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陜西特色小吃——稠酒

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月27日 14:03

陜西特色小吃——稠酒

編輯：唯典小吃培訓(xùn) 時(shí)間：2019-08-20 點(diǎn)擊：991次

李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，

天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。

一般人肯定會(huì)想白酒我只能喝個(gè)半斤八兩，李白斗酒詩(shī)百篇，斗酒這還不喝到胃出血呀，其實(shí)唐代的酒可不是現(xiàn)在的白酒，而是一種粗加工的糧食酒“稠酒”，下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下"稠酒"，各位看官想學(xué)習(xí)各種小吃的可以聯(lián)系小編喲！

稠酒

稠酒的歷史

稠酒，見諸史冊(cè)，始于商周時(shí)期，至今已三千多年，那時(shí)只是不叫稠酒罷了。中國(guó)最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。

《詩(shī)經(jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬(wàn)億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮?！?/p>

《小雅》有“或以其酒，或以其漿”的詩(shī)句黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻(xiàn)給祖宗和用于各種祭祀?？梢姡谏讨軙r(shí)期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。

《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。及王戍即位，常設(shè)，后忘設(shè)焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不設(shè)，王之意怠，不去，楚人將鉗我于市’?！睆倪@個(gè)故事中可以看出，稠酒在漢時(shí)已是名酒了。

北魏高陽(yáng)郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”。盛唐時(shí)期，古長(zhǎng)安(今西安市)長(zhǎng)樂坊出美酒，在段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩(shī)人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長(zhǎng)樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當(dāng)即將手中的桂花贈(zèng)與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長(zhǎng)安坊繁衍成林，花開時(shí)節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長(zhǎng)樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠(yuǎn)溢?！包S桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。

稠酒

稠酒的制作

陜西農(nóng)村過年時(shí)，家家會(huì)蒸好扣碗（條子肉、八寶甜飯、小酥肉、黃燜雞等）、饅頭，自釀稠酒，來(lái)客人時(shí)把饅頭和扣碗熱一下，每人喝上一碗熱稠酒，方便省時(shí)又是待客之道。

1、制作稠酒，一般用苞谷臻（把玉米磨成小粒）或者有錢人家可以用江米加水煮熟晾涼，將小曲壓成面，撒在米上，用兩手拌和均勻。

2、在凈缸（缸內(nèi)必須潔凈無(wú)油污）的中心先直立一只66厘米、直徑10厘米的搟面杖，將米從周圍裝入，拍平，將搟面杖慢慢取出，用手將上口拍壓成喇叭形。用缸蓋蓋嚴(yán)缸口，缸口倒入涼開水。

3、溫度保持在30℃左右。使其發(fā)酵，當(dāng)聽到缸內(nèi)啪啪響聲，并聞到酒香，就好了。

4、成熟的酒醅放在細(xì)絲籮上，下面接好鋁盆，加水分兩次過濾，過濾好的水是乳白色，放入鍋中燒開，出鍋時(shí)加入糖精（加白糖的稠酒發(fā)酸，所以一定要用糖精），即成。

5、稠酒制作全程必須潔凈無(wú)油污，不能有油污和未燒開的生水。

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