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全球食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展熱點正式發(fā)布

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月06日 13:35

工人日報-中工網(wǎng)記者黃哲雯

在4月24日召開的2025年國際食品安全與健康大會開幕式上，由中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士，國際食品科技聯(lián)盟主席塞繆爾·戈德弗洛伊教授、前任主席阿曼·韋拉卡爾塔庫蘇馬赫教授等中外專家一起，代表中國食品科學技術學會與國際食品科技聯(lián)盟共同發(fā)布了“聚焦生物制造擁抱人工智能——全球食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展熱點”。

中國食品科學技術學會與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同啟動熱點的研究工作，經(jīng)國內(nèi)外權(quán)威專家多次研討，形成“聚焦生物制造擁抱人工智能——全球食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展熱點”。熱點的發(fā)布，明確了生物制造和人工智能在未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的核心應用方向，加速了二者與食品產(chǎn)業(yè)的深度融合，也將為解決食品產(chǎn)業(yè)面臨的全球性挑戰(zhàn)貢獻科技力量。

全球食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展熱點依次為：

熱點一：推進大宗食品原料與高附加值配料生物制造——全方位、多途徑開發(fā)食物資源

開展替代蛋白、油脂、碳水化合物等大宗食品原料和母乳低聚糖、乳鐵蛋白等高附加值食品配料的生物制造技術研發(fā)，突破非糧生物質(zhì)高效生物轉(zhuǎn)化與利用技術、數(shù)字細胞建模與蛋白人工設計、細胞工廠創(chuàng)制與精準發(fā)酵等顛覆性技術。

熱點二：加速傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)升級——實現(xiàn)傳統(tǒng)經(jīng)驗數(shù)字化、智能化、綠色化革新

針對谷物類、豆類、蔬菜類、乳制品、肉類、水產(chǎn)類、酒類、調(diào)味品、茶類等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，加速人工智能（AI）與食品生物制造的深度融合，加速開發(fā)數(shù)字化智能發(fā)酵系統(tǒng)，研發(fā)將傳統(tǒng)的人工發(fā)酵經(jīng)驗與人工智能算法相結(jié)合的智能模型，實現(xiàn)非人工柔性化生產(chǎn)。

熱點三：突破食品生物制造關鍵共性技術——驅(qū)動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

突破食品生物制造底層技術瓶頸，重點開發(fā)適配大宗食品原料、食品配料、活性成分、功能因子等生產(chǎn)的基因定向改造技術，優(yōu)化AI驅(qū)動的代謝網(wǎng)絡動態(tài)建模，建立融合“單細胞測序篩選”與“數(shù)字孿生模擬”的食品成分合成底盤細胞超高通量篩選平臺，加快構(gòu)建“基因元件-代謝路徑-細胞工廠”三位一體的食品生物制造技術體系，形成“從底盤細胞工程到規(guī)模化生產(chǎn)”的全鏈條技術創(chuàng)新。

熱點四：推動AI智控柔性生產(chǎn)——實現(xiàn)多元化、高效化生產(chǎn)

針對食品加工體系復雜、生產(chǎn)線自適應能力不足等痛點，著力推進AI智控柔性生產(chǎn)，實現(xiàn)食品數(shù)字化設計，構(gòu)建加工體系動態(tài)仿真模型，精準模擬原料特性與工藝參數(shù)的耦合關系，深度融合多模態(tài)傳感數(shù)據(jù)，破解傳統(tǒng)生產(chǎn)的剛性瓶頸。

熱點五：打造零接觸的未來工廠——開啟食品生產(chǎn)全流程智能閉環(huán)新篇章

鑒于食品加工的獨特生物特性與特定工藝要求，通過集成多模態(tài)感知設備和具身智能技術，構(gòu)建“感知-決策-執(zhí)行”閉環(huán)控制系統(tǒng)。借助多設備協(xié)同作業(yè)算法模型，實現(xiàn)食品加工全流程的自主決策與自主執(zhí)行，形成“機器人+傳感器+AI算法”智能裝備生態(tài)，有力推動食品產(chǎn)業(yè)邁向全流程無接觸。

