生機(jī)勃勃，新的一年充滿活力。
蔬菜洗凈，西蘭花切成小朵，荷蘭豆去筋，胡蘿卜切片。 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，分別將蔬菜焯水至斷生，撈出瀝干水分。 鍋中倒入適量食用油，放入蒜末爆香，加入焯好水的蔬菜，大火翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。 5. 香菇燒雞寓意：香菇形似金錢，雞肉寓意吉祥，兩者結(jié)合，象征著新的一年財(cái)源廣進(jìn)、大吉大利。
雞肉切塊，香菇泡發(fā)后去蒂，切成兩半。雞肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水后撈出瀝干水分。 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。 加入雞肉翻炒上色，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。 加入適量清水，沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 30 - 40 分鐘，至雞肉熟透。放入香菇，繼續(xù)燜煮 10 - 15 分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁即可。 6. 蝦仁蒸蛋寓意：雞蛋象征圓滿，蝦仁寓意生活富足，這道菜代表著新的一年生活圓滿、富足安康。
雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，過篩 2 - 3 次，去除表面的浮沫。將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。 鍋中燒開水，放入蒸碗，小火蒸 8 - 10 分鐘，至蛋液表面凝固。 揭開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。 7. 紅燒豬蹄寓意：豬蹄寓意 “發(fā)財(cái)就手”，希望新的一年做任何事情都能順順利利，財(cái)源滾滾。
豬蹄處理干凈，砍成小塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水后撈出瀝干水分。 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。加入豬蹄翻炒上色，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。 加入適量清水，沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 1.5 - 2 小時(shí)，至豬蹄軟爛。加鹽調(diào)味，大火收汁即可。 8. 涼拌腐竹寓意：腐竹形似金條，象征著財(cái)富，涼拌腐竹清爽可口，為年夜飯?jiān)鎏硪环輨e樣的滋味。
腐竹提前泡發(fā)，切成小段；黃瓜、胡蘿卜切絲；蒜切末。 鍋中燒開水，放入腐竹焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分。 將腐竹、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻。裝盤后撒上蔥花即可。 9. 玉米排骨湯寓意：玉米金黃飽滿，象征著豐收；排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，這道湯寓意著新的一年生活富足、健康平安。
排骨洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水后撈出瀝干水分。玉米切成小段，胡蘿卜去皮切塊。 將排骨、玉米、胡蘿卜放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 - 1.5 小時(shí)，至排骨和蔬菜熟透。加鹽調(diào)味即可。 10. 八寶飯寓意：八寶飯由多種食材組成，寓意著新的一年幸福美滿、吉祥如意，包含了人們對(duì)美好生活的向往。返回搜狐，查看更多
糯米提前浸泡 3 - 4 小時(shí)，撈出瀝干水分，放入蒸鍋中，大火蒸 30 - 40 分鐘，至糯米熟透。 蒸好的糯米中加入適量白糖和豬油，攪拌均勻。在碗底鋪上一層紅棗、葡萄干、蓮子、桂圓干等食材，擺出漂亮的圖案。 在鋪好食材的碗中鋪上一層糯米，壓實(shí)后中間挖一個(gè)小坑，放入適量紅豆沙。再鋪上一層糯米，將碗填滿，壓實(shí)。放入蒸鍋中，大火蒸 20 - 30 分鐘，取出倒扣在盤中即可。
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