為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒*肝炎等消化道傳染病，活動*肺結核，化膿*或者滲出*皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康*進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康*應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

餐飲從業(yè)人員管理制度2

1.從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病，活動*肺結核，化膿*或者滲出*皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康*進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康*應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

2.從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工*作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工*作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，

.餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度3

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全*作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，*作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間*作人員還應戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

二、從業(yè)人員*作前手部應洗凈，*作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的*作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。

四、非接觸直接入口食品的*作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間*作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，*作前雙手嚴格進行清洗消毒，*作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)*作無關的工作。

六、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。

個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區(qū)的非加工*作人員，應符合現(xiàn)場*作人員衛(wèi)生要求。

九、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白*或淺*布料制作，專間工作服宜從顏*或式樣上予以區(qū)分。

十一、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

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餐飲業(yè)管理制度4

有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓!

財務部管理制度

1、查進貨數(shù)、款情況；2、查吧臺日清月結情況；3、查前廳后廚總的收支情況；4、查進貨數(shù)據(jù)的準確*；5、查每日帳單問題單的出入情況；6、查每日營業(yè)額的安全轉(zhuǎn)移到財務情況；7、查每日營業(yè)狀況的分析數(shù)據(jù)；8、查吧臺貨品庫酒水庫的進出和票款帳目；9、查每日進出貨與營業(yè)狀況是否匹配10、查財務室的安全防盜隱患。

領班

每日煙酒飲料進出情況；5、查票款賬目的數(shù)據(jù)是否正確；6、查每日營業(yè)額是否安全及時轉(zhuǎn)移至財務室的情況。

1、禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情(包括下載mp3等違者罰款100元)；

2、遵守上下班時間、不遲到、早退；

3、按照儀表標準配戴齊全，嚴禁穿帶兜的衣服進入吧臺。舉止大方，方語謙遜有禮；

4、不準將個人現(xiàn)金和吧臺現(xiàn)金帶入帶出吧臺；

5、備齊工作所須的一切用品，[計算器、訂書機、釘、曲別針、驗*機、*、零錢"；

6、按標準打掃好吧臺衛(wèi)生；

7、每天上崗要清點備用金，檢查電腦系統(tǒng)運行是否正常，每晚閉市后做好結賬工作，核對菜單的總額是否與電腦一致如發(fā)現(xiàn)不同及時找出原因并匯報給審單員和內(nèi)務主管及時審察，并根據(jù)實際情況做出處理；

8、收入的現(xiàn)金款項必須切實執(zhí)行[長繳短補"，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或

短款必須及時向領導匯報；客佘款、盤佘款、客人**款等要當天上交財務，并索要收據(jù)以做憑據(jù)；

9、不準違規(guī)*作、不準挪用公款、客余款、盤余款、**款做其他用途，或占為已有，如有發(fā)現(xiàn)視其情節(jié)予以50元到500元罰款或退出吧臺、開除等處罰，情節(jié)嚴重的送司法機關處理；

10、嚴格遵守財務制度，認真、仔細的清算好每張賬單，準確無誤的清點驗收好每筆款項及錢幣的真?zhèn)?，唱收唱付，以免造成不必要的麻煩?/p>

11、嚴禁私拿營業(yè)款與其他人換錢幣或作它用，或錢款外借，如遇特殊情況需經(jīng)領導批準，按要求辦理借款手續(xù)；

12、下班后及時與主管結算營業(yè)款，及*備用金做到數(shù)額準確；

13、每次下班非值班人員要與值班人員做好交接，清點營業(yè)款數(shù)目，做到公私分明。值班人員要忠于職守，不得怠慢或擅離職守；

14、監(jiān)督好服務員開出的每張菜單的準確*及買單簽字，如有錯誤及時提醒并改正；

15、時刻將文明禮貌用語掛在嘴邊，服務員或客人到吧臺結賬均要使用標準文明語言，要雙手將*或錢款遞交到客人手中，以表示對客人的尊重；

16、保管記錄好服務員交到吧臺的客人遺落物品及客人暫存物品，并辦好認領手續(xù)；

17、協(xié)助領位接好訂餐電話或代訂工作，做好訂餐記錄并向領位人員交待清楚每位代訂的客人情況；

18、嚴禁以工作之便接私人電話及傳達私人電話；

19、正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天，離職或

休長假提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；

20、開*時要核對單位金額是否正確，核對正確無誤在蓋章交給客人如有多開*按多開金額自負，開錯并作廢*每張扣2分，開錯并無法收回客戶聯(lián)按稅額扣款，并處最低50元罰款；

