調(diào)料的養(yǎng)生功效被低估了

中國菜的“色香味”俱全,與調(diào)料的使用密不可分。其實,有些調(diào)味料除了能賦予飯菜香氣,還是養(yǎng)生高手。

中國注冊營養(yǎng)師劉靜表示,我國已有68種香辛料被列入國家標準《香辛料和調(diào)味品名稱》。調(diào)料不僅能為食物錦上添花,用對了還有“養(yǎng)生”妙用。

幫助抗炎

生姜:生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì),具有抗氧化性,還能抑制炎性因子生成,促進抗炎因子合成。生姜有刺激性,胃腸不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。

胡椒:含有胡椒堿、丁香酚、倍半萜等很多活性成分,有一定抗炎和抗氧化功效。注意用量,太多會掩蓋食材本身味道,還會有異味感。

肉桂:含肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分,攝入量不是越多越好,一天最好不超4克。

提高代謝

黑胡椒:富含錳元素,可以促進新陳代謝。

辣椒:辣椒素會刺激新陳代謝,讓細胞加速活動,起到燃脂作用,經(jīng)常吃辣的人發(fā)胖概率較低。

肉桂:肉桂具有的揮發(fā)油,對身體有促排汗、加速代謝的作用。

姜黃(咖喱主料):姜黃素同樣具有提高身體代謝的作用。

姜:含有生姜醇,跟辣椒素算親戚,也能加速新陳代謝。

有助降脂

美國賓夕法尼亞州立大學一項研究發(fā)現(xiàn),吃油膩食物適當添加香料調(diào)味品,有助于降低血液甘油三酯水平,進而降低心臟病危險。

與不吃香料調(diào)味品的參試者相比,每餐飲食中增加兩勺迷迭香、肉桂、姜黃、黑胡椒、丁香、大蒜粉和辣椒粉混合香料的參試者,其甘油三酯水平下降30%。

放調(diào)料要講“火候”

首都保健營養(yǎng)美食學會理事王兆宇表示,在正確的時間放調(diào)料,會提升味道、減少營養(yǎng)流失。

放醋最佳時間在“兩頭”:如豆芽入鍋后馬上加醋,有助于保留其中的維生素；排骨入鍋后和出鍋前分別加一次醋,能去腥、解膩、增香。

鹽出鍋前放:出鍋前放鹽能增加咸味,有助減少鈉攝入量。炒菜時,晚放鹽還能避免炒出太多水分,減少B族維生素、維生素C等營養(yǎng)素損失。

糖一般要早放:無論是小炒還是煮燉,糖一般都要早放,只需一點,就能起到提鮮增味的效果。

據(jù)生命時報