首頁資訊基礎全蛋海綿蛋糕（內附可能是最詳細的海綿蛋糕失敗原因分析）的做法和步驟圖解

基礎全蛋海綿蛋糕（內附可能是最詳細的海綿蛋糕失敗原因分析）的做法和步驟圖解

來源：泰然健康網時間：2025年05月16日 18:02

基礎全蛋海綿蛋糕（內附可能是最詳細的海綿蛋糕失敗原因分析）

基礎全蛋海綿蛋糕（內附可能是最詳細的海綿蛋糕失敗原因分析）的做法說明

最近磕了好多海綿都不理想，所以開個菜譜總結一下失敗原因以及解決方法。方便自己到時候可以翻閱。好不容易做了個6厘米就拿來做菜譜圖辣哈哈哈~

下面的方子是辻東京的方子，可以做一個15厘米大概是6寸的蛋糕。要做8寸的自己乘1.5倍做哦！很基礎的方子，練練手挺好的。

不要留言問我蛋糕哪里沒考好怎么回事，我自己也烤不好呢，我不懂的。基本有的情況下面都有了，而且我大思路小思路標的我覺得滿清晰的，問問題之前先找找有自身的原因對號入座哈~

方子及要點整理來自《完美西點》及《最全面的蛋糕教科書》

珍惜本人勞動成果不要轉載，謝謝?。。。?！

下面分析分析咯：
1.蛋糕下陷
蛋糕入爐后開爐門太早：冷空氣侵入，使爐溫急降，妨礙蛋糕膨脹過程。
蛋糕在爐中受到不小心的震動：蛋糕正在升起還未熟透，不小心的震動會破壞嬌弱的組織，造成蛋糕下陷。
雞蛋打發(fā)過量:造成蛋糊中空氣過多,而面粉不能承受多余的空氣。
面粉用量不足：蛋白質太少不能承受大量的空氣。
2.蛋糕體積發(fā)布起來
攪拌器有油脂，使蛋糊打發(fā)不起來。
雞蛋打發(fā)不夠。
使用的雞蛋溫度太冷。
油份用量過多。
拌入面粉時攪拌過久使面粉起筋。
烤箱溫度太低。
3.蛋糕表皮太厚
烤箱面火溫度太高。
入爐時間太久。
烤箱溫度太低。
4.蛋糕組織粗糙
雞蛋打發(fā)太久造成蛋糊中空氣過多。
烤箱溫度太低。
5.太大氣孔
雞蛋打發(fā)過久。
面粉拌入不均勻。
烤箱底火溫度過高。
6.組織太密
雞蛋打發(fā)不夠。
烤箱溫度太低。
面粉用量過多。
7.蛋糕面呈裂口
面糊太干，成分表含雞蛋及糖粉不足或使用過量的面粉。
烤箱溫度過高。
8.蛋糕面呈斑點
使用粗糙的砂糖。
雞蛋與糖打發(fā)不夠，導致砂糖未及時溶解，砂糖在爐中受熱才溶化。

基礎全蛋海綿蛋糕（內附可能是最詳細的海綿蛋糕失敗原因分析）的食材和調料

基礎全蛋海綿蛋糕（內附可能是最詳細的海綿蛋糕失敗原因分析）的做法與步驟

混合雞蛋和白砂糖，放入盆內攪拌均勻，盡量使砂糖溶化。

第2步.

將攪拌盆放在裝有60度左右熱水的容器內隔水加熱打發(fā)，高速打發(fā)到可以撈起蛋液寫“8”可呈現(xiàn)清晰的形狀具有暫時不會消失的硬度即可。

再低速攪打一分鐘，整理氣泡。

加入過篩的面粉，用蛋抽撈起拌勻至不見干粉。具體方法可以去搜王光光有個菜譜專門講解這一塊噠~

將事先融化成液體的黃油倒在刮刀上，讓黃油液分布在整個面糊表面。

左手握住攪拌盆，右手握住橡皮刮刀，刮刀表面與面糊垂直，直直的切入面糊中央，將底部的面糊舀起覆蓋在表面，直到面糊光滑可以像絲綢一樣從刮刀滑落即可。

面糊倒進模具內180度23分鐘左右。

烤好后將模具從10厘米左右的高度摔倒桌面上。倒置冷卻網上冷卻即可。

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