21、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；

22、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)視為同犯，罰款50元以上并予以警告，情節(jié)嚴重的開除出店或送*機關；

23、積極參加店內(nèi)組織的各類培訓及活動，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財務紀律；

24、每月沒有出現(xiàn)自身原因?qū)е碌腻e誤獎勵50-100元。

酒水員崗位職責

1、遵守上下班時間，不遲到、不早退、不曠工；

2、按照儀表標準穿戴好工服，配帶好一切標志上崗，舉止大方，言語謙遜有禮；

3、打掃好酒柜、*柜、庫房，以及每瓶酒水飲料的衛(wèi)生，熟記酒水價格和存放位置；

4、嚴禁在吧臺內(nèi)吃、喝、抽、私拿酒吧物品，不準私自動用客人留存的酒水；

5、堅持每天盤點，存料單每天一清；保存好入庫單等原始單據(jù)，隨時準備財務檢查工作；

6、做好餐前的準備，酒水的用具、用品；

7、保護好酒吧用具，如有破損及時更換，并說明原因；

8、做好貨源的保障工作，隨時察看酒水庫存情況，及時向供貨商要貨以保障

酒水銷售不出現(xiàn)沽清；如有因要貨不及時造成沽清后果自負；

9、庫存貨物做到先進先出，保證質(zhì)量，嚴禁出現(xiàn)過期，變質(zhì)的飲品，如發(fā)現(xiàn)及時上報嚴禁出售，做到售后每瓶酒水飲料商標完整，干凈。如因質(zhì)量過期遭到客人投訴造成損失自負；

10、嚴禁私自向供貨商、業(yè)務員索要贈品回扣等，如有贈送及時上交庫房，違者視具體情況處20-100元罰款，情節(jié)惡劣者開除，禁止未經(jīng)領導同意，張貼供貨商的宣傳畫；

11、嚴格遵守進貨時間，禁止營業(yè)時間進貨，如因要貨不及時導致送貨商營業(yè)時間送貨每次罰款50元；

12、夏季調(diào)好*柜溫度，保證足夠*鎮(zhèn)酒水飲料的供應，*塊及時冷凍保證供應，冬季酒水飲料防凍工作，按客人要求加工加熱飲料；

13、客人存放酒水認清標志做好記錄，不得私自將客人存酒處理或作它用，違者罰款最低罰款10元；

14、嚴禁私自開酒水包裝竊取盒內(nèi)贈品，違者加倍處罰；

15、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)予以50元以上罰款并給予警告或開除工職，情節(jié)嚴重的送*機關；

16、、積極參加店內(nèi)組織的各類培訓及活動，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財務紀律；

17、遵守店規(guī)服從領導，自己的工作認真完成，并且在領導的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50-300元；

出納崗位職責

1、收付現(xiàn)金準確，在交款人面前點清數(shù)目，如有異議及時解決；

2、嚴格把好現(xiàn)金支付關，每筆支出都要經(jīng)過領導簽字同意；

3、督促上交營業(yè)款，收款完畢后認真核對交款金額與交款憑證是否相同，并在繳款單上簽字；

4、備用金每周核對，不得以白條抵庫，不得任意挪用現(xiàn)金，未經(jīng)領導批準不得將現(xiàn)金借給任何部門或個人；

5、營業(yè)款中收取支票必須查看印鑒是否清晰書寫是否標準，并留下對方的姓名及聯(lián)系方式；

6、保持適當?shù)膸齑娆F(xiàn)金，超額的現(xiàn)金要及時送存銀行，保證收銀臺的零錢供應。營業(yè)款中刷卡小票要每張核對單子，并留好銀聯(lián)小票；

