江蘇有很多名茶，最著名的是洞庭碧螺春，但除此之外，江蘇名茶還有哪些呢，江蘇名茶的主要產(chǎn)地在哪里呢？恐怕很多人都回答不出來(lái)吧，僅僅知道一個(gè)碧螺春可有點(diǎn)掉隊(duì)了。下面飲茶人網(wǎng)就來(lái)聊一下江蘇三大名茶，江蘇名茶排行榜如下：

1、金壇雀舌

雀舌茶是江蘇省創(chuàng)制的名茶之一，因其外形與雀舌極為相似而得名雀舌。又因?yàn)榻K省的雀舌茶主要產(chǎn)于金壇方麓茶場(chǎng)，因此稱(chēng)之為金壇雀舌。金壇雀舌茶是在總結(jié)各種名茶采摘制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)研制出來(lái)的一種扁形炒青綠茶。

雀舌茶一般在谷雨前開(kāi)始采摘，其采摘鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，通常要求芽葉長(zhǎng)度在3厘米以下，采集4萬(wàn)～4.5萬(wàn)個(gè)芽葉才能夠加工出1斤特級(jí)雀舌茶。

雀舌茶的采摘要求十分嚴(yán)格，紫芽葉、雨水葉都不可以采摘，以防止其他芽葉紅變，同時(shí)對(duì)于芽葉的嫩度、色澤等都有要求。采摘回來(lái)的芽葉在進(jìn)廠后要均勻攤放在竹匾上3～5個(gè)小時(shí)后才可以炒制。

形狀與雀舌相似，挺直扁平的外形、粗細(xì)勻整的條索、色澤綠潤(rùn)鮮亮的色澤、清高淡雅的香氣、醇爽潤(rùn)口的滋味、嫩綠明亮的湯色、嫩勻成朵的葉底等都是金壇雀舌的品質(zhì)特點(diǎn)。

2、南京雨花茶

20世紀(jì)60年代才開(kāi)始聲名鵲起，屬于綠茶的一種，注冊(cè)商標(biāo)為“中山牌”。之所以叫雨花茶，因?yàn)槌霎a(chǎn)于南京市素以五彩繽紛、晶瑩圓潤(rùn)的雨花石而聞名的雨花臺(tái)。1958年，科技人員開(kāi)始進(jìn)行雨花茶的培育和研制，經(jīng)過(guò)數(shù)次試驗(yàn)之后，雨花茶終于在20世紀(jì)60年代時(shí)成功問(wèn)世，至今己走過(guò)半個(gè)世紀(jì)。

雨花茶的采制工藝十分講究，通常在清明節(jié)前后開(kāi)始進(jìn)行鮮葉的采摘，以一芽一葉或一芽二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)。采摘過(guò)程中要嚴(yán)格防止蟲(chóng)傷芽葉、紅芽葉、紫芽葉和空心芽葉摻人其中。與一些茶葉的制作工藝有所不同的是，采摘回來(lái)的雨花茶鮮葉要盡量避免陽(yáng)光照射，應(yīng)該按炒青綠茶制法，及時(shí)進(jìn)行加工制作。

其加工工序主要包括輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻、整形干燥等。初步成形的茶葉再經(jīng)過(guò)圓篩、抖篩、飄篩，分成特級(jí)雨花茶和l～4級(jí)四個(gè)等級(jí)。成品雨花茶外形如緊直圓潤(rùn)的松針，白毫顯露，鋒苗挺直秀麗，色澤翠綠，用熱水沖泡后，葉底勻致肥嫩，香氣清爽，滋味醇涼，具有去膩除煩、清神醒腦的功效。

3、蘇州茉莉花茶

江蘇省蘇州茶廠出產(chǎn)的蘇州茉莉花茶，是我國(guó)傳統(tǒng)的著名花茶之一。生產(chǎn)歷史年代久遠(yuǎn)，早在南宋時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)。在距今260多年的清代雍正、乾隆皇帝年間，該地生產(chǎn)的茉莉花茶就遠(yuǎn)銷(xiāo)我國(guó)東北、華北以及西北地區(qū)。

蘇州茉莉花茶不僅選料精良細(xì)致，而且制作工藝十分精湛。茉莉花茶的坯料是從江蘇、浙江、安徽三省選取吸香性能好的烘青綠茶，同時(shí)選用香味清新而又潔白光潤(rùn)、成熟粒大的茉莉鮮花經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成。

茉莉花茶的窨制工藝也別具特色，具有一套自己獨(dú)特、完整的技術(shù)措施。作為坯料的烘青綠茶分干燥、冷卻兩個(gè)處理過(guò)程，而茉莉鮮花則要經(jīng)過(guò)攤、堆、篩、涼等處理和維護(hù)過(guò)程。通過(guò)拌和、攤涼、收堆、起花、重宮、精官吸附和干燥幾個(gè)過(guò)程進(jìn)行吸香，完整的茉莉花茶生產(chǎn)總共要經(jīng)歷十多道工序。

在眾多的工序中，掌控官花水分的變化以及控制烘十火候的穩(wěn)定是至關(guān)重要的，“嚴(yán)、細(xì)、精、勤”根據(jù)明代藥物學(xué)家李時(shí)珍所著作的（本草綱目）中記載了茉莉花的特征、性能、栽培管理，對(duì)其藥用價(jià)值作出了肯定。氣溫的變化而適時(shí)、靈活地控制主要工序進(jìn)程，是蘇州茉莉花茶優(yōu)秀品質(zhì)得以形成的工藝精髓。

蘇州茉莉花茶，有“重熏茶”、“一級(jí)三官”、“蘇萌毫”、“高官茉莉小葉”等著名高檔花色品種。以一級(jí)三官茉莉花茶與茉莉蘇萌毫為例，早在1982年，蘇州茶廠生產(chǎn)的虎丘牌一級(jí)三宮茉莉花茶就被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)。

一級(jí)三官茉莉花茶要求茶與花是100：95的配比量，總共需要經(jīng)過(guò)三次官花、一次提花，輕花多富，逐次遞減，同時(shí)為了進(jìn)行協(xié)調(diào)還配以適量的白蘭鮮花，從而使茶葉與花香互相滲透，融為一體，所制成的一級(jí)三官茉莉花茶色澤油潤(rùn)、白毫顯露、條索粗細(xì)勻整。

不僅在外觀上極為誘人，其內(nèi)質(zhì)也極為美妙，該茉莉花茶沖泡的茶湯清澈見(jiàn)底，幼嫩的葉底使人感覺(jué)到勃勃生機(jī)。同時(shí)，茶湯品嘗起來(lái)濃厚、純正，香氣十分鮮美，人口爽快，持續(xù)性能好。

蘇州茶廠所獨(dú)立創(chuàng)制的特種花茶茉莉蘇萌毫，采用高檔烘青綠茶作為坯料，配以?xún)?yōu)質(zhì)的茉莉鮮花經(jīng)過(guò)“六窨一提”細(xì)致加工官制而成，在花茶中當(dāng)之無(wú)愧地堪稱(chēng)高檔名品，其外形上色澤綠潤(rùn)顯毫，條索勻直緊細(xì)，湯色明亮黃綠，香氣持久鮮靈，葉底嫩黃柔軟，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

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