作者介紹
邢珍時
寧波市第二醫(yī)院醫(yī)院營養(yǎng)師
擅長：腸內(nèi)營養(yǎng)與慢性腎病的營養(yǎng)治療。
寧波二院營養(yǎng)科公眾微信：寧波二院營養(yǎng)科
電話：0574-83870380
冬天如何減肥？這份專為“吃貨”們定制的營養(yǎng)餐好吃又能減肥
文章來源：寧波二院
已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
減肥的理由 VS 不減肥的理由
變美?。?！
我月半嗎？
變瘦！?。?/p>
吃素？呃，我不吃素
變健康?。?！
浪費食物可恥，能吃是福啊
從此走上人生巔峰?。?！
等一下，你沒聽說要想身體 好，秋冬得養(yǎng)膘，冬天不能 減肥??！
營養(yǎng)師：冬天因為天氣冷我們不自覺的就會多吃，脂肪就容易堆積，如果冬天能夠控制好飲食，瘦的效果應(yīng)該是最好的，相對還不容易反彈。所以，減肥不分季節(jié)，冬季能減肥，夏季才不傷悲
不減肥的理由有千千萬，說來說去無非都是把不住”嘴“關(guān)。對于一個吃貨而言，節(jié)食減肥法難度大，持久力差，多數(shù)以失敗告終。
來來來，今天我們不節(jié)食也不吃素，營養(yǎng)師的減肥食譜，有魚又有肉，味美還減重，帶你不僅吃對減肥餐，還要吃好減肥餐，找到不一樣的節(jié)食小竅門，幫助吃貨們輕松過“嘴”關(guān)。
營養(yǎng)師的減肥餐
患者張某某：女，25歲，身高155cm，體重80kg，BMI：33.3kg/m2，肥胖
營養(yǎng)師的設(shè)計思路
這是一位單純性肥胖的年輕女性，配餐上我們首先考慮給予限能量平衡飲食方案。每日能量比原來日常水平減少約30%左右，控制一天總能量在1000~1100kcal/日。主食1/2以上為粗雜糧和薯類，一天攝入500g左右的蔬菜，餐間配以低血糖指數(shù)水果。在菜肴上，適當(dāng)提高了蛋白質(zhì)量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚蝦、瘦肉、低脂奶、豆制品、蛋白等）的供給。
在烹飪方式上，選擇燉、蒸、拌以減少油脂的攝入。含鹽較多的調(diào)味品如醬油、味精等都適量使用，以免刺激食欲。
來看看這份午餐的例子，這份減肥食譜的午餐包括兩菜一湯一主食，分別是山藥紫米飯、五彩雞絲、香菇蝦仁炒西蘭花，加蘿卜絲蝦皮湯。這份午餐有葷有素挺豐盛，那是如何達到減肥效果的呢？
主食
1
制作
將山藥洗凈后切成小塊，再將紫米與粳米一同洗凈，和切好的山藥一起蒸熟。
2
特點
主食粗細搭配，補充微量營養(yǎng)素，豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，也可防止便秘。
菜肴
1
制作
首先，將青椒紅椒黃椒木耳切成絲，雞肉切成小塊后用料酒腌制去腥味，然后把雞肉、青椒、紅椒、黃椒、木耳分別焯水后，雞肉成絲，放入鹽、醋、香油涼拌后即可。
2
特點
豐富的色彩代表了蔬菜不同植物化學(xué)物、營養(yǎng)素的特點，滿足食物種類多樣化。雞肉低脂又富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，防止肌肉組織流失，增加飽腹感，涼拌既美味又可減少油脂攝入。
菜肴
1
制作
將西蘭花切小塊洗凈，然后將香菇去蒂頂部切十字花刀后洗凈，蝦仁去蝦線后洗凈，然后分別將西蘭花、香菇、蝦仁焯水后，然后將西蘭花，蝦仁放入鍋中急火翻炒片刻，即可出鍋裝盤。
2
特點
蝦仁和雞肉一樣，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，有補腎益血功效、西蘭花與香菇富含膳食纖維、微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)。菜肴色澤飽滿豐富，味美香甜，飽腹感也強。
菜肴
1
制作
將蘿卜洗凈去皮、切絲，然后將適量水放入鍋中，等水開了放入蘿卜絲、蝦皮。
2
特點
飯前湯可有飽腹感以減少過量食物攝入?？衫卯?dāng)?shù)禺?dāng)季的食材制作清湯。
營養(yǎng)師的小建議
進餐的方法也很重要。首先，進餐速度要放慢，在半小時左右，其次，講究進餐的順序，先喝碗清湯，再攝入足量的蔬菜，接下來是葷菜，最后吃主食。
營養(yǎng)師的總結(jié)
怎么樣？這樣色香味營俱佳的配餐是不是更能促進食欲和飽腹感，增加減肥者的依從性呢？
學(xué)會食物交換，也可以變換其他花色品種吃，同時配合科學(xué)運動等，就能通過改變生活方式達到科學(xué)減重的目的了。
當(dāng)然，營養(yǎng)食譜不是盲目的照搬照抄，找到一份適合自己的個性化減重食譜還需要專業(yè)營養(yǎng)師的評估和指導(dǎo)。對營養(yǎng)師來說，教會方法，永遠比告訴吃什么更重要。
誰說吃貨減不了肥？希望這份食譜能讓對你減重飲食有個新的認識。讓你在這個冬天重新燃起減肥的斗志！
小編后話
2016年《柳葉刀》發(fā)表我國的肥胖人數(shù)已超越美國，成為全球第一。而肥胖是“百病之源”還會誘發(fā)多種疾病，如高血壓，糖尿病，脂肪肝，惡性腫瘤等等。所以，科學(xué)管理體重，健康減重（減脂不減肌），特別是通過生活方式（合理飲食與運動）尤為重要。很多人以為減肥就是吃素，實際上光吃素容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量不足，長期吃素對身體不利。吃素還讓人容易有饑餓感，零食吃多了更不利于減肥。所以，科學(xué)減重，一定要聽專業(yè)人士的。
審稿：徐斌斌
徐斌斌
寧波二院營養(yǎng)科科長，副主任技師
門診時間：每周三下午，周六上午
中國醫(yī)師協(xié)會康復(fù)分會腎臟康復(fù)委員會委員/浙江省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會常委/寧波醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分委副主委等職務(wù)。
從事臨床營養(yǎng)工作20多年，對各種疾病的營養(yǎng)評估和營養(yǎng)治療有豐富的臨床和管理經(jīng)驗。
截止到 2018 年 1 月 20 號上午 8:00 時，本平臺關(guān)注人數(shù)為：148370。返回搜狐，查看更多