7、嚴格遵守現(xiàn)金管理制度，做到日清月結；

8、做好每月供貨商結賬和*發(fā)放工作，及資金的籌備；

9、每月底及時上傳收入和支出單據(jù)，協(xié)助會計做好月末盤點和賬目核算工作；

10、嚴格遵守店里的規(guī)章制度，以身作則，接受和完成領導臨時安排的其他工作；

11、休假必須提前一天請假，離職提前一個月遞交辭職申請，有事外出向主管請假；

12、每月根據(jù)實際表現(xiàn)予以獎勵。

審單員崗位職責

1、審單員在餐飲企業(yè)的經(jīng)營中起查疑補補漏的作用，更強調(diào)對工作的耐心和認真；

2、審核菜單是否有丟失或跳號，認真仔細的清算好每張賬單白單與黃單是否相符，如有不符向領導匯報并找出原因，做好審核記錄；

3、審單員盡量做到及時，以免時間過長問題單處理出現(xiàn)困難，菜單一般不超過24小時審核完成；

4、問題單必須每張進行登記并交給店長，同時由店長簽字，并及時追回并核對數(shù)量是否相符，做到每張問題單都有處理結果；

5、審核酒水存料單要求當天核對清，核對期初佘額是否與前一天的期末相符，銷售數(shù)量是否與電腦相符，如有不符及時查清原因并調(diào)整存料單，如果審核不嚴造成損失同酒水員共同承擔損失賠償，并罰款50元；

6、月末期末數(shù)是否與盤點表一致，不同列出清單交主管處理；

7、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款50元，第二次勸退；

8、做好交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行審核制度；

9、如有因?qū)弳伟l(fā)現(xiàn)疏漏一次罰款50元，并負責追回損失，二次100元，參加損失攤賠，三次勸退，嚴格執(zhí)行以上條款第一月會上提出點名表揚，第二月獎勵50元，連續(xù)累計12個月獎勵200元，每月表現(xiàn)優(yōu)秀的給予適當局50以上獎勵；

輸單員崗位職責

1、遵守上下班時間，不遲到早退，不曠工；

2、按照標穿好工服，配戴好一切標志上崗，舉止大方，語言謙遜有禮；

3、每天上班時檢查電腦系統(tǒng)是否正常，打印機是否打開；

4、輸單員必須要熟記每種菜品酒水的電腦代碼，熟練使用計算器，會使用電腦，并能熟練*作本店的輸單系統(tǒng)；

5、輸入菜單必須快速、準確、及時，輸入完畢要核對品種、數(shù)量、客位、號

碼等是否正確，避給下一環(huán)節(jié)的工作造成麻煩，做到不壓單，輸單的規(guī)則是:先輸加單，后輸主單。如因輸單錯誤造成退菜每次扣2分，上錯菜全額買單；

6、買單時要做到菜單與電腦與服務員的菜單一致，如有不同及時解決；

7、監(jiān)督好服務員開出的每張菜單，如有錯誤及時提醒改正；

8、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；

9、正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天。離職或休長假須提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；

10、做好收銀員的輔助工用，及吧臺的其他工作，如開*等，按收銀員標準要求自己；

11、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)從重處理，違者處20-100元罰款，情節(jié)嚴重者可退出吧臺或開除工職或送司法機關；

12、禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情(包括下載mp3等，違者罰款100元)；

13、做好領導交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行財務制度；

14、遵守店規(guī)服從領導，自己的工作認真完成，并且在領導的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50-300元；

庫房管理制度

1、驗收貨物時，應按照采購單上的內(nèi)容;

、數(shù)量逐一進行核對保證質(zhì)量符合本店的標準，不合格的貨物拒收，足斤足量。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質(zhì)量不合格造成損失按實際金額計算自負；

