#夜宵霸主#夜宵必不可少的黃金炒飯

#夜宵霸主#來(lái)碗黃金炒飯 黃金炒飯，聽(tīng)到就4個(gè)字，就不免馬上聯(lián)想到方文山先生給滿城盡帶黃金甲里面有一句填詞，＂旌旗如洪，山堆疊如峰，＂雖然這詞硬是來(lái)形容整碗堆疊的炒飯無(wú)半碼子關(guān)系，但一想到揮鏟汗雨如下，鍋中風(fēng)煙四起，景色如金的氣勢(shì)，不用講，這一盤黃金炒飯，光聽(tīng)這名字，就絕對(duì)讓人霸氣側(cè)漏。其實(shí)所謂“黃金”炒飯，即是在下鍋前，將蛋黃打入米飯中進(jìn)行攪拌。因?yàn)榈包S有極強(qiáng)的吸水性能，能把米飯里的水汽完全吸收，這樣米飯粒粒分明、不會(huì)粘鍋，出鍋后的炒飯擁有黃金一般的光澤。 坐而論道猶如紙上談兵，空談，自己不學(xué)會(huì)炒，還是不切實(shí)際，所以本小姐就用不同方法炒了四碗不同的黃金炒飯，方法不同，材料不同，當(dāng)然炒出的層次口感更不同，不過(guò)要想炒出真正好口感的黃金炒飯，那么就要掌握最基本的，一定要用剩飯、隔夜飯?？催^(guò)《食神》的都記得，星爺說(shuō)道：炒飯一定要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時(shí)候易散粒，特別經(jīng)過(guò)隔夜之后，飯粒在自收了水汽之后會(huì)澎脹飽滿變得內(nèi)部酥軟外部硬，實(shí)顯得粒大脹實(shí)漂亮，而且其淀粉質(zhì)還會(huì)產(chǎn)生一定的變化，會(huì)初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來(lái)之后，這些初化的糖份會(huì)產(chǎn)生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺(jué)分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。 其次想要顆顆飯金黃那就先把蛋黃打進(jìn)冷飯里攪拌，手拌還是筷子，這是一個(gè)嗜好問(wèn)題，用過(guò)手拌，拌之前特地用油潤(rùn)了潤(rùn)水，卻發(fā)現(xiàn)手的體溫和不均勻的力氣會(huì)讓米飯攪成飯團(tuán)，新手嘗試還是直接就用筷子吧。 最后一個(gè)學(xué)會(huì)癲鍋，瘋狂滴癲鍋，比如開(kāi)個(gè)音樂(lè)，配合狀態(tài)投入。不過(guò)！算了個(gè)沒(méi)個(gè)幾年廚齡你是癲不出狀態(tài)，哪天有興趣嘗試，那就趁要母上大人不在的情況下，不然誰(shuí)都受不了一個(gè)鍋斗翻身，米飯鋪天蓋地的撒滿廚房和你的頭臉。 最終你要明白炒飯最終的目標(biāo)是，把飯不僅要炒成顆顆包金，而且要顆顆分明，一粒一粒干身才好吃，千萬(wàn)不要炒出藕斷絲連，萬(wàn)簇成擁的樣子，不然你吃到嘴是一坨坨的團(tuán)。

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