今天手把手教你做一道連廚房新手都能輕松搞定的硬菜——咸蛋蒸肉餅。別看它名字樸實(shí)，肉香撞上咸蛋黃的獨(dú)特風(fēng)味，一上桌準(zhǔn)被搶光！關(guān)鍵做法簡(jiǎn)單到?jīng)]朋友，全程不用炒不用炸，一個(gè)蒸鍋就搞定。

靈魂選材，美味有根基

做這道菜，肉餡是靈魂。最好選帶點(diǎn)肥膘的五花肉，自己剁或者買(mǎi)現(xiàn)成的肉末都行。記住，肥瘦比例三七開(kāi)最妙，純瘦肉蒸出來(lái)容易發(fā)柴，帶點(diǎn)油花才夠潤(rùn)夠香。至于另一個(gè)主角咸鴨蛋，品質(zhì)很重要，挑那種蛋黃流油起沙的，咸香才夠勁。準(zhǔn)備個(gè)一兩顆就夠，多了會(huì)太咸。再切點(diǎn)姜末去腥提鮮，一點(diǎn)生抽、黃酒（料酒也行）、白胡椒粉，最后撒點(diǎn)翠綠的蔥花點(diǎn)綴，齊活！

關(guān)鍵兩步，肉餅鮮嫩彈牙

第一步：給肉末“上勁”。把肉末放進(jìn)大碗里，加姜末、一勺生抽、一勺黃酒、撒點(diǎn)白胡椒粉。重點(diǎn)來(lái)了！別亂攪，順著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針都行，別來(lái)回?fù)Q），使勁攪拌！感覺(jué)肉末開(kāi)始發(fā)黏，阻力變大，黏糊糊地抱成團(tuán)，這就叫“上勁”。這步是肉餅蒸出來(lái)不散、口感彈嫩的關(guān)鍵，千萬(wàn)別偷懶，多攪幾分鐘值得！

第二步：處理咸蛋。咸鴨蛋剝殼，小心把蛋黃和蛋白分開(kāi)。蛋黃用刀切成小塊，別切太碎，保留顆粒感，蒸出來(lái)金黃油潤(rùn)才好看。蛋白本身就比較咸，用刀切碎碎的就行，方便和肉餡混合均勻。

拌勻定型，上鍋蒸香

把切碎的咸蛋白和切塊的咸蛋黃，一股腦倒進(jìn)調(diào)好的肉餡里。再次順著剛才的方向，溫柔地把咸蛋和肉餡拌勻。找個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子（蒸的時(shí)候會(huì)有湯汁），把混合好的肉餡倒進(jìn)去。用勺子背或者洗干凈的手，把肉餡均勻地鋪平、壓緊實(shí)些。不用追求絕對(duì)平整，但厚度盡量均勻點(diǎn)，這樣蒸的時(shí)候熟得一致。

大火快蒸，鎖住鮮香

蒸鍋里加足水，大火燒開(kāi)，看到蒸汽呼呼往上冒了，再把裝肉餅的盤(pán)子放進(jìn)去。蓋緊鍋蓋，保持大火猛攻！蒸多久？看肉餅厚度！一般家里做的，厚度在1.5到2厘米左右的，大火蒸10到12分鐘足夠了。如果肉餅堆得比較厚實(shí)，比如快到3厘米了，那就延長(zhǎng)到15分鐘左右。記住，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉容易變老變柴，時(shí)間寧可短點(diǎn)也別過(guò)頭，用筷子戳最厚的地方，沒(méi)有血水滲出就是熟了。

點(diǎn)睛之筆，開(kāi)動(dòng)！

時(shí)間一到，立馬關(guān)火，小心地掀開(kāi)鍋蓋（當(dāng)心蒸汽燙手！），一股混合著肉香和咸蛋特殊香氣的熱浪撲面而來(lái)，饞蟲(chóng)立刻被勾出來(lái)！趁熱撒上一把切得細(xì)細(xì)的香蔥末，翠綠的點(diǎn)綴讓這道樸實(shí)的大菜瞬間精致起來(lái)。盤(pán)子底會(huì)聚集一些鮮美的湯汁，那是肉汁混合了咸蛋黃的精華，拌飯簡(jiǎn)直絕了！

我的私房小貼士

咸度掌控：咸鴨蛋本身咸度很足，尤其蛋白部分。生抽的量根據(jù)咸蛋的咸度靈活調(diào)整，如果咸蛋特別咸，生抽甚至可以不放，或者只放半勺提鮮。通常完全不用額外加鹽！

加料升級(jí)：喜歡口感更豐富的，可以在攪拌肉餡時(shí)加入少量剁碎的荸薺丁或者鮮香菇丁，增加脆爽或菌香。也可以在肉餅鋪平后，在上面放幾片新鮮的香菇或者幾根青菜一起蒸，葷素搭配更營(yíng)養(yǎng)，蔬菜也能吸收肉餅的鮮美。

容器選擇：用深一點(diǎn)的盤(pán)子或者淺碗裝肉餡蒸，能更好地保留住蒸出來(lái)的鮮美湯汁，這可是拌飯的靈魂伴侶！

火候秘訣：一定要等水燒開(kāi)上大汽后再放入肉餅蒸，全程保持大火，這樣才能迅速鎖住肉汁，保證肉餅鮮嫩不柴。

這碗咸蛋蒸肉餅，做法簡(jiǎn)單到極致，味道卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。肉的鮮甜裹著咸蛋黃沙沙的口感，咸香濃郁，油潤(rùn)下飯。無(wú)論是忙碌的工作日晚餐，還是周末想犒勞一下自己，它都是省心又美味的選擇。趕緊試試吧，保證讓你家的米飯?jiān)庋辏?/p>

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