2、認真及時填寫商品進銷臺賬和庫存商品明細賬，必須要做到賬物相符，臺

因臺賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；

3、驗收入庫的物品要分類擺放，，調(diào)料和消耗品分開擺放，按照先進先出，后進后出法出庫，防止商品因存放時間過長變質(zhì)，盡量減少損耗；

4、倉庫保持干爽通風，并做好采購計劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業(yè)的正常進行做好充分的準備；

5、熟記并掌握各種物品的名稱，規(guī)格、產(chǎn)地、進價等到基本情況；

6、物品入庫要做到當天入庫當天填寫入庫單，出庫時做到見票出庫為確保財務核算的準確打好基礎；

7、對以物換物的物品要及時核對數(shù)量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時追查。因工作失誤造成損失，按單價自己付款，并罰款20元；

8、出庫單和入庫單及時上交會計，協(xié)助財務部門做好月末盤點工作，并在月末清查出庫間是否有遺留沒有上交的，以免造成財務核算不準確。工作時間不準離開工作崗位，擅自離店；

9、做好領導交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行出入庫的管理制度；

10、以上各項條款請認真執(zhí)行，如有違規(guī)*作未造成損失的罰款20元造成損失50元以下，損失自負，并處以50元罰款，50元-500元自付金額，罰款100元，500無以上自付損失金額，勸退；

11、有事外出必須向主管請假，正常休假提前一天申請，離職提前一個月交辭職報告，每月根據(jù)實際情況給予適當獎勵。

餐飲員工考勤管理制度5

餐飲員工考勤管理制度

制定員工考勤管理制度，有利于規(guī)范公司員工日常工作行為，督促員工不斷提升工作積極*和工作效率。以下是*吃網(wǎng)用戶分享給大家的一份餐飲員工考勤管理制度，供參考。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第一章 總則

第一條目的。為規(guī)范公司員工的日?？记诠ぷ?，特制定本制度。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二條權責。

1。各部門按定員標準配備兼職考勤員，具體負責部門考勤工作，做到記錄準確，考勤的期限以一個月為一個周期。

2。人力資源部是主管公司考勤工作的歸口部門，負責制定和修改考勤制度，并幫助各部門處理有關考勤方面的問題，檢查和分析考勤制度的執(zhí)行情況，掌握員工的出勤狀況，按月填報出勤率報表，定期向領導匯報。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二章 員工考勤管理

第三條員工必須按時上下班，在進出門店時打鐘卡，鐘卡上記錄的時間只表示員工進入或離開的時間，上下班時間以各部門考勤記錄為準。

第四條員工考勤實行按級負責制，班組員工的考勤由領班負責，領班的考勤由主管負責，主管的考勤由部門經(jīng)理和經(jīng)理助理負責；部門經(jīng)理和經(jīng)理助理的考勤由直接上級負責。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第五條員工考勤記錄每月匯總，由各部門指派的專人負責統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報人力資源部，作為*造表和發(fā)放的依據(jù)。

第六條員工考勤的內(nèi)容包括出勤、遲到、早退、曠工、病假、事假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。

第七條員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無故早退；下班后不得在店內(nèi)無故逗留；需調(diào)換班次，事先應征得主管領導的同意。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第八條員工因病請假，必須持有相關病假*。

第九條員工因私請假(包括婚事、喪事、探親等)均應事先提出申請，經(jīng)部門經(jīng)理批準，各部經(jīng)理請假須經(jīng)總經(jīng)理批準。

第十條考勤卡當年由部門保存，次年送人力資源部統(tǒng)一保存。員工辦理離店手續(xù)時，考勤卡應隨離店通知書一并交人力資源部。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第三章 員工請假管理

第十一條統(tǒng)一員工請假流程，規(guī)范請假管理。

第十二條有關請假的說明。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

1。本酒店的假別主要有:事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假、年假、工傷假、探親假。

2。員工請假應辦理請假手續(xù)，填寫<請假單>，按規(guī)定程序申請辦理，并于休假前將審批后的<請假單>交人力資源部備案。

3。如因緊急情況(如生重病、工傷、發(fā)生重大事故等)無法事先辦理請假手續(xù)的，應于休假第一天通過電話或委托他人等有效方式，向有權批假的領導請假，并于假后上班的一個精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

