油炸食品的色、香、味俱佳，人們都喜歡吃，但吃油炸食品好不好呢？從保健角度來(lái)看，每周吃上一次、兩次，問題不大，如果天天吃，或是把它們作為一次正餐食用，則對(duì)健康不利。

油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、咸食都有。它們都是含脂肪量高的高脂食物。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使動(dòng)脈硬化，而且易使人發(fā)胖。如果是動(dòng)物油炸的食品則更不宜常食、多食。

油炸食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。油脂和被炸食物經(jīng)過高溫后，油和食物中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞，損失達(dá)50%。在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。經(jīng)過高溫的油脂，其產(chǎn)生的能量也明顯減低，而且還可妨礙人體的吸收。

街頭所設(shè)的油炸鍋，例如每天早上供應(yīng)的油條、油餅、糖糕、麻花等，大多使用反復(fù)煎熬的油，或每天在老油中加一點(diǎn)新油，以補(bǔ)充油量的不足。油脂經(jīng)過反復(fù)高溫，會(huì)發(fā)生許多變化，其中脂肪酸聚合后，可產(chǎn)生二聚體、三聚體等10多種有害物質(zhì)；有機(jī)物的不完全燃燒，還可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物。常吃反復(fù)煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾腫大、消化道發(fā)炎、腹瀉，甚至癌變。

反復(fù)煎熬的油不但失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且所冒油煙的氣味中有被分解的丙烯醛，可刺激呼吸道及眼睛，還可使人頭暈、頭痛、呼吸困難，誘發(fā)眼結(jié)膜炎。因此，家庭炸制食品，入鍋的油不宜太多，夠食用一次的即可，即便剩下一點(diǎn)油，可做炒菜用，切不可在老油中加入新油混用，因新陳油相遇，分解物可引起新油的連鎖反應(yīng)，使油的質(zhì)量變壞。

專家建議，患有肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、胃腸疾病者，以少食油炸食品為宜。

【溫馨提示】

現(xiàn)在，油炸火腿腸也成了迷人的路邊小吃。但吃這種食品可能對(duì)身體造成傷害。

出售油炸火腿腸的小攤大多設(shè)在路邊，這里汽車尾氣彌漫，空氣污濁，不是進(jìn)食就餐的適宜環(huán)境。在這種地方制作出來(lái)的食品極易受到污染。而且油持續(xù)高溫會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，重復(fù)使用的油脂也有損健康。

另外，咸肉、香腸、火腿肉、火腿腸等熟肉制品往往含有微量的亞硝胺，經(jīng)過熱油的煎炸后，會(huì)產(chǎn)生一種叫亞硝基吡咯烷的致癌物質(zhì)。

有的經(jīng)營(yíng)者為了降低成本，重復(fù)使用叉火腿腸的竹簽，這極易造成疾病的傳播。經(jīng)營(yíng)者的雙手一會(huì)兒拿錢，一會(huì)兒加工火腿腸，容易導(dǎo)致食品的污染。

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