近期

四川省市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)

有些所謂的“老面饅頭”

其實(shí)是

不良商家在面粉中加入了甜味劑

饅頭里為啥不能添加甜味劑？

吃了有甜味劑的饅頭有危險(xiǎn)嗎？

四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

邀請(qǐng)食品安全領(lǐng)域的專家

揭示了個(gè)中玄機(jī)

抽檢

“老面饅頭”檢出糖精鈉

老面饅頭

用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面饅頭，松軟可口，越嚼越香，還有淡淡的甜酒香氣。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者從四川省市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，該局今年在抽檢饅頭產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目中有糖精鈉。

▲食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品不合格信息

四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢秘書處主任、高級(jí)工程師王健在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說：

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類，主要分為天然甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、山梨糖醇、麥芽糖醇等，以及人工合成甜味劑，如甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。

甜味劑在食品工業(yè)中十分常見，可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在多種食品中有條件地使用，糕點(diǎn)、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。

不過，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑。

解讀

饅頭為啥不能添加甜味劑

同樣是甜味劑，為啥糕點(diǎn)能用饅頭不能用？

王健解釋說，一種食品中是否可以添加某種食品添加劑，需要綜合考量其安全性和工藝必要性。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食，和糕點(diǎn)在飲食結(jié)構(gòu)中的作用區(qū)別很大，而長(zhǎng)期大量食用含甜味劑的食品，并不是一種健康安全的選擇。

資料圖

相關(guān)研究顯示，有些甜味劑如甜蜜素?cái)z入過量，有可能會(huì)對(duì)人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更為明顯。而如果過量食用含糖精鈉的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

因此，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)甜蜜素的使用范圍和用量要求作了明確規(guī)定，比如：

● 水果罐頭、果凍、冰淇淋類冷凍飲品、固體復(fù)合調(diào)味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg；

● 在面包、糕點(diǎn)、方便米面食品（僅限調(diào)味面制品）中的最大用量為1.6g/kg；

● 在果醬、熟制豆類等食品中的最大用量為1.0g/kg；

●在果糕類、涼果類蜜餞食品中的最大用量為8.0g/kg；

● 在熟制堅(jiān)果與籽類食品中的最大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種......

未在該標(biāo)準(zhǔn)中

明確規(guī)定使用量的食品

都不得隨意添加甜蜜素

資料圖片

而不法商家使用甜味劑來蒸饅頭，原因有三：

01

節(jié)約成本。甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍，相同的成本，商家可用于制作更多的饅頭；

01

迎合大眾口味。略帶甜味的饅頭更容易受到消費(fèi)者青睞；

03

缺少相關(guān)知識(shí)和意識(shí)。還有些商家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，覺得饅頭和糕點(diǎn)差不多，糕點(diǎn)都能用，饅頭也應(yīng)該能用。

釋疑

食用有甜味劑的饅頭有危險(xiǎn)嗎

王健解釋說，首先需要明確的是：

甜味劑既不是“魔鬼”

也不是“毒藥”

在糕點(diǎn)果醬等食品中

按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑

是允許且安全的

科學(xué)合理使用甜味劑

還能幫助部分人群降低糖分的攝入

促進(jìn)人體的健康

雖然過量食用合成甜味劑確實(shí)會(huì)對(duì)人體有害，但慶幸的是，很多甜味劑的“增甜”效果實(shí)在“太好”，甜到發(fā)齁的饅頭肯定沒人愿意吃，所以不法商家不會(huì)無所顧忌地使用。因此，如果少量食用了違規(guī)添加甜味劑的饅頭，不必過于驚慌，建議關(guān)注身體狀況，有不適感及時(shí)就醫(yī)。

本文來源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

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