工作日內(nèi)補辦手續(xù)。

4。員工未請假而擅離崗位或未經(jīng)核準續(xù)假而不到崗者，除因臨時發(fā)生疾病或其他重大事故，經(jīng)查屬實，均以曠工論處。

5。請假日數(shù)超過各種假別最高規(guī)定日數(shù)，須說明事由。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

6。請假天數(shù)將作為員工季度、年度考核依據(jù)之一。

第十三條事假。

1。員工因私人原因向酒店申請暫離工作崗位并獲簽準的假期。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

2。員工請事假期間，停發(fā)當日全額薪資。

3。員工一年內(nèi)事假不得超過25天，否則視為不具備工作條件，予以辭退。

第十四條病假。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

1。因個人自身健康狀況，員工可申請暫離工作崗位進行醫(yī)治并獲簽準假期。

2。病假需有縣級以上醫(yī)院的病歷資料作為*材料，否則不得按病假計算。

3。員工病假期間在兩天(含)以內(nèi)的，病假期間發(fā)放除績效*外的其余所有*，超出兩天的部分停發(fā)當日薪資。如果因重病需住院，住院期在一個月(含)以內(nèi)的，期間按50%發(fā)放薪資(不含績效*)，超過一個月的，超出天數(shù)停發(fā)薪資。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第十五條婚假。

1。符合我國<婚姻法>的規(guī)定并登記結婚的員工，可享受三天婚假。雙方均符合晚婚條件(男滿25周歲、女滿23周歲)的可增加七天婚假。員工再婚可享受四天假期。請婚假的員工必須提供有效的婚姻*。

2?；榧僦豢稍陬I取結婚證一年內(nèi)一次*休完，不可分開使用。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

3。假期薪資除績效*外的其余*按100%發(fā)放。

4。試用期內(nèi)員工不享受婚假。

第十六條產(chǎn)假。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

1。產(chǎn)假是指女員工在符合有關婚姻等法律的范圍內(nèi)分娩或流產(chǎn)期間，所享有的法律、法規(guī)規(guī)定的法定帶薪假期。

2。女員工請產(chǎn)假需在預產(chǎn)期八個月前提出申請，并在產(chǎn)假申請時提供本人結婚證及醫(yī)院*。

3。女員工產(chǎn)假正常生育者為90天(日歷天數(shù))，屬難產(chǎn)者增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，按國家有關規(guī)定處理。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

4。產(chǎn)假期間不享受績效*，其余*全額發(fā)放。

5。非計劃生育的產(chǎn)假按國家有關政策標準處理。

6。女員工在嬰兒周歲前可享有每天一小時的有薪哺乳假。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第十七條喪假。

1。員工的直系親屬(父母、配偶、子女、配偶的父母、兄弟姐妹)去世，給假6天；非直系親屬去世，給假3天。

2。假期薪資除績效*外的其余*按100%發(fā)放。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第*條工傷假。

1。工作引起的病假(工傷假)，員工可享受一定的醫(yī)療期，以縣級以上醫(yī)院的相關*為準。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

2。醫(yī)療期以醫(yī)療終結為期限，最長為六個月。醫(yī)療期結束，按普通病假處理。

第四章 員工離職管理

(一)辭職精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第十九條凡正式員工(經(jīng)理級以下員工，含經(jīng)理級)提出辭職者，必須提前30天以書面形式提出離職申請，經(jīng)批準后辦理離職手續(xù)，未申請擅自離職者，按照勞動合同及<勞動法>相關規(guī)定應支付公司一定數(shù)額的違約金。

第二十條員工未履行勞動合同期限不足一年的，以一個月*(月平均*)作為違約金；一年以上不足兩年的，以兩個月*作為違約金，并逐年累計。

第二十一條因特殊情況未提前申請離職的員工應附情況說明書，可視為正常離職并辦理離職手續(xù)。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二十二條試用期員工在入職后的五天內(nèi)提出辭職者不結算*。 第二十三條員工持<離職申請表>及<離職交接清單>至人力資源部及財務部等部門辦理相關離職手續(xù)；員工將辦理完畢的<離職申請表>和<離職交接清單>報人力資源部核準并備存，由財務部結算*。

