01自制饅頭的材料與準(zhǔn)備

自己動(dòng)手蒸制的饅頭，選用優(yōu)質(zhì)面粉，無(wú)添加，食用起來(lái)既安心又健康。那濃濃的面香，仿佛能喚醒清晨剛蘇醒的胃口。接下來(lái)，就讓我們一起享受這份早餐的美好。

△ 材料選擇與水的比例

實(shí)際上，隨著制作次數(shù)的增多，我們無(wú)需每次都精準(zhǔn)稱量。 通常，兩碗面的量配以一碗水（每碗約250克）即可，面與水的比例大約為2:1。當(dāng)然，具體比例還需根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，通常水份略多些，以保證面團(tuán)軟硬適中。

△ 酵母的激活與用量

制作過(guò)程中，首先將 一小勺白糖融入250克的36度溫水中攪拌至溶解，隨后加入7克發(fā)酵粉繼續(xù)攪拌溶解。靜置一段時(shí)間后，直至水面上出現(xiàn)綿密的泡沫，類似于卡布奇諾的泡沫，此時(shí)酵母已充分激活。將已激活的酵母水逐次倒入500克面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉全部呈絮狀，無(wú)干粉殘留。 需注意，不同品牌面粉的吸水量有所差異，因此水量可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。

△ 面團(tuán)的揉制與發(fā)酵

將攪拌好的絮狀面粉 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，靜置發(fā)酵至兩倍大。這個(gè)過(guò)程中，要注意保持適宜的溫度和濕度，以促進(jìn)酵母的活性。經(jīng)過(guò)靜置發(fā)酵，面團(tuán)體積增大至兩倍后，便可進(jìn)行下一步操作。在此過(guò)程中，需密切關(guān)注環(huán)境溫度與濕度的變化，確保酵母的活性得以充分展現(xiàn)。

02饅頭的蒸制與保存

△ 蒸制步驟與技巧

將適量干面粉輕輕灑在案板上，隨后將發(fā)酵完成的面團(tuán)從盆中取出，倒至案板上。此時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)出蜂窩狀的密密麻麻的氣孔，質(zhì)地十分膨松。稍一細(xì)聞，便能嗅到一股淡淡的酸味。在揉面的過(guò)程中，干面粉的添加量需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

將揉好的面團(tuán)均勻分割成10份，隨后逐一揉出內(nèi)部空氣，順時(shí)針?lè)较蛉喑蓤A潤(rùn)結(jié)實(shí)的饅頭形狀。

將制作完成的饅頭生坯均勻地?cái)[放在蒸架上，保持一定的間距，以防止在蒸制過(guò)程中饅頭相互粘連。接著，在蒸鍋中加入適量的清水，并確保蒸鍋的密封性良好，以防止蒸汽外泄。之后，將蒸架放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)始蒸制。

當(dāng)饅頭發(fā)酵完成后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們體積明顯增大，手感輕盈，內(nèi)部充滿氣體。此時(shí)，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火開(kāi)始蒸煮。 注意觀察，一旦有蒸氣冒出，就開(kāi)始計(jì)時(shí)。先蒸15分鐘，然后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，總共蒸煮25分鐘即可熄火。但請(qǐng)務(wù)必等待幾分鐘后再起鍋，因?yàn)轲z頭突然遇冷會(huì)導(dǎo)致其收縮。因此，建議再燜3-5分鐘，讓饅頭慢慢冷卻。

△ 饅頭的保存方式

經(jīng)過(guò)燜制后，香噴噴的饅頭就可以出鍋了，它們整齊地排列在蒸簾上，等待著你的品嘗。 蒸好的饅頭若無(wú)法一次性食用完畢，應(yīng)將其取出并盛放在干燥的容器中，蓋上蓋子以防風(fēng)干。涼透后的饅頭可以放入保鮮袋中，然后存放在冰箱的冷藏室里，這樣可以保存三至五天。若需長(zhǎng)期保存，建議放入冷凍室，待食用時(shí)再取出蒸煮十分鐘，其口感將與新蒸的饅頭無(wú)異。

03石磨面粉介紹

△ 自然農(nóng)耕與面粉特點(diǎn)

若您對(duì)石磨面粉感興趣， 我們提供的面粉源自自然農(nóng)耕，這一農(nóng)耕方式深受中國(guó)老子“道法自然”思想的影響，秉承“六不用”原則：不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、農(nóng)膜、人工合成激素及轉(zhuǎn)基因種子，倡導(dǎo)自留種。它強(qiáng)調(diào)尊重與順應(yīng)自然，讓作物在天然環(huán)境中生長(zhǎng)與成熟。從事農(nóng)業(yè)，我們秉持天理良心，踏實(shí)前行。食用安全且保留傳統(tǒng)風(fēng)味。

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