【早安健康／楊斯涵（營(yíng)養(yǎng)師）】「晚上想吃什麼？」「去夜市逛逛吧！」身為美食王國(guó)的臺(tái)灣，從基隆到墾丁都有夜市的蹤跡。

夜市是各地庶民美食的大集合，不管是大腸包小腸、碳烤玉米、滷肉飯、蚵仔煎、還是肉圓和生煎包，都是令人食指大動(dòng)的美食。不過(guò)，大啖美食之餘，營(yíng)養(yǎng)師也要提醒大家這些小吃隱藏的醣量喔!

夜市小吃常常是高澱粉、高油的食物。就以上面提到的生煎包來(lái)說(shuō)，小小一顆就有半碗到八分碗飯的醣量，蚵仔煎、肉圓是八分到一碗飯，滷肉飯則是一到一又1/4碗飯的醣量。如果每餐都吃這些美食，身材和血糖很快就控制不住了。

魚(yú)與熊掌不可兼得。身為臺(tái)灣人不能不逛夜市，但有沒(méi)有健康和美味兩全其美的選項(xiàng)呢？營(yíng)養(yǎng)師今天就要跟大家分享幾種健康小吃。只要適量且精心挑選，逛夜市一樣也可以吃的均衡健康！

減醣小吃選擇一: 潤(rùn)餅

潤(rùn)餅是均衡又美味的夜市飲食範(fàn)例。一份潤(rùn)餅用2張潤(rùn)餅皮，醣量不到半碗飯。

而潤(rùn)餅還有富的內(nèi)餡：常見(jiàn)的像是肉鬆、蛋酥、花生糖粉、高麗菜、豆芽菜、榨菜、蘿蔔乾、紅糟肉等，各類營(yíng)養(yǎng)成份兼具。

當(dāng)中青菜量符合一餐的需求量，但是肉量較少，可額外搭配一點(diǎn)滷干、滷蛋等蛋白質(zhì)。

需要注意的是，儘管均衡，內(nèi)餡中的花生糖粉和肉鬆中還是隱藏著精緻醣，約有一顆方糖的糖量。想實(shí)行減醣飲食的朋友們，可請(qǐng)老闆不加或是換成紅糟肉或青菜。

減醣小吃選擇二: 鹽水雞

鹽水雞是低脂的雞肉搭配各種配菜。當(dāng)中醣類含量較高的有甜不辣、豬血糕、貢丸等，一份甜不辣(3片)約有八分碗飯的醣量、一片豬血糕約有半碗-八分碗飯的醣量。

如果想減醣，可以挑選三樣青菜、一份雞胸肉或雞腿肉，加上一種醣類食物: 豬血糕1片或甜不辣2-3片。

鹽水雞青菜種類豐富，也可攝取到低脂的蛋白質(zhì)，但要小心調(diào)味的雞高湯和胡椒鹽造成鹽分?jǐn)z取過(guò)量，甚至因?yàn)榭诳识群秋嬃希炊鴷?huì)增加精緻糖攝取。大家在買鹹水雞時(shí)可以請(qǐng)老闆少加一點(diǎn)。

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