我們都知道炸東西時油溫是很重要的，炸東西要好吃，一個很關鍵的就是油溫控制好，但是炸東西油溫怎樣控制呢？

一.什么是油溫

油溫就是我們用來燒菜，油炸時所掌握的溫度。油溫掌控是通過火力和時間把油加熱到各種不同程度的溫度，油溫掌控會直接影響菜肴的外觀、色彩、口感、香味。

二.炸東西時如何掌控油溫

1.根據(jù)火力，

旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一點。

中小火：油溫上升慢，油溫可高點。

在旺火不變的情況下，油溫過高應立即熄火或離火，并摻入冷油來降低油溫。

2.根據(jù)食材

油鍋里炸的食材多的話，油溫應高點，少則油溫低點。

不同食材所需的油溫不同，食材形大質老，油溫可高點，形小質嫩，油溫可低點。

3.根據(jù)口感

炸后的食物口感講究外表香脆的，應用精制植物油，油溫可低點，而要求外脆里嫩或進行炸溜的，油溫可先高溫定型，后低溫炸熟炸透，最后再升高油溫復炸（又稱脆表炸）

三.炸東西看油溫的方法

低溫油（2～3成）油溫在60℃到90℃之間，油面平靜無響聲。炸的時候食材表面有極少的氣泡。

中溫油（3～4成）油溫在90℃到120℃之間，油面無青煙，表面平靜。炸的時候食材周圍出現(xiàn)少量氣泡，略炸片刻隨即上浮。

熱溫油（5～6成）油溫在150℃到180度之間，油面微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。

高溫油（7～8成）油溫在210℃到240℃之間，油面平靜、有青煙，手勺攪動時有爆響聲。炸的時候食材周圍有大量的氣泡，有爆響聲。

簡單的測油溫法：把面糊滴入油鍋，面糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫，若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫，若面糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。

四.炸東西的注意事項

1.宜選干性油，如花生油、棕櫚油等。這類油含有大量的油酸、碘值低，比較穩(wěn)定，油溫即使超過200℃時，也不至于氧化冒煙。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，受熱后容易產生氧化現(xiàn)象，特別是豆油，還容易出現(xiàn)豆腥味。

2.炸食品時不易用急火，油溫最好不要超過200℃，可多炸一會。

3.操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發(fā)，不但可以去掉油脂內一部分揮發(fā)物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

4.把食品放進鍋里后，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

5.油量一定要足夠，要能淹過食材。

6.不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

7.一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。

8.不要直接把冰的食物放入油鍋里，要等融化了再裹上面糊油炸。

【總結】炸東西的油溫不是一成不變的，要根據(jù)食材的材質、口感、外觀等因素控制油溫，大家切忌生搬硬套，還需要反復實踐才能熟練掌握其中的技巧。

相關知識

如何健康的食用油炸食品？
【食品安全】非油炸食品=健康食品？
臺州炸羊排健康環(huán)保油炸機
火鍋比燒烤、油炸食品更健康？真相是→
如何合理選油、健康吃油、科學限油？營養(yǎng)師：家庭最好備兩種以上食用油
吃油炸食品的人更容易焦慮抑郁
控鹽控油控糖，為健康加分
炸過的剩油二次食用會有害健康么？
大豆油、菜籽油、橄欖油……哪種油更健康？如何食用？
油吃多了壞處多！7個小技巧助您控油減脂

網(wǎng)址: 油炸食品時如何控制油溫 http://www.u1s5d6.cn/newsview501885.html