春暖花開

各種應季蔬菜陸續(xù)上市

春菜除了能滿足味蕾

不同的春菜各有健康功效

據(jù)說，薺菜富含多種維生素

被稱為“補鈣高手”

不僅能夠清熱解毒，還能潤腸通便

蕨菜也是春季野菜中的瑰寶

不僅也有緩解便秘的作用

而且還有輔助抗癌防癌的功效

事實真是如此嗎？

跟小圈一起了解一下！

張晉

中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院

治未病中心 主任醫(yī)師

劃重點

薺菜：補鈣防便秘

薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。

《中華本草》中記載，薺菜作為藥物有潤腸通便、利肝和中、養(yǎng)胃明目、涼肝止血、清利濕熱等功效。

薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調節(jié)腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

注意：薺菜中含有草酸，容易刺激胃腸道黏膜與身體的鈣，形成草酸鈣的結晶，影響身體對鈣的吸收。建議日常食用薺菜時都先焯水。

吃法：薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

劃重點

蕨菜：清熱消炎抗氧化

蕨菜性涼，可以歸肺、肝、脾、大腸經，有清熱、利濕、平肝、安神、解毒的作用。

因為它是涼性食材，有清熱作用，所以對于咽痛、有內熱、濕疹、痢疾以及濕熱引起的腹瀉、黃疸的人群，可以用蕨菜來改善。

蕨菜有一定的止血作用，對于抗腫瘤、抑菌抗炎也有一定的效果。

注意：蕨菜雖然營養(yǎng)又美味，但研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一種可能致癌的成分——原蕨苷。

一個簡單的操作，就可以將蕨菜中的原蕨苷含量降到最低！

由于蕨菜中的原蕨苷主要集中在蕨菜的頭部，所以食用蕨菜時，要將頭部的小花朵部分去除，然后將蕨菜再焯燙一下。水開后放入蕨菜，煮5分鐘左右撈出，將焯好水的蕨菜用涼水再沖凈一下。

另外，無論您是炒制還是涼拌，把蕨菜用鹽稍微腌制一下，也會降低蕨菜中原蕨苷的含量。

楊莉萍

北京醫(yī)院 藥學部

主任藥師

劃重點

蒲公英：可調肝火旺

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁等，是一種藥食兩用的野菜，比較適合春天食用。

春主生發(fā)，春季養(yǎng)生，要讓肝氣“升起來”。有些人在春季會莫名其妙想發(fā)火，這是肝火旺盛的典型表現(xiàn)，而蒲公英歸肝經，具有清熱解毒的功效，對肝火旺有一定幫助。

除此以外，蒲公英的營養(yǎng)成分也是比較豐富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養(yǎng)成分，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿卜、青蘿卜都要高。

目前，蒲公英中已經發(fā)現(xiàn)有8種三萜類化合物，比如蒲公英甾醇、蒲公英醇等，具有一定的抗炎作用，對乳腺炎癥、甲狀腺結節(jié)有一定效果，所以蒲公英也被稱為“天然消炎藥”。

推薦吃法——蒜香蒲公英

生吃蒲公英可以有效保留蒲公英中的有效成分，但蒲公英性寒、味苦，直接生吃容易傷胃，最好搭配蒜泥、胡椒、花椒等溫性的調料一起食用。

除了蒜香蒲公英，蒲公英茶也比較常見，它具有清熱解毒的功效，但胃寒的人不宜飲用。

劃重點

韭菜：護肝降脂護血管

韭菜在民間被稱為春季的第一菜，對于人體的功效而言，從中醫(yī)的四氣五味和主治功效上來看，韭菜性溫、味辛，功效上主要有4點：①補腎溫陽；②益肝健胃；③行氣理血；④潤腸通便。

注意：韭菜辛溫補陽，容易讓人感覺到上火，如果吃過量的韭菜，會對身體造成不適。

另一方面，消化不良、大便稀溏、脾虛的人也要少用。韭菜有治療便秘的作用，但不容易消化，如果胃腸功能不太好，吃韭菜會引起腹脹、腹瀉等不適的癥狀。

劃重點

春筍：助寬腸通便

春筍膳食纖維含量比較高，每100克鮮春筍中有2.8克到3克左右的膳食纖維，它對于一些有慢性病，尤其是“三高”人群比較友好。

春筍膳食纖維含量高，會導致胃排空減慢。如果一次大量地吃，對于消化功能不好的老年人群，吃完之后胃部容易出現(xiàn)脹滿感，會刺激到胃腸道黏膜，進而出現(xiàn)胃部疼痛，還有一些有胃潰瘍的病史的病人，甚至可能會出現(xiàn)胃穿孔。

春筍鉀的含量較高，有慢性腎病等基礎病的老年人群一定要注意，春筍有可能會升高血鉀，一次性攝入量應適當減少。

另外，春筍中草酸的含量也很高，所以一定要焯水，做熟透了再吃。在焯水和做熟透的過程中，草酸會得到部分分解，減少草酸對人體不好的作用。尤其是有骨質疏松或者是有骨密度下降的人群，吃的時候一定要有焯水和做熟透的過程。

健康小貼士

薺菜：補鈣防便秘；

蕨菜：清熱消炎抗氧化；

蒲公英：可調肝火旺；

韭菜：護肝降脂護血管；

春筍：助寬腸通便。

來源：CCTV生活圈

相關知識

農村野菜多但別亂摘，有可能暗藏致癌物，嚴重可致命，尤其這3種
4種蔬菜已被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，4種食物盡量少吃
多吃蔬菜有好處，但你可能一直都吃錯了！做好這幾點，吃菜更健康
這5種公認的防癌蔬菜?你還沒吃起來？
比較了20多種深綠色蔬菜后，這8種真的推薦你多吃！尤其是女性！
高血壓不能吃白菜，不但升血壓還致癌？警惕：這2種蔬菜才要少吃
一定要常吃這幾種新鮮蔬菜，對身體有益處
不要買這“5種”蔬菜了，吃了沒營養(yǎng)還傷身，注意了
卷心菜的功效 常吃這種蔬菜能抗衰老
馬上停止吃這3種蔬菜，越吃肝臟越傷！第1種正當季，年年都有人吃出事

網(wǎng)址: 這幾種春菜，吃對了補，吃錯了反傷身！尤其這種蔬菜被證明含有可能致癌的成分 http://www.u1s5d6.cn/newsview1493967.html