非常非常好吃的上海八寶飯

非常非常好吃的上海八寶飯的做法說(shuō)明

“曬冰箱”活動(dòng)里，單憑冷凍室里的光明八寶飯，好多豆友就知道我是南方人了~哈哈。我真心不喜歡八寶飯里有果脯……豬油糯米綿密紅豆沙才是真諦嘛！

這個(gè)食譜時(shí)隔七年再更新，補(bǔ)拍了步驟圖。
希望看食譜的你，會(huì)吃到一只更好吃的八寶飯。

分量：每一只凈重約140g

非常非常好吃的上海八寶飯的做法與步驟

第1步.

糯米洗凈泡4小時(shí)后上蒸籠，水開(kāi)后大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開(kāi)蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也濕潤(rùn)軟糯。

第2步.

米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當(dāng)然，這細(xì)微的口感差別，不是那么明顯。

第3步.

取一瓷碗，用毛刷在碗內(nèi)抹上豬油。一來(lái)方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進(jìn)冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了。這一步就省略。）

第4步.

瓷碗底部鋪上自己喜歡的干果。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄干的。紅綠絲就很討厭。入蒸鍋大火蒸10分鐘后取出，倒扣裝盤(pán)即成。

第5步.

鋪好干果后，舀一大勺糯米飯到碗里。然后用勺子壓實(shí)。中間壓出一個(gè)凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔(dān)心會(huì)把底部圖案弄散，實(shí)際上完全不用擔(dān)心。米飯舀入后，稍微壓一下，干果果脯就會(huì)被定住。

第6步.

填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5

第7步.

再蓋一團(tuán)糯米飯，用手壓實(shí)。

第8步.

如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然后倒扣出來(lái)，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然后放進(jìn)冷凍室就行。

小貼士

紅豆沙最好還是自己做嘛。喬家柵和王家沙的紅豆沙也很不錯(cuò)！總之豆沙一定要好啊！
豬油要多嘛！

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