第二十四條經(jīng)理級(含)以上員工辭職，應報總經(jīng)理和董事長簽字批準，經(jīng)理以下級員工提出辭職，報部門經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字批準。

(二)辭退、勸退精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二十五條因特殊原因，酒店認為該員工不再適合該崗位工作被勸退或辭退者，由其部門填寫<辭退/勸退通知書>，并報人力資源部核批。

第二十六條被辭退、勸退員工持<辭退/勸退通知書>到人力資源部辦理離職手續(xù)，辦理完<離職交接清單>后，報人力資源部核準并備存。

第二十七條財務部根據(jù)<辭退/勸退通知書>和<離職交接清單>結算*。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二*條辭退、勸退經(jīng)理(含)以上級員工，應經(jīng)總經(jīng)理和董事長簽字批準；辭退、勸退經(jīng)理以下級員工，應報部門經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字批準。

(三)除名

第二十九條因觸犯法律或違反公司規(guī)定而受到處分者，由部門領導將其材料匯總送人力資源部，人力資源部報總經(jīng)理和董事長審批后，通知其本人辦理離職手續(xù)。離職手續(xù)的辦理參照辭退/勸退人員離職手續(xù)的規(guī)定。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第三十條如因個人原因造成酒店損失的，可扣發(fā)*，后果嚴重者追究其相關責任。

餐飲管理制度6

為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原則

1.職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就XX特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹*增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天*地為職工服務。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤，上下浮動，具體考核辦法，另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關的地方，所以要對炊管人員的思想業(yè)務素質(zhì)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。

二、努力鉆研技術，提高整體素質(zhì)。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術，提高烹飪技術，改善服務態(tài)度，做到熱情服務禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習慣。

3.提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細，質(zhì)鮮味美價廉物美。

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餐飲管理制度7

[篇一:公司職工餐廳管理規(guī)章制度]

為加強xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，結合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

(一)職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

(二)餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。

2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

(四)餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或*，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責，*管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹<衛(wèi)生食品法>，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財務核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴*、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。

六、庫房管理規(guī)定

1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。

2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。

5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經(jīng)常*的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持*能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

(一)餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責:

1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想*工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負責伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

7、負責市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

(二)餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作，接受上級業(yè)務部門指導和監(jiān)督。其主要職責是:

1、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)，負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理，成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

4、負責餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

(三)餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核*、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

(四)采購員崗位職責

1、根據(jù)采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴格執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度，做到*與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

(五)保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

(六)服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束后，要及時清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等，并整理好所有用具。

[篇二:餐飲管理制度]

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)<考勤和請銷假制度>執(zhí)行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必須有本人健康*，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范*作，保證質(zhì)量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、*、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可*作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康*上崗。

二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙 、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)*味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變*現(xiàn)象。

四、當天未加工完的原料要及時存入*柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序*作，避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，*作結束后，將墩、*清洗干凈，按要求存放。

十、*食具按要求專柜存放，*作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、*作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、*作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、*柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，*作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，*作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

第十節(jié)設施設備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風，避免設施、設備受潮。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。

四、每班*作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序*作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規(guī)定，禁止采購下列食品:

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、*敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感*異常的食品、原料及調(diào)料。

(二)無檢驗合格*的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無動檢*的冷鮮肉系列。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應商提供的產(chǎn)品。

二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格*。

九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格*。

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。

[篇三:餐飲店員工管理制度]

第一部分考勤管理制度

第一條:考勤記錄

1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財務部制定員工*的重要依據(jù)。

第二條:考勤類別

1、遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2、早退:凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3、曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假*者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4、事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限:

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算*(如:外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下:

第一條:辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2、按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類:辦公設備耗材。

第二條:辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條:辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條:公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條:公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條:凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和<員工手冊>。

