中國(guó)人對(duì)面條的喜愛(ài)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，尤其在北方地區(qū)，各類面條如炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面等，都是餐桌上的?？?，讓人百吃不厭。

01面條選擇指南

> 掛面種類及健康問(wèn)題

掛面，這一簡(jiǎn)單而實(shí)用的面食，憑借其出色的口感、便捷的食用方式、親民的價(jià)格，以及出色的貯存性，贏得了眾多人的喜愛(ài)。市場(chǎng)上，掛面的形態(tài)各異，有圓有細(xì)，有寬有扁，還有諸如雞蛋掛面、蔬菜面、兒童營(yíng)養(yǎng)掛面等多種選擇，讓人眼花繚亂。那么，面對(duì)這些“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等，我們?cè)撊绾尉駬衲兀克鼈冋娴谋绕胀鏃l更健康嗎？

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的掛面選擇，我們需要關(guān)注掛面種類多樣，價(jià)格親民。選擇時(shí)，需關(guān)注原料和營(yíng)養(yǎng)成分，避免廣告誤導(dǎo)。

> 雞蛋面的實(shí)際成分

市場(chǎng)上的雞蛋面并非都含雞蛋，很多雞蛋面實(shí)際上添加的是雞全蛋粉而非新鮮雞蛋。雞全蛋粉是經(jīng)過(guò)一系列精細(xì)工序，如分離、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌和干燥等，從鮮蛋中制成的干蛋產(chǎn)品。然而，這些工序可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分的流失。此外，掛面中雞全蛋粉的添加量通常較少，僅占0.5%~5%左右，遠(yuǎn)低于鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，雞蛋面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，建議額外加雞蛋。在選擇時(shí)，期望通過(guò)食用雞蛋掛面來(lái)攝取額外營(yíng)養(yǎng)可能并不現(xiàn)實(shí)。若真想提升飲食健康，不妨在煮面時(shí)額外加入一個(gè)雞蛋。

> 蔬菜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

同樣地，市面上出現(xiàn)的各種蔬菜面，如菠菜面和胡蘿卜面，雖然可能添加了相應(yīng)的蔬菜粉，但其實(shí)際添加量相對(duì)較少，營(yíng)養(yǎng)成分并不高。蔬菜面成分可能不如新鮮蔬菜實(shí)際，直接加入蔬菜更有效。

因此，若希望通過(guò)食用蔬菜面來(lái)獲取更多維生素，可能并不如直接在煮面時(shí)加入適量的新鮮蔬菜來(lái)得實(shí)際。

> 雜糧面的選購(gòu)要點(diǎn)

隨著養(yǎng)生觀念的日益普及，蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面逐漸成為消費(fèi)者的新寵。相較于普通的掛面，這些雜糧面以其低升糖指數(shù)、低脂肪特性以及高膳食纖維含量等優(yōu)勢(shì)，受到了廣泛關(guān)注。

然而，這些雜糧面的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并非僅僅依賴于其包含的雜糧種類，更關(guān)鍵的是制作過(guò)程中原料的配比以及工藝的精細(xì)程度。選購(gòu)雜糧面時(shí)，應(yīng)檢查配料表，確保雜糧含量高且未“精制”。

> 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面的選擇

某些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)特意加入碘、鐵、鋅等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。這類產(chǎn)品通常會(huì)清晰地標(biāo)出每種營(yíng)養(yǎng)素的添加量，方便消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人需求進(jìn)行選購(gòu)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面有添加碘、鐵、鋅等，適合飲食不均衡者。

然而，對(duì)于那些日常飲食和營(yíng)養(yǎng)已基本均衡的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)并無(wú)必要專門購(gòu)買這類掛面。

> 綠豆掛面的挑選

綠豆掛面因其獨(dú)特的口感和消暑功效而受到喜愛(ài)，市面上有“綠豆清涼面”以及專為兒童設(shè)計(jì)的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”供選擇。選擇綠豆掛面需確保配料含綠豆粉，避免“精制”成分。在選擇時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)查看配料表，確保所選產(chǎn)品確實(shí)含有“綠豆粉”，以充分發(fā)揮其消暑清熱的作用。

但若配料表中注明為“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，則不建議購(gòu)買。因?yàn)樘砑恿恕熬弊?，其磨成的粉已失去了大部分維生素及礦物質(zhì)。

> 注意鈉含量

許多掛面含高鹽，購(gòu)買時(shí)需注意鈉含量。在掛面的生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加入食鹽（即氯化鈉）。這一成分不僅有助于面條的存儲(chǔ)和色澤，還能縮短其煮熟的時(shí)間。然而，過(guò)高的鈉含量可能對(duì)健康不利。因此，在選購(gòu)時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)查看鈉的含量，并根據(jù)個(gè)人需求和健康狀況做出明智的選擇。

煮面條時(shí)，即便不額外添加食鹽，你也已經(jīng)在攝入鹽分，因?yàn)閽烀嬷幸押锈c。烹調(diào)過(guò)程中再加入食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料，很容易導(dǎo)致每日食鹽攝入量超標(biāo)。例如，某款掛面的鈉含量為700毫克/百克，一碗約100克的面條中含有約1.75克的鹽，這已占每日推薦鹽攝入量的35%。若再算上其他調(diào)味品，每日食鹽攝入量極易超出推薦標(biāo)準(zhǔn)。

> 區(qū)分碳酸鈉與碳酸氫鈉

掛面的配料通常較為簡(jiǎn)單，主要包括面粉、水和食鹽。然而，某些掛面產(chǎn)品中可能會(huì)添加“碳酸鈉”。碳酸鈉，也被稱作蘇打，雖然與小蘇打（碳酸氫鈉）名稱相似，但二者在化學(xué)性質(zhì)上存在顯著差異。

由于碳酸鈉的堿性相對(duì)較強(qiáng)，過(guò)量攝入可能會(huì)打破胃液的酸堿平衡，導(dǎo)致消化不良等問(wèn)題，特別是對(duì)于那些已經(jīng)患有胃病的人群，其癥狀可能會(huì)因此加劇。因此，在選擇掛面時(shí)，應(yīng)盡量避免那些含有碳酸鈉的產(chǎn)品。

> 煮面技巧

煮面條看似簡(jiǎn)單，但如何讓每一根面條都筋道入味，卻需要掌握一些技巧。掌握入鍋時(shí)機(jī)是煮出筋道面條的關(guān)鍵。許多人習(xí)慣在水完全沸騰時(shí)才放入面條，但這往往會(huì)導(dǎo)致面條粘連。

正確的做法是在水剛開(kāi)始冒氣泡時(shí)放入掛面，順著一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)面條，不僅可以有效防止粘連，還能讓面條更快地煮熟。在煮面過(guò)程中，有時(shí)會(huì)遇到面湯變得渾濁、泡沫不斷增多的情況。為了解決這一問(wèn)題，可以在觀察到泡沫增多時(shí)，往鍋中加入一小碗冷水。這樣可以使面湯變得清澈透明，同時(shí)確保面條能夠均勻受熱。加入幾滴食用油，這些油滴能夠起到潤(rùn)滑作用，防止面條在煮制過(guò)程中粘鍋。

通過(guò)這些技巧和注意事項(xiàng)，我們能夠更好地選擇和制作健康的面條，讓我們的飲食更加豐富和有益。

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