01自制饅頭的材料與準備

自己動手蒸制的饅頭，選用優(yōu)質面粉，無添加，食用起來既安心又健康。那濃濃的面香，仿佛能喚醒清晨剛蘇醒的胃口。接下來，就讓我們一起享受這份早餐的美好。

△ 材料選擇與水的比例

實際上，隨著制作次數(shù)的增多，我們無需每次都精準稱量。 通常，兩碗面的量配以一碗水（每碗約250克）即可，面與水的比例大約為2:1。當然，具體比例還需根據(jù)實際情況靈活調整，通常水份略多些，以保證面團軟硬適中。

△ 酵母的激活與用量

制作過程中，首先將 一小勺白糖融入250克的36度溫水中攪拌至溶解，隨后加入7克發(fā)酵粉繼續(xù)攪拌溶解。靜置一段時間后，直至水面上出現(xiàn)綿密的泡沫，類似于卡布奇諾的泡沫，此時酵母已充分激活。將已激活的酵母水逐次倒入500克面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉全部呈絮狀，無干粉殘留。 需注意，不同品牌面粉的吸水量有所差異，因此水量可根據(jù)實際情況適當調整。

△ 面團的揉制與發(fā)酵

將攪拌好的絮狀面粉 揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，靜置發(fā)酵至兩倍大。這個過程中，要注意保持適宜的溫度和濕度，以促進酵母的活性。經(jīng)過靜置發(fā)酵，面團體積增大至兩倍后，便可進行下一步操作。在此過程中，需密切關注環(huán)境溫度與濕度的變化，確保酵母的活性得以充分展現(xiàn)。

02饅頭的蒸制與保存

△ 蒸制步驟與技巧

將適量干面粉輕輕灑在案板上，隨后將發(fā)酵完成的面團從盆中取出，倒至案板上。此時，面團內部呈現(xiàn)出蜂窩狀的密密麻麻的氣孔，質地十分膨松。稍一細聞，便能嗅到一股淡淡的酸味。在揉面的過程中，干面粉的添加量需根據(jù)實際情況進行調整。

將揉好的面團均勻分割成10份，隨后逐一揉出內部空氣，順時針方向揉成圓潤結實的饅頭形狀。

將制作完成的饅頭生坯均勻地擺放在蒸架上，保持一定的間距，以防止在蒸制過程中饅頭相互粘連。接著，在蒸鍋中加入適量的清水，并確保蒸鍋的密封性良好，以防止蒸汽外泄。之后，將蒸架放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開始蒸制。

當饅頭發(fā)酵完成后，你會發(fā)現(xiàn)它們體積明顯增大，手感輕盈，內部充滿氣體。此時，蓋上鍋蓋，開大火開始蒸煮。 注意觀察，一旦有蒸氣冒出，就開始計時。先蒸15分鐘，然后轉中火蒸10分鐘，總共蒸煮25分鐘即可熄火。但請務必等待幾分鐘后再起鍋，因為饅頭突然遇冷會導致其收縮。因此，建議再燜3-5分鐘，讓饅頭慢慢冷卻。

△ 饅頭的保存方式

經(jīng)過燜制后，香噴噴的饅頭就可以出鍋了，它們整齊地排列在蒸簾上，等待著你的品嘗。 蒸好的饅頭若無法一次性食用完畢，應將其取出并盛放在干燥的容器中，蓋上蓋子以防風干。涼透后的饅頭可以放入保鮮袋中，然后存放在冰箱的冷藏室里，這樣可以保存三至五天。若需長期保存，建議放入冷凍室，待食用時再取出蒸煮十分鐘，其口感將與新蒸的饅頭無異。

03石磨面粉介紹

△ 自然農耕與面粉特點

若您對石磨面粉感興趣， 我們提供的面粉源自自然農耕，這一農耕方式深受中國老子“道法自然”思想的影響，秉承“六不用”原則：不使用農藥、化肥、除草劑、農膜、人工合成激素及轉基因種子，倡導自留種。它強調尊重與順應自然，讓作物在天然環(huán)境中生長與成熟。從事農業(yè)，我們秉持天理良心，踏實前行。食用安全且保留傳統(tǒng)風味。

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