熱點六：搭建食品風味AI設計平臺——解鎖未來食品風味個性化定制密碼

針對食品產(chǎn)業(yè)的風味研發(fā)痛點，AI正以“智能感官+數(shù)據(jù)驅(qū)動”構(gòu)建全新研發(fā)范式，通過腦電波情緒監(jiān)測、面部表情識別、電子舌/鼻傳感器等多模態(tài)感官采集技術集成微觀感信號，與上萬種風味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫形成映射矩陣，搭建基于人工智能的食品風味智能設計平臺。

熱點七：建立AI營養(yǎng)健康大模型——實現(xiàn)“營養(yǎng)有數(shù)、健康有據(jù)”

整合國民營養(yǎng)健康調(diào)查數(shù)據(jù)、臨床營養(yǎng)指南、食品成分等數(shù)據(jù)庫，基于知識圖譜技術系統(tǒng)梳理食物營養(yǎng)成分、人體代謝特征與健康目標的復雜關系，在此基礎上搭建全生命周期個性化營養(yǎng)健康大模型。

熱點八：構(gòu)建自養(yǎng)型生物制造系統(tǒng)——重塑用陽光造食糧的新模式

利用微藻等光合細胞工廠與光催化-酶耦聯(lián)體系等人工自養(yǎng)系統(tǒng)，突破異養(yǎng)微生物依賴有機底物的局限性，構(gòu)建基于CO2-H2O-光能的生物制造平臺。重點攻克自養(yǎng)底盤細胞構(gòu)建、光能驅(qū)動代謝網(wǎng)絡優(yōu)化、細胞工廠高效穩(wěn)定表達等關鍵技術，實現(xiàn)食品功效成分、食品配料和大宗食品原料的低碳制備，踐行“向微生物要蛋白、用陽光造食糧”的綠色制造理念。

熱點九：優(yōu)化生物制造食品質(zhì)量安全管理體系——實現(xiàn)“從源頭到餐桌”的全程守護

研發(fā)底盤細胞基因組穩(wěn)定性實時監(jiān)測系統(tǒng)，建立覆蓋序列完整性、表達穩(wěn)定性、遺傳漂變風險預測的多維度風險評估方法和預警機制；針對生產(chǎn)過程與質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，構(gòu)建融合風險因子動態(tài)識別與AI風險預測的一體化智能決策平臺，基于實時采集代謝產(chǎn)物等關鍵數(shù)據(jù)，實現(xiàn)生產(chǎn)菌遺傳穩(wěn)定性等風險預判與自動化控制；建立終產(chǎn)品涵蓋毒性、致敏性及內(nèi)外源風險因子的系統(tǒng)風險評估體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，構(gòu)建覆蓋“基因組件設計-生產(chǎn)過程控制-終端產(chǎn)品安全評估”的技術規(guī)范，同步建立和完善“原料準入嚴管控-過程控制數(shù)字化-標準法規(guī)協(xié)同化”的生物制造食品質(zhì)量安全管理體系。

熱點十：集成食品全鏈智慧安全防控系統(tǒng)——重塑傳統(tǒng)安全管理范式

圍繞食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全問題，數(shù)智化防控體系正在重塑傳統(tǒng)監(jiān)管范式，實現(xiàn)從原料檢測到終端風險評估的一站式智能防控。通過搭建跨品類食品全鏈條智能監(jiān)測網(wǎng)絡，整合原料產(chǎn)地環(huán)境數(shù)據(jù)、加工過程參數(shù)及流通儲運環(huán)境信息，構(gòu)建食品全鏈的風險映射圖譜，實現(xiàn)原料篩選、加工殺菌、終端銷售等任意環(huán)節(jié)風險因子異常波動的實時可視化。

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