第四條:員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在*中逐月扣除。

第五條:員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條:員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條:員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條:食堂*作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條:就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條:員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條:就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條:如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條:員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條:員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條:在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條:不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條:嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條:嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條:宿舍內(nèi)不得私藏管制*具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條:男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條:未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條:不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條:值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規(guī)定

第一條:員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條:洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

第三條:員工洗澡時自帶浴品。

第四條:員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關于對講機的使用規(guī)定

第一條:對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條:對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡使用

第三條:使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條:對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條:在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條:如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

[篇四:餐飲酒水內(nèi)部管理制度]

一、宴會、婚宴賓客自帶酒水

1、在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時，宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒水交接委托人，為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

2、凡是婚宴、會議客人自帶酒水，若為供應商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。

3、婚宴、會議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負責接手和分發(fā)。

4、自帶酒水達到酒店宴會廳時，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水進行登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。

5、對酒水進行登記時，按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。宴會中如有需要，在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。

6、酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進行存放。若有多場宴會酒水需要存放的，在存酒點應劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。

7、開餐前，看臺服務員統(tǒng)一到各區(qū)域相應酒水分發(fā)點進行酒水領取。

8、婚宴、宴會用餐結束后，服務員必須將所有酒瓶進行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。

9、酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對，對賓客無用的酒水空瓶由負責主管和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。

10、由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。

二、餐廳寄存酒水管理制度

1、賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。

2、寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。

3、酒店原則上為賓客存酒期為3個月，對于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個月，超出存酒期，酒店將對該酒進行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，酒店概不負責。

4、寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當班服務員簽字確認。

5、對于各餐廳經(jīng)賓客確認不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進行處理。

6、對于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結束后，對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記，有當班領班進行負責檢查確認，在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負全責。

[篇五:餐飲從業(yè)人員管理制度]

1、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病，活動*肺結核，化膿*或者滲出*皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康*進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康*應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

2、從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工*作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工*作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，*作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間*作人員還應戴口罩。

二、從業(yè)人員*作前手部應洗凈，*作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的*作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

四、非接觸直接入口食品的*作人員，在有下列情形時應洗手:1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

五、專間*作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，*作前雙手嚴格進行清洗消毒，*作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)*作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區(qū)的非加工*作人員，應符合現(xiàn)場*作人員衛(wèi)生要求。

4、從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白*或淺*布料制作，專間工作服宜從顏*或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

[篇六:餐飲庫房財務管理制度]

餐飲企業(yè)為了規(guī)范財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業(yè)決策服務，都會制定相關的財務管理制度。同時為了加強企業(yè)庫房管理，規(guī)范庫房財務管理與核算工作，也需要制定相關庫房財務管理制度。本餐飲財務管理制度適用于餐飲酒店連鎖分店庫房財務管理使用。

1、所有財產(chǎn)、低值易耗品應分別建立財產(chǎn)明細賬，低值易耗品明細賬。原材料要建立原材料流水賬。

2、財產(chǎn)明細賬應認真填寫固定資產(chǎn)明細賬，各欄目(總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預計殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號)。其中，編號規(guī)則如下:公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/，例如:p/m/d/k-01表示:普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺。其明細賬編號應與實物的財產(chǎn)卡一致，注:折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類:入、領、調(diào)、盤、。入——入庫單，領——領料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤——盤點表、盤點差異表。憑證號數(shù)為該入、領、調(diào)號碼。

3、低值易耗品明細賬應認真填寫如下欄目:存放地點、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號，其憑證號填寫方法同財產(chǎn)明細賬。部門物資卡片與同一存入地地點的低值易耗品、明細賬應一致。

4、原材料賬務分為兩部份:

(1)鮮活食品平時只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點數(shù)量登記盤存數(shù)和領用數(shù)。

(2)其他原材料明細賬平時既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結存數(shù)。

5、所有賬務登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準，不得擅自涂改和撕毀。

6、每年末庫管應編制一次總盤點表，即財產(chǎn)分布匯總盤點表，如:空調(diào)50臺，其中基地10臺、門店10臺等。

7、每月盤點完畢后，應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

8、違返上述工作制度，落實責任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴重的給予辭退或追究法律責任。

