西式烹飪工藝專業(yè)課程簡(jiǎn)介
課程整體介紹
現(xiàn)在人類飲食消費(fèi)包括:手工食品、快餐食品、工業(yè)食品。手工食品和快餐食品的加工場(chǎng)所多為廚房,所以烹飪加工技巧是西式烹飪工藝專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要技能。本專業(yè)的課程體系包括:第一類基礎(chǔ)課程,例如德育、政治類等公共課程;第二類專業(yè)基礎(chǔ)課程,例如烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與安全、原料認(rèn)知等;第三類技術(shù)知識(shí)課程,例如西餐基礎(chǔ)、西菜制作技術(shù)、宴席設(shè)計(jì)、西式名點(diǎn)等。
隨著教學(xué)新技術(shù)的更新?lián)Q代,現(xiàn)在提倡教師采用信息化教學(xué)方式,這就需要建設(shè)教學(xué)資源庫(kù)、建設(shè)課程網(wǎng)站等。目前,《西菜制作技術(shù)》申報(bào)國(guó)家在線開(kāi)放課程,經(jīng)過(guò)近一年的建設(shè),初見(jiàn)成效,經(jīng)學(xué)校組織驗(yàn)收,基本達(dá)到項(xiàng)目預(yù)期要求。2018年秋學(xué)期,大部分專業(yè)教師使用超星平臺(tái)上課,同時(shí)增補(bǔ)和完善了新的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。與行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)深度合作,建立學(xué)徒制培養(yǎng)模式,讓企業(yè)專業(yè)人才參與課程設(shè)計(jì)與建設(shè)。為了進(jìn)一步完善教材,計(jì)劃編制《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生與安全控制》等教材。
各類榮譽(yù)課程介紹
《西菜制作技術(shù)》,申報(bào)國(guó)家在線開(kāi)放課程,經(jīng)過(guò)近一年的建設(shè),初見(jiàn)成效,經(jīng)學(xué)校組織驗(yàn)收,基本達(dá)到項(xiàng)目預(yù)期要求。課程明晰西式烹調(diào)崗位技術(shù)人才能力要求,以西式烹調(diào)技術(shù)能力培養(yǎng)為核心,以西式烹調(diào)理論為依托,以具體實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)推動(dòng)教學(xué),緊密結(jié)合行業(yè)需求形成“以技能為主線,以菜品為基礎(chǔ)”的教學(xué)設(shè)計(jì)。本課程從刀工訓(xùn)練、配菜制作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜制作等6個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)建教學(xué)體系。
《西菜制作技術(shù)》課程院級(jí)精品課程網(wǎng)站
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