近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所聯(lián)合成都大學(xué)、曼徹斯特大學(xué)、中山大學(xué)和斯里蘭卡大學(xué)的研究人員，在國(guó)際期刊《Frontiers in nutrition》(IF="6.576)上發(fā)表了題為“L-Theanine: A Unique Functional Amino Acid in Tea (Camellia sinensis L.) With Multiple Health Benefits and Food Applications”的綜述型論文。成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院客座研究生李明玥與都市所劉宏艷博士為本文共同一作，都市所植物與人體健康機(jī)理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家甘人友博士與成都大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室吳定濤博士為本文共同通訊作者。這項(xiàng)工作得到了來自成都大學(xué)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金（No. 2021CC002）以及成都大學(xué)科研基金(No. 2081921047)的支持。

茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，能夠賦予茶葉特殊的香氣，其含量因茶樹的品種、組織部位、季節(jié)等因素而有所不同。本文對(duì)茶氨酸在茶樹中的富集規(guī)律進(jìn)行了總結(jié)，并綜述了茶氨酸的健康功效及其潛在的分子機(jī)制，為茶氨酸的進(jìn)一步研究提供基礎(chǔ)。此外，介紹了茶氨酸目前在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，指出其未來開發(fā)利用的方向。

圖1. 茶氨酸的健康功效

茶氨酸具有多種健康功效，包括抗氧化、抗炎、神經(jīng)保護(hù)、精神調(diào)節(jié)、抗癌、代謝調(diào)節(jié)、保護(hù)心血管、肝腎保護(hù)、免疫調(diào)節(jié)、泌尿生殖保護(hù)和腸道保護(hù)等，尤其是在對(duì)抗神經(jīng)退行性疾病、抑郁癥等方面，茶氨酸展現(xiàn)了很好的作用效果。通過體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)及相關(guān)的人體實(shí)驗(yàn)，一些健康功效的分子作用機(jī)制也被進(jìn)一步闡明。而正是由于這些健康功效，使得茶氨酸可以作為一種功能性添加劑或補(bǔ)充物應(yīng)用于不同的食品中，具有良好的研究前景。

圖2. 茶氨酸在食品中的應(yīng)用

全文鏈接：https://doi.org/10.3389/fnut.2022.853846

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