阿特金斯（Atkins）、生酮（keto）、區(qū)域（Zone）、原始飲食（Paleo Diet）——低碳水化合物飲食似乎已經(jīng)永遠(yuǎn)存在，而且這些年來它們?cè)絹碓绞軞g迎。但盡管它們享有盛譽(yù)，但“低碳水化合物”到底意味著什么仍不清楚。  

最近發(fā)表在《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）上的一項(xiàng)研究分析了 500 多篇有關(guān)低碳水化合物飲食的文章，發(fā)現(xiàn)科學(xué)界對(duì)于“低碳水化合物”的含義仍然存在真正的差異。  

該研究的首席研究員、Think Healthy Group 首席執(zhí)行官、喬治梅森大學(xué)（George Mason University）營(yíng)養(yǎng)與食品研究兼職教授泰勒·華萊士博士（Taylor Wallace, PhD）表示，考慮到低碳水化合物飲食的研究數(shù)量之多，這一結(jié)果令人震驚，我們至今沒有一個(gè)明確的定義。  

一系列評(píng)估研究（全部在 2002 年至 2022 年期間發(fā)表）發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)試驗(yàn)將低碳水化合物定義為每天攝入 100 克或更少的碳水化合物。但許多人也有更嚴(yán)格的定義，碳水化合物每天只攝入 40-60 克。 

華萊士說，這種差異應(yīng)該強(qiáng)調(diào)這樣一個(gè)事實(shí)：低碳水化合物飲食可能并不適合所有人。  

“有大量數(shù)據(jù)表明低碳水化合物飲食對(duì)糖尿病和減肥等情況有效，”華萊士說?！暗乙舱J(rèn)為有很多我們不知道的事情，我們不應(yīng)該超越‘想吃多少飽和脂肪就吃多少，只要你采用低碳水化合物飲食就沒關(guān)系?！@對(duì)我來說有點(diǎn)離譜?！? 

華萊士指出的另一個(gè)問題是，大多數(shù)研究沒有對(duì)超過 6 個(gè)月的參與者進(jìn)行研究，這并沒有揭示這些膳食計(jì)劃的長(zhǎng)期可持續(xù)性。  

例如，《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）在 2021 年發(fā)表的一項(xiàng)系統(tǒng)綜述和薈萃分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)于 2 型糖尿病患者來說，堅(jiān)持低碳水化合物飲食 6 個(gè)月可以提高病情緩解率。但同一篇綜述發(fā)現(xiàn)，到了 12 個(gè)月，這種飲食的好處明顯減少，參與者的低密度脂蛋白膽固醇水平也惡化了。 

美國醫(yī)學(xué)研究所（Institute of Medicine）于 2002 年制定的第一個(gè)推薦每日攝入量表示，為了大腦功能和健康，兒童和成人每天應(yīng)攝入至少 130 克碳水化合物。  

隨著生酮飲食和阿特金斯飲食（通常將碳水化合物限制在建議的每日攝入量以下）的流行，關(guān)注長(zhǎng)期堅(jiān)持是了解除體重秤上減掉的體重之外的整體健康結(jié)果的關(guān)鍵。  

紐約大學(xué)（New York University）注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師卡特里娜·哈托格（Katrina Hartog）表示：“我們必須注意，我們沒有文獻(xiàn)表明堅(jiān)持每天攝入少于 130 克的碳水化合物飲食可能會(huì)產(chǎn)生什么長(zhǎng)期結(jié)果?！? 

哈托格說，即使您確實(shí)屬于可以從低碳水化合物飲食中受益的人，記住安全問題也很重要。營(yíng)養(yǎng)缺乏、飲食習(xí)慣紊亂、瘦肌肉質(zhì)量減少——這些都應(yīng)該是低碳水化合物研究的重要組成部分。這些事件只有在 6 個(gè)月之后才能得到正確評(píng)估。  

華萊士說，他的研究結(jié)果應(yīng)該會(huì)促進(jìn)進(jìn)一步的研究。他特別希望看到一項(xiàng)系統(tǒng)綜述，以真正綜合我們已有的許多研究的結(jié)果證據(jù)。 

“如果每個(gè)人都將‘低碳水化合物’稱為不同的東西，那么研究永遠(yuǎn)不會(huì)給我們答案，因?yàn)樗械难芯慷际遣煌?，”華萊士說?！叭绻覀円谶@個(gè)領(lǐng)域取得進(jìn)展，我們必須決定什么是‘低碳水化合物’?！?nbsp;

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