隨著我國人口老齡化進程的加快，老年人的健康問題逐漸成為社會關(guān)注的焦點。中國老年醫(yī)學學會、中國營養(yǎng)學會等機構(gòu)的研究顯示，中國60歲以上老年人中，約有1/3存在營養(yǎng)不良問題。

一、老年人營養(yǎng)危機的困境

人體消化系統(tǒng)的衰老進程遠比想象中更早。60歲后，味覺敏感度下降、胃酸分泌量及消化酶活性下降會導致食欲減退，營養(yǎng)吸收率下降。此外，慢性病用藥與營養(yǎng)素拮抗（如降壓藥導致鋅流失）也會形成惡性循環(huán)。

獨居老人的餐桌往往充滿“將就”。由于行動不便、烹飪積極性不高或經(jīng)濟條件限制，許多老人常以剩飯、速食或單一食物應付三餐。

二、隱性饑餓的連鎖反應

免疫系統(tǒng)在營養(yǎng)不良時首當其沖。血清白蛋白每下降5g/L，肺部感染風險增加1.8倍。肌肉衰減綜合征（肌少癥）在營養(yǎng)缺乏的老人中發(fā)生率是正常者的3.2倍，直接導致跌倒風險增加4.6倍。骨質(zhì)疏松與維生素D、鈣攝入不足密切相關(guān)，數(shù)據(jù)顯示，每日鈣攝入量<400mg的老人，髖部骨折風險提高2.1倍。

慢性病與營養(yǎng)不良形成惡性循環(huán)。糖尿病患者因錯誤節(jié)食導致的低血糖發(fā)生率高達23%，心衰患者中30%存在蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良。更隱蔽的是認知損害，阿爾茨海默病患者血清維生素B12水平普遍低于健康老人20%-35%。

三、破解營養(yǎng)困境的科學方案

每日保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。《中國老年人膳食指南（2022）》建議每日攝入1.0-1.5g/kg優(yōu)質(zhì)蛋白，相當于70kg老人每天需攝入2個雞蛋+200g魚肉+300ml牛奶。食物選擇應遵循“軟、碎、溫”原則，如將肉類制成肉丸，蔬菜切細焯煮。烹飪方式推薦蒸、燉、燴，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)。

食物多樣化。建議每日12種以上食材，每周25種?？芍谱鳌安屎缡匙V”：紅色（番茄、甜椒）、橙色（南瓜、胡蘿卜）、綠色（西蘭花、菠菜）等。針對吞咽障礙老人，可用攪拌機制作營養(yǎng)奶昔，將豆腐、蝦仁、蔬菜制成糊狀。

在專業(yè)指導下補充營養(yǎng)素。當日常飲食無法滿足需求時，可在醫(yī)生指導下使用特醫(yī)食品。規(guī)范化營養(yǎng)支持可使老年患者平均住院日縮短并降低并發(fā)癥發(fā)生率。

在老齡化加速的今天，老年人營養(yǎng)問題已不僅是個人健康議題，更是亟待解決的社會命題。每個家庭都應成為守護老年人營養(yǎng)健康的第一道防線，用科學膳食照亮銀發(fā)族的生命質(zhì)量。畢竟，真正的長壽秘訣，就藏在每日餐盤的五彩斑斕中。

7月食品安全提示?

夏季氣溫高濕度大，食品極易受到微生物污染而腐敗變質(zhì)，是食源性疾病高發(fā)期。

?1.生鮮肉類、乳制品等易腐食品需及時冷藏（4℃以下），避免常溫存放超2小時；剩菜務必密封后再冷藏，且24小時內(nèi)需食用完畢。

?2.處理生熟食材的案板、刀具分開；涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免隔夜；食物需徹底加熱確保中心溫度≥70℃。

3.建議選擇衛(wèi)生條件達標的餐廳就餐，避免食用路邊攤未冷藏的鹵味、涼菜等易引發(fā)食源性疾病的食品。

4.兒童、老人及免疫力低下者等?特殊群體需慎食冷飲、生食，警惕腹瀉和食物中毒的風險。

5.勿采、勿食、勿買野生蘑菇。

撰稿：宋勇????

審稿：龔晨睿

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