膳食結(jié)構(gòu)與健康膳食結(jié)構(gòu)與健康一、膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)?膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)：： 是指膳食中各類食物的種類及其在膳食是指膳食中各類食物的種類及其在膳食中所占的比例，也稱膳食模式中所占的比例，也稱膳食模式?東方膳食模式東方膳食模式?經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式?日本膳食模式日本膳食模式 ?地中海膳食模式地中海膳食模式 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式1 1、東方膳食模式、東方膳食模式?大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的膳食模式；膳食模式；? 特點(diǎn)：以植物性食物為主特點(diǎn)：以植物性食物為主(1)(1)谷類消費(fèi)量大，動(dòng)物性食物消費(fèi)量小谷類消費(fèi)量大，動(dòng)物性食物消費(fèi)量??；?植物性食物提供的能量占總能量近植物性食物提供的能量占總能量近9090％；％；?動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般少于蛋白質(zhì)總量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般少于蛋白質(zhì)總量的1010％～％～2020％％ （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式1 1、東方膳食模式、東方膳食模式(2)(2)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況：?平均能量攝入為平均能量攝入為20002000～～2400 kcal2400 kcal；；?蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 50g/d50g/d、脂肪、脂肪 3030～～4040ｇｇ/d/d；；?膳食纖維充足；膳食纖維充足；?動(dòng)物源性的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素動(dòng)物源性的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A A的攝入的攝入量常會(huì)出現(xiàn)不足。

量常會(huì)出現(xiàn)不足 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式1 1、東方膳食模式、東方膳食模式(3)(3)主要營(yíng)養(yǎng)問題主要營(yíng)養(yǎng)問題?營(yíng)養(yǎng)缺乏病常見；營(yíng)養(yǎng)缺乏病常見；?有利于營(yíng)養(yǎng)慢性病的預(yù)防有利于營(yíng)養(yǎng)慢性病的預(yù)防一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式2 2、發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式、發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式?多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)；多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)； ?特點(diǎn)：以動(dòng)物性食物為主；屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食；特點(diǎn)：以動(dòng)物性食物為主；屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食； (1)(1)谷類消費(fèi)少，動(dòng)物性食物及食糖消費(fèi)量大；谷類消費(fèi)少，動(dòng)物性食物及食糖消費(fèi)量大；?人均日攝入：肉類人均日攝入：肉類300g300g左右，食糖高達(dá)左右，食糖高達(dá)100g100g，，奶和奶制品奶和奶制品300g300g，蛋類，蛋類50g50g （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式2 2、發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式、發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式(2)(2)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況：?高能量高能量：：33003300～～3500 kcal3500 kcal ?高蛋白質(zhì)高蛋白質(zhì) 100g/d100g/d、高脂肪、高脂肪130g130g～～150g/d150g/d?低膳食纖維；低膳食纖維；(3)(3)主要問題：主要問題：?營(yíng)養(yǎng)過剩性慢性病發(fā)病率上升營(yíng)養(yǎng)過剩性慢性病發(fā)病率上升 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式三高一低三高一低3 3、日本膳食模式、日本膳食模式?特點(diǎn)：動(dòng)、植物性食物平衡特點(diǎn)：動(dòng)、植物性食物平衡（（1 1）谷類食物和動(dòng)物性消費(fèi)量較為均衡）谷類食物和動(dòng)物性消費(fèi)量較為均衡?谷類的消費(fèi)量平均每天谷類的消費(fèi)量平均每天300300～～400g400g左右；左右；?動(dòng)物性食品消費(fèi)量平均每天動(dòng)物性食品消費(fèi)量平均每天100100～～150g150g左右，左右，其中海產(chǎn)品比例達(dá)到其中海產(chǎn)品比例達(dá)到5050％，奶類％，奶類100g100g左右，左右，蛋類、豆類各蛋類、豆類各50g50g左右。

左右 （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式3 3、日本膳食模式、日本膳食模式（（2 2）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況?能量：能量：2000 kcal2000 kcal，，?營(yíng)養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)16%16%、脂肪、脂肪26.3% 26.3% 碳水化合物碳水化合物57.7%57.7%?蛋白質(zhì)為蛋白質(zhì)為7070～～80g80g左右，動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白左右，動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白的的5050％左右，脂肪％左右，脂肪5050～～60g60g；； （一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式3 3、日本膳食模式、日本膳食模式（3）膳食結(jié)構(gòu)較為合理膳食結(jié)構(gòu)較為合理 該膳食模式既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了該膳食模式既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長(zhǎng)處，少油、少鹽、多海產(chǎn)品，蛋白西方膳食的長(zhǎng)處，少油、少鹽、多海產(chǎn)品，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比合適，有利于避質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比合適，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式4 4、地中海膳食模式、地中海膳食模式 ?地中海地區(qū)的居民所特有的膳食結(jié)構(gòu)；地中海地區(qū)的居民所特有的膳食結(jié)構(gòu)；?以意大利、希臘等國(guó)家為代表以意大利、希臘等國(guó)家為代表（（1 1）食物構(gòu)成特點(diǎn)：）食物構(gòu)成特點(diǎn)：①①富含植物性食物（谷類富含植物性食物（谷類 350g/d350g/d）；）；②②每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；③③每月食幾次紅肉；每月食幾次紅肉；④④主要的食用油是橄欖油主要的食用油是橄欖油（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式⑤⑤大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣⑥⑥新鮮水果為典型的餐后食品新鮮水果為典型的餐后食品（（2 2）優(yōu)點(diǎn)）優(yōu)點(diǎn)?SFASFA攝入量低（攝入量低（7%7%~8%8%），），MUFAMUFA、、PUFAPUFA攝入量高；攝入量高；?復(fù)合碳水化合物，纖維素?cái)z入量較高；復(fù)合碳水化合物，纖維素?cái)z入量較高；?心腦血管疾病發(fā)生率很低。

心腦血管疾病發(fā)生率很低一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式1 1、中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)、中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)（（1 1）中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)）中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)?特點(diǎn)特點(diǎn)1 1）高碳水化合物）高碳水化合物2 2）高膳食纖維）高膳食纖維3 3）低動(dòng)物脂肪）低動(dòng)物脂肪（二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題（二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題（（2 2）中國(guó)居民目前的膳食結(jié)構(gòu)）中國(guó)居民目前的膳食結(jié)構(gòu)①①植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔；植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔；②②地區(qū)、民族、城鄉(xiāng)差別加大；地區(qū)、民族、城鄉(xiāng)差別加大；③③向向““富裕型富裕型””膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變；；?動(dòng)物性食物消費(fèi)量增加動(dòng)物性食物消費(fèi)量增加?谷類攝入量下降谷類攝入量下降?奶類、豆類制品攝入過低奶類、豆類制品攝入過低 （二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題（二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題中國(guó)居民脂肪攝入量的變化中國(guó)居民脂肪攝入量的變化7 76 6. .2 2g g8 85 5. .5 5g g7 72 2. .7 7g g4 48 8. .1 1g g5 58 8. .3 3g g6 68 8. .3 3g g7 77 7. .7 7g g3 39 9. .6 6g g4 48 8. .3 3g g 2 2、目前膳食結(jié)構(gòu)所引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)問題、目前膳食結(jié)構(gòu)所引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)問題?營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩并存營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩并存?鈣、鐵、維生素鈣、鐵、維生素A A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏；；?營(yíng)養(yǎng)過剩相關(guān)的慢性病發(fā)病率上升。

營(yíng)養(yǎng)過剩相關(guān)的慢性病發(fā)病率上升二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題（二）中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題 平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)。

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