膳食結(jié)構(gòu)是指一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)或個(gè)體日常膳食中各類食物的種類、數(shù)量及其所占的比例。

膳食結(jié)構(gòu)大致分為以下幾種代表類型：以動(dòng)物性食物為主的歐美膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的東方膳食結(jié)構(gòu)，以及食物多樣化、動(dòng)植物食物比例較為協(xié)調(diào)的膳食結(jié)構(gòu)，如日本膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。

膳食結(jié)構(gòu)與健康及各種慢性疾病的發(fā)病率，死亡率密切相關(guān)。

【一】東方膳食結(jié)構(gòu)

該膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。

這類膳食結(jié)構(gòu)的食物消費(fèi)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：能量基本滿足需求，但食物質(zhì)量不高，品種也不夠豐富，谷類食物消費(fèi)量大，植物性食物提供的能量占總能量的80%以上；動(dòng)物性食物消費(fèi)量不足，總蛋白質(zhì)中動(dòng)物性蛋白的比例在20%以下；食物主要以新鮮天然形態(tài)食用；膳食纖維充足，來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、維生素A的攝入量不足。

該膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)素供給特點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)缺乏病較為普遍，人群體質(zhì)較弱，健康狀況不良，勞動(dòng)能力降低，但肥胖、心臟病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率較低。

【二】歐美膳食結(jié)構(gòu)

該膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，這種膳食結(jié)構(gòu)的食物消費(fèi)有以下幾個(gè)特點(diǎn)，糧谷類食物消費(fèi)量小，動(dòng)物性食物及食糖消費(fèi)量大，食物的加工程度高，居民食用新鮮、天然形成食物的比例偏低，購(gòu)買包裝食品的比例偏高。

這種膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)素供給特點(diǎn)是：高能量、高脂肪、高蛋白，動(dòng)物性食物成為能量主要來(lái)源。這種膳食結(jié)構(gòu)也有很大的弊端即營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)量，脂肪中飽和脂肪酸比例過(guò)高，精制糖過(guò)多，同時(shí)膳食纖維攝入不足，抗氧化物較少，嚴(yán)重?fù)p害了人體健康，會(huì)增加肥胖，糖尿病和心腦血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

【三】日本膳食結(jié)構(gòu)

該膳食結(jié)構(gòu)中動(dòng)植物性食物較為平衡，以日本、新加坡居民膳食為代表。這種膳食結(jié)構(gòu)保持了東方國(guó)家以谷類食物為主要能量來(lái)源的優(yōu)良傳統(tǒng)，又吸取歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，以動(dòng)物性食物為主的長(zhǎng)處，合理的供給一定數(shù)量的動(dòng)植物食品，少油、少鹽、多海產(chǎn)品，乳類和肉類供應(yīng)量適中，以達(dá)到全面合理的攝取能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的目的，使人們的膳食構(gòu)成基本上屬于平衡膳食。

這種膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)素供給特點(diǎn)：是營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)全面而平衡，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比合適，膳食纖維豐富。該模式有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，膳食結(jié)構(gòu)基本合理，營(yíng)養(yǎng)平衡，已成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

【四】地中海膳食結(jié)構(gòu)

該膳食結(jié)構(gòu)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，以希臘、意大利居民的膳食為代表。

此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點(diǎn)是：食物多樣，動(dòng)植物食物平衡；富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷類、豆類、果仁等，每天食用適量魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每個(gè)月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其制品）；橄欖油是主要的食用油；以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣；食物的加工程度低，新鮮度較高，居民以食用當(dāng)季當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。

這種膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)素供給特點(diǎn)是：與歐美膳食結(jié)構(gòu)相比，飽和脂肪酸攝入量低，復(fù)雜碳水化合物攝入量較高，蔬菜、水果、膳食纖維豐富，這種膳食結(jié)構(gòu)心腦血管疾病及糖尿病的發(fā)病率、死亡率低。

【五】我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)

我國(guó)大多數(shù)人群膳食結(jié)構(gòu)仍保持植物性食物為主，谷類食物仍是能量的主要食物來(lái)源，蔬菜供應(yīng)品種更加豐富，動(dòng)物食物攝入量增加，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量增加，高油、高鹽攝入在我國(guó)仍普遍存在，青少年含糖飲料消費(fèi)逐年上升，全谷物，深色蔬菜，水果奶類，魚蝦類和大豆類攝入普遍不足，因此正確引導(dǎo)居民改變膳食現(xiàn)狀，建立平衡合理的膳食結(jié)構(gòu)，仍是一項(xiàng)緊迫而艱巨的任務(wù)。

《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》提煉出了平衡膳食八準(zhǔn)則，作為2歲以上健康人群合理膳食的必須遵循原則。

主要內(nèi)容:

1.食物多樣，合理搭配；

2.吃動(dòng)平衡,健康體重；

3.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；

4.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；

5.少油少鹽，控糖限酒；

6.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；

7.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；

8.公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

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