油炸食品

油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩;兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛，但經(jīng)常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。那么油炸食品的危害是什么，我們一起來了解一下。

目錄油炸食品的危害孩子為何不宜多吃油炸食品油炸食品越薄越有害油炸食品對營養(yǎng)價值有影響嗎油炸食品的健康做法

1油炸食品的危害

　　油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。

　　?油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危險的，經(jīng)常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃油炸食物的人群。

　　油炸食物可能會因此而大郅老年性癡呆癥的發(fā)生。并且高溫會導(dǎo)致食物中的b族維生素受到損失;

　　油炸食品高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。

2孩子為何不宜多吃油炸食品

　　一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。

　　孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟，高溫食品進(jìn)入胃內(nèi)會損傷胃黏膜而得胃炎。

　　油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫“丙烯酸”的物質(zhì)，這種物質(zhì)很難消化。多吃油炸食物的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。

　　二、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。

　　在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發(fā)生維生素B1缺乏癥。

　　三、油在高溫下反復(fù)使用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。

　　不少家庭習(xí)慣把炸過食品的油存放起來，反復(fù)使用，這種做法對身體是非常有害的。

　　四、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。

　　按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%-30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標(biāo)，因此很容易出現(xiàn)肥胖。

3油炸食品越薄越有害

　　食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高;溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。如此比較而言，煎餅果子中的油條就比薄脆安全，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品，被白領(lǐng)喜愛的一些小點心，如薄脆餅干、曲奇也會對健康造成一定的危害。

　　“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均勻的大塊，一定要控制好溫度和時間。”中國烹飪大師石萬榮提醒，在油溫較低的時候?qū)⑹澄锵洛?，炸至淺金黃色即可。而香港消費者委員會也提醒，食物沾上一層生粉漿(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸，丙烯酰胺含量可減少55%—65%.

4油炸食品對營養(yǎng)價值有影響嗎

　　油炸溫度高，食品表面形成干燥層，這層硬殼阻止了熱量向食品內(nèi)部傳遞和水蒸氣外逸，因此，食品內(nèi)部營養(yǎng)成分保存較好，含水量較高，同時，油脂含量明顯提高。

　　油炸食品時，食物中的脂溶性維生素在油中的氧化會導(dǎo)致營養(yǎng)價值的降低，甚至喪失，視黃醇、類胡蘿卜素、生育酚的變化會導(dǎo)致風(fēng)味和顏色的變化。維生素C的氧化保護(hù)了油脂的氧化，即它起到了油脂抗氧化劑的作用。

　　油炸對食品的成分變化最大是水分，水分喪失最多，其他營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪等的含量明顯表現(xiàn)為相對增加或減少。

　　食品在油炸過程中，維生素的損失最大，與商業(yè)殺菌時一樣，維生素B的保存率最受人們的注意，不同種類動物肉品在油炸的過程中，維生素B的損失是不相同的，差異較大。

　　油炸對肉品蛋白質(zhì)利用率影響較小，如豬肉經(jīng)過油炸后，其生理效價和凈蛋白質(zhì)利用率幾乎沒有變化。但如果肉品添加輔料后進(jìn)行油炸，上述指標(biāo)將會受到很大的影響，均表現(xiàn)下降。油炸時，食品將喪失一定的水分，而增加油脂的含量。油炸溫度雖然升高，但是食品內(nèi)部溫度一般不會高于100攝氏度。因此，油炸加工對食品的營養(yǎng)成分的破壞很少，即油炸食品的營養(yǎng)價值沒有顯著的變化，總之，在理想的條件下油炸是比較安全的食品加工方法。

5油炸食品的健康做法

　　油炸香酥雞翅(腿)

　　原料：雞翅(腿)，咖喱粉，蛋清，面包屑(專門用與油炸食品的面包屑，不是超市里的面拖粉，那個千萬不能用)

　　做法：把雞翅(腿)表面用刀劃口，用沸水煮下用冷水沖清爽，然后用精鹽，味精，咖喱粉，蛋清均勻腌漬，味道根據(jù)自己口味也可以用孜然粉或者五香粉.面包屑倒進(jìn)小容器，用咖喱粉，精鹽，味精均勻攪拌.

　　鍋內(nèi)倒油燒熱，把雞翅(腿)充分裹上面包屑然后放進(jìn)油里炸，時間自己掌握，一般2分鐘足夠，出鍋，再放炸的時候注意把上次鍋里散落的面包屑撈出清理掉，以免上鍋面包屑炸焦影響下鍋的口味.

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