酸奶，這一深受大眾喜愛的飲品，憑借其濃稠的口感、酸酸的口味以及豐富的營養(yǎng)，贏得了無數人的青睞。然而，酸奶究竟是否真的有益健康？長期飲用會帶來怎樣的身體變化？

簡而言之，酸奶確實是一款益于健康的飲品。適量飲用能夠為身體補充必要的營養(yǎng)，帶來諸多好處。但值得注意的是，要想享受到這些益處，關鍵在于選購到品質上乘的酸奶。

011.酸奶的健康益處

? 酸奶的營養(yǎng)價值

酸奶相較于牛奶，更易于人體吸收。在發(fā)酵過程中，酸奶不僅保留了牛奶中的優(yōu)質蛋白、鈣、磷、鎂和維生素A等關鍵營養(yǎng)成分，還進一步將許多蛋白質分解為小分子的肽鏈和氨基酸，同時將大分子乳糖轉化為半乳糖和葡萄糖。這些轉化使得酸奶的消化吸收率大大提高，從而讓人體能夠更充分地利用各種營養(yǎng)素。

? 補鈣效果和適合人群

奶及奶制品是補鈣的優(yōu)選。盡管許多植物性食物也含有鈣，但受草酸、植酸等影響，其吸收率常較低。相比之下，奶及奶制品中的鈣與蛋白質結合，不僅在食物中保持穩(wěn)定，而且易于消化吸收。酸奶是補鈣的優(yōu)選，尤其適合乳糖不耐受者。根據《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的建議，成年人每日應攝入300～500g奶及奶制品，早餐可飲一杯牛奶，午餐再加一杯酸奶。對于兒童，早餐可食用2～3片奶酪，課間再飲牛奶或酸奶。乳糖不耐受者喝牛奶易腹瀉，而酸奶經過微生物發(fā)酵，乳糖被分解，同時含有助乳糖消化的活菌β-半乳糖苷酶，因此非常適合這類人群。

? 對腸道健康的影響

腸道健康至關重要，它關乎著整個機體的健康狀況。雖然蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物能為腸道有益菌提供必要的營養(yǎng)，但酸奶作為一種益生菌的發(fā)酵產物，同樣能為腸道內的益生菌補充養(yǎng)分，助力維持腸道菌群的平衡。長期飲用酸奶有助于維持腸道菌群平衡。研究顯示，長期飲用酸奶的人群，其大腸桿菌的活性明顯降低，這一效果在加熱后的酸奶中同樣存在。

022.選購高品質酸奶的要點

? 挑選的標準

如何挑選優(yōu)質的酸奶？在琳瑯滿目的商品中挑選出真正高品質的酸奶，關鍵在于掌握幾個選購要點。優(yōu)質酸奶應含有高蛋白質和低碳水化合物，配料簡單。首先，要注意蛋白質的含量，選擇那些每100克蛋白質含量超過2.9克的酸奶；其次，要關注碳水化合物的含量，選擇約5克左右的產品；最后，配料表越簡潔越好，避免過多的添加劑。遵循這三個原則，您定能選購到真正健康、優(yōu)質的酸奶。

033.酸奶的冷知識

? 1.關于加熱的誤區(qū)

加熱酸奶至室溫不影響益生菌的活性。有人誤以為加熱會破壞酸奶中的益生菌，但實際上，只需將酸奶從冰箱中提前取出，待其恢復至室溫，或適當加熱至25℃左右，即可享受酸奶的美味與營養(yǎng)，同時保留其中的乳酸菌活力。

? 2.菌群數量的誤解

關于酸奶中的菌群數量。商家常以菌群數量為宣傳點，但并非越多越好。并非菌群數量越多越好，特定菌種對腸道有益。對我們腸道真正有益的菌種，主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。過多攝取菌群可能反而擾亂腸道菌群平衡，影響消化功能。

? 3.酸奶出水現象解析

有時，未過期的酸奶在冰箱中存放后會析出淡黃色液體，這并非變質。酸奶析出液體是自然現象，不影響食用。這是乳清中的部分蛋白質隨水分一起析出的正常現象，不影響食用。

? 4.脫脂酸奶與熱量

關于脫脂酸奶的熱量問題。許多人誤以為脫脂酸奶熱量更低，更適合減肥。然而，脫脂酸奶在口感上通常較差，因此會加入更多糖和香精來改善口感。脫脂酸奶與全脂酸奶熱量相近，低脂無糖酸奶熱量最低。這樣計算下來，其熱量值與全脂酸奶相差無幾。相比之下，低脂無糖酸奶的熱量最低，但也要適量食用，避免熱量攝入過多。

夏日里，一杯冰涼的酸奶不僅能帶來清涼，更是營養(yǎng)與健康的絕佳選擇。不妨盡情享受這一美味飲品吧！

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