年夜飯是中國人一年中最重要的家庭聚餐，象征著團(tuán)圓、幸福和美好的未來。一桌豐盛的年夜飯不僅要有美味佳肴，還要有吉祥的寓意。本文將為您推薦年夜飯必備的十二道菜，涵蓋傳統(tǒng)經(jīng)典與創(chuàng)新美味，助您打造一桌令人難忘的年夜飯。

年夜飯必備的十二道菜

一、紅燒肉

寓意：紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓。

特點：紅燒肉是年夜飯的經(jīng)典菜肴，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

做法：

1.五花肉切塊，焯水去腥。

2.鍋中加少許油，放入冰糖，小火炒至糖融化并呈現(xiàn)棕紅色。

3.加入五花肉翻炒上色。

4.加入生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段，翻炒均勻。

5.加入適量清水，沒過肉塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

6.加鹽調(diào)味，大火收汁即可。

二、糖醋鯉魚

寓意：年年有余，富貴吉祥。

特點：糖醋鯉魚外酥里嫩，酸甜可口，是年夜飯餐桌上的?？汀?/p>

做法：

1.鯉魚處理干凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，抹上鹽和料酒腌制15分鐘。

2.鍋中加油，燒至七成熱，將鯉魚放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

3.鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末炒香。

4.加入番茄醬、白糖、醋、清水，攪拌均勻成糖醋汁。

5.將炸好的鯉魚放入鍋中，小火煮5分鐘，讓魚肉充分吸收糖醋汁。

6.大火收汁，撒上蔥花即可。

三、四喜丸子

寓意：福、祿、壽、喜，四喜臨門。

特點：四喜丸子色澤金黃，外酥里嫩，餡料鮮美，是年夜飯的傳統(tǒng)菜肴。

做法：

1.豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末、雞蛋、料酒、生抽、鹽、淀粉，攪拌均勻。

2.將肉餡分成四份，團(tuán)成大丸子。

3.鍋中加油，燒至六成熱，將丸子放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

4.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末炒香。

5.加入生抽、老抽、料酒、清水，煮沸后放入炸好的丸子。

6.小火燉煮20分鐘，大火收汁即可。

四、清蒸鱸魚

寓意：年年有余，步步高升。

特點：清蒸鱸魚保持了魚肉的鮮嫩和原汁原味，是年夜飯的健康之選。

做法：

1.鱸魚處理干凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，抹上鹽和料酒腌制15分鐘。

2.魚身上放姜片、蔥段，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

3.蒸好后取出，倒掉盤中的湯汁。

4.淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲。

5.鍋中加少許油，燒熱后淋在魚身上即可。

五、餃子

寓意：更歲交子，團(tuán)圓福祿。

特點：餃子是年夜飯必不可少的傳統(tǒng)美食，象征著團(tuán)圓和幸福。

做法：

1.面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。

2.豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末、雞蛋、料酒、生抽、鹽、十三香，攪拌均勻。

3.將面團(tuán)分成小份，搟成餃子皮。

4.包入肉餡，捏成餃子。

5.鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可。

六、炸春卷

寓意：迎春接福，吉祥如意。

特點：炸春卷外酥里嫩，餡料豐富，是年夜飯的經(jīng)典小吃。

做法：

1.春卷皮準(zhǔn)備好，餡料可以選用豬肉、雞肉、蝦仁、豆芽、韭菜等。

2.將餡料炒熟，晾涼備用。

3.取一張春卷皮，放入適量餡料，卷成春卷。

4.鍋中加油，燒至六成熱，將春卷放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

七、炒年糕

寓意：年年高升，步步高升。

特點：炒年糕口感軟糯，醬香濃郁，是年夜飯的傳統(tǒng)主食。

做法：

1.年糕切片，焯水備用。

2.鍋中加少許油，放入蒜末炒香。

3.加入胡蘿卜絲、青椒絲、香菇片翻炒。

4.加入年糕片，翻炒均勻。

5.加入生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。

6.出鍋前撒上蔥花即可。

八、炸丸子

寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。

特點：炸丸子外酥里嫩，香味濃郁，是年夜飯的經(jīng)典小吃。

做法：

1.豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末、雞蛋、料酒、生抽、鹽、淀粉，攪拌均勻。

2.將肉餡團(tuán)成小丸子。

3.鍋中加油，燒至六成熱，將丸子放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

四喜丸子與炸丸子的區(qū)別：

四喜丸子：個大，餡料豐富，通常作為主菜。

炸丸子：個小，餡料簡單，通常作為小吃或配菜。

九、炒時蔬

寓意：生機(jī)勃勃，健康長壽。

特點：炒時蔬色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，是年夜飯的健康之選。

做法：

1.選擇新鮮的時令蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、蒜薹等。

2.蔬菜洗凈，切成段或片。

3.鍋中加少許油，放入蒜末炒香。

4.加入蔬菜翻炒，加入鹽、生抽調(diào)味。

5.出鍋前加入少許雞精即可。

十、涼拌海帶絲

寓意：長壽安康，幸福美滿。

特點：涼拌海帶絲酸辣爽口，清爽解膩，是年夜飯的經(jīng)典涼菜。

做法：

1.干海帶泡發(fā)，洗凈后切成絲。

2.鍋中加水燒開，放入海帶絲焯水，撈出過涼水。

3.加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、鹽、糖，攪拌均勻。

4.撒上蔥花、香菜即可。

十一、涼拌黃瓜

寓意：吉祥如意，平平安安。

特點：涼拌黃瓜清爽可口，酸辣開胃，是年夜飯的經(jīng)典涼菜。

做法：

1.黃瓜洗凈，用刀拍扁，切成段。

2.加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、鹽、糖，攪拌均勻。

3.撒上芝麻、香菜即可。

十二、湯圓

寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。

特點：湯圓是年夜飯的傳統(tǒng)甜品，象征著團(tuán)圓和幸福。

做法：

1.糯米粉加水揉成光滑的面團(tuán)。

2.將面團(tuán)分成小份，包入豆沙、芝麻、花生等餡料。

3.鍋中加水燒開，放入湯圓煮至浮起即可。

總結(jié)

這十二道菜不僅美味可口，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和美好寓意，是年夜飯的絕佳選擇。無論是傳統(tǒng)的紅燒肉、糖醋鯉魚，還是創(chuàng)新的炒年糕、涼拌海帶絲，都能讓您的年夜飯餐桌更加豐富多彩。希望這些菜肴能為您的年夜飯增添更多美味和歡樂！#曬曬年夜飯#

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