9、賬務結轉(zhuǎn)暫遵循集團公司財務制度。

在進行庫房財務管理前先對庫房其他制度進行完善比如庫房管理制度、財產(chǎn)管理制度、驗收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務進行管理，所以大家在使用時應根據(jù)餐飲酒店的具體情況來進行確定。

餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理制度8

一、衛(wèi)生管理制度

為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。

(一)個人衛(wèi)生

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗。

2、凡患五病和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒*肝炎、活動*肺結核、化膿*或滲出*皮膚病》。

3、全體人員必須做好個人四勤衛(wèi)生，合格后方能上崗。

4、*作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準。

(二)食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品四不制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。

4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

7、嚴格執(zhí)行*衛(wèi)生行政部門批準的食品添加劑，使用范圍和使用量的頒規(guī)定標準，嚴禁超標。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行四隔離制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

(三)環(huán)境衛(wèi)生廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：

1、無四害，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)*食品。

3、工作臺，水池及各種設施設備清潔明亮。

4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。

5、貨架、*柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。

6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

7、各班組應制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。

8、對各班組實行衛(wèi)生目標責任制。下班前必須保證各自負責區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。

(四)獎片懲制度

1、為加*生工作的嚴肅*和使衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進行的衛(wèi)生道德風尚。

2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。

3、凡達不到標準的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。

4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達到標準，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。

5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進行處罰。

6、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴格服從。

二、衛(wèi)生執(zhí)行標準

(一)個人衛(wèi)生

1、廚師必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到四勤，保持良好的衛(wèi)生習慣。

2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。

3、*作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

4、*作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

5、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準，女廚師頭發(fā)不過肩為準。

6、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。

7、工作服應經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

8、工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。

9、工作帽應能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

(二)食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保障賓客的身體健康。

2、食品加工前嚴格原料的先料，備料標準。

3、菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

4、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格才能購買使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有**，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。

5、鮮活原料應體壯，*澤正常，無病符合規(guī)格要求，達到使用標準。

6、禽類原料應保證使用體半，毛*鮮艷無病的鮮貨宰殺，認真洗凈。

7、海鮮、海鮮凍品*澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化*后，無異味，符合加工標準。

8、干貨原料應體干、無霉變，正常*澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標準，正常發(fā)制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。

9、調(diào)料類應隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長期儲存，特別是雨季更應注意，發(fā)現(xiàn)要變或白*泡沫物質(zhì)應立即換掉。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。

10、烹飪油脂。植物油應具有正常植物*澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭*敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常*澤固有香味。11、糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應晶料均勻，干燥構散，顏*潔白，不含帶*糖料或糧塊。持地綿軟細膩。有固有的甜味，無異味、無雜質(zhì)，不結塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無沉淀，無昆蟲，無異物。

12、主食類。具正常的*、鋰味，無發(fā)霉變質(zhì)或結塊現(xiàn)象，無味，無早害，未被污染，符合加工作用標準。

13、外購即食原料使用前必須認真檢查商標內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過衛(wèi)生部門檢查合格的生產(chǎn)代號。保儲方法以及*澤、氣味、質(zhì)感等內(nèi)在質(zhì)量標準，合格后方能使用。個別商品還需要經(jīng)高溫使用。

(一)衛(wèi)生管理制度種類

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;

2餐廳衛(wèi)生管理制度;

3冷菜間衛(wèi)生管理制度;

4初加工間衛(wèi)生管理制度;

5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;

6食品初加工衛(wèi)生管理制度;

7食品庫房衛(wèi)生管理制度;

8食品銷售衛(wèi)生管理制度;

9食品采購驗收制度;

10衛(wèi)生除害管理制度;

11衛(wèi)生檢查制度;

12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;

13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

1衛(wèi)生管理組織構成

①單位負責人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③*板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，*作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，*變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的*作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售*、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤*、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用*素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧*作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度9

餐飲業(yè)衛(wèi)生要保持清潔，營造良好的餐廳環(huán)境氛圍。下面是小編分享的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度，歡迎大家參考!

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③*板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，*作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的*作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

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