冬筍香菇是一道以香菇、冬筍為主料的家常菜品，屬于江浙地區(qū)傳統(tǒng)時(shí)令菜。主料為等量的香菇與冬筍，配以精鹽、白糖等調(diào)料，常用高火快炒、燉煮或勾芡燜燒等方式制作，成品色澤鮮亮，突出食材原鮮 [2]。

該菜品兼具營(yíng)養(yǎng)與食療價(jià)值：香菇含膳食纖維及干擾素誘導(dǎo)劑，可輔助降低膽固醇；冬筍富含植物蛋白與纖維素，有助于促進(jìn)消化。兩者均含多種維生素及微量元素，常被用于搭配豆腐、蝦類(lèi)或肉類(lèi)烹制復(fù)合菜式 [1-2]。其衍生菜品包括冬筍香菇湯、香菇冬筍燉肉、冬筍香菇餃子等，覆蓋湯品、燉菜、主食等類(lèi)型。

香菇50克，冬筍50克。

調(diào)料： 精鹽一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一中匙。

①將香菇洗凈，浸泡開(kāi)后剪去根。

②冬筍切片，與香菇、調(diào)料拌和。

③放入盤(pán)內(nèi)，加蓋高火5分鐘，中途攪拌一次。

香菇(鮮)：香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

冬筍香菇

冬筍：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

能量 255.5千卡

蛋白質(zhì) 3.24克

脂肪 15.16克

葉酸 20.65微克

膳食纖維 2.1克

硫胺素 0.04毫克

核黃素 0.08毫克

煙酸 1.32毫克

維生素E 10.76毫克

鈣 15.19毫克

磷 56.8毫克

鉀 24.73毫克

鈉 787.76毫克

鎂 6.44毫克

鐵 0.6毫克

鋅 0.57毫克

硒 1.31微克

銅 0.07毫克

錳 0.18毫克

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