作為一個(gè)東北人，小時(shí)候最愛吃的便是黑木耳了，但是因?yàn)閮r(jià)格不便宜，平時(shí)很難吃到，也只有在過年的時(shí)候，媽媽才會(huì)買回一斤，泡一泡，用來做湯或涼拌，爽脆軟嫩的口感、百吃不厭！

黑木耳素有“人體清道夫”的美譽(yù)，是一種非常健康營(yíng)養(yǎng)的食物，經(jīng)常食用黑木耳好處特別多，有活血止血、滋補(bǔ)潤(rùn)肺、養(yǎng)血益胃、清腸潤(rùn)腸的功效，對(duì)降血壓、降血糖也有一定的作用。

木耳為了便于運(yùn)輸和貯存，都是曬干了以后再來賣的，我們吃之前要先將它泡發(fā)、泡軟后再烹飪。泡木耳時(shí)有人喜歡快，就會(huì)用熱水直接泡發(fā)，但是熱水泡發(fā)好的木耳口感會(huì)發(fā)粘、不爽脆不好吃，而且同等量的木耳，熱水泡發(fā)要比冷水和溫水泡發(fā)出的木耳少很多，如果在飯店用這個(gè)方法，那可就賠大了！說到這，有人會(huì)說用冷水泡那也太慢了吧，一般要3~4個(gè)小時(shí)才能泡好，如果著急用誰等得起！別急，今天我就教大家一個(gè)小妙招，2分鐘就能泡發(fā)好，而且又大又軟又干凈：

泡木耳時(shí)，到底用冷水還是熱水？大廚：都不對(duì)！這樣做才又快又軟！

1.取一個(gè)有蓋子的容器，倒入適量的溫水，再加入1勺食用堿和1勺食用鹽。

食用堿具有很好的吸附性，可以有效地去除木耳表面的灰塵和雜質(zhì)；食鹽具有消毒殺菌的作用，加這兩樣食材泡發(fā)出來的木耳特別干凈，食用堿和食用鹽相結(jié)合，能夠加速木耳吸水，使木耳的泡發(fā)更快速！

2.然后再裝入我們要泡發(fā)的木耳，不要裝得太滿，給木耳留出三分之一的空隙脹發(fā)。

3.蓋上蓋子，雙手拿起裝木耳的容器，高頻率地上下左右搖晃，晃動(dòng)2分鐘左右，就可以看到木耳吸水后變得又大又軟了。

4.泡好的木耳倒出用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，又大又軟又干凈的木耳就泡好了。

這樣泡發(fā)木耳的原理是：快速搖晃能加速水分子的運(yùn)動(dòng)，使木耳就能快速地吸收水分，達(dá)到快速泡發(fā)的目的。

冷水泡發(fā)木耳營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，但是用時(shí)較長(zhǎng)，一般需要3~4小時(shí)，泡發(fā)率一般是原體積的4倍左右，而溫水泡發(fā)木耳，能大大減少泡發(fā)時(shí)間，泡發(fā)率比熱水泡發(fā)高很多，比冷水泡發(fā)稍低，泡發(fā)的體積一般是原體積的3倍左右。用溫水泡可以同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)不流失、用時(shí)短和洗得干凈三大好處！

木耳是自然生長(zhǎng)，天然曬制的，所以難免會(huì)有許多的灰塵和雜質(zhì)，我們用這個(gè)方法泡發(fā)木耳既能縮短時(shí)間又能吃得更干凈更放心！這個(gè)小妙招可是我跟在飯店做廚師的表哥學(xué)的，一般人還不教呢，今天把它分享給大家，喜歡吃木耳的朋友可以試試。

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