膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的基本概念膳食結(jié)構(gòu)的分類中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢膳食結(jié)構(gòu)基本概念是指一定時(shí)期內(nèi)特定人群膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源膳食結(jié)構(gòu)并非一成不變，通過適當(dāng)調(diào)整，可以促使其向更有利于健康的方向發(fā)展膳食結(jié)構(gòu)分類根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下四種類型動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)——代表：歐美國家植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)——代表：中國動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)——代表：日本地中海膳食結(jié)構(gòu)——代表：地中海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式發(fā)展中國家模式地中海模式-心腦血管發(fā)病率低日本模式-科學(xué)合理發(fā)達(dá)國家模式（動(dòng)物性食物為主-營養(yǎng)過剩型膳食）食物種類 人均年消費(fèi)量（kg） 谷 類 60～75 肉 類 100 奶 類 100-150 蛋 類 15 食 糖 40～60三高一低：高能量（3300-3500kcal）；高脂肪（130-150g）；高蛋白（100g）；低膳食纖維肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等“富貴病”顯著增加?。?！發(fā)展中國家模式（植物性食物為主）動(dòng)物蛋白占蛋白質(zhì)總量的10％～20％，低者不足10％植物食品供能量近 90％能量基本可滿足人體需要蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低來自于動(dòng)物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A攝入不足食物種類 人均年消費(fèi)量（kg） 谷 類200（歐美60～75） 肉 類10-20（歐美100） 奶 類 13（歐美100-150） 蛋 類11（歐美15）膳食質(zhì)量較差，以至營養(yǎng)不足，易發(fā)生多種營養(yǎng)缺乏病膳食纖維充足，動(dòng)物性脂肪較低,有利于預(yù)防冠心病和高脂血癥的發(fā)生日本模式（營養(yǎng)模式）動(dòng)物性、植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)， 又吸取了歐美發(fā)達(dá)國家的膳食長處,加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)宏量營養(yǎng)素比例適當(dāng)膳食纖維和動(dòng)物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足動(dòng)物性脂肪含量不高有效避免了營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，有利于健康成為調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考能量每天2000kcal能夠滿足人體需要，又不至于過剩。食物種類 人均年消費(fèi)量（kg） 谷 類110（歐美60～75；中國200） 肉 類135（歐美100；中國10-20）植物為主、動(dòng)物為輔，均衡營養(yǎng)型地中海模式居住在地中海地區(qū)的居民所特有的 以希臘、意大利等地中海沿岸國家為代表其膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)為:①膳食中富含種類豐富的植物性食物,包括水果、蔬菜、谷物、豆類和果仁等;②食物的加工度低,并選用當(dāng)?shù)?、?yīng)季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失;③橄欖油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食總能量的25%~35%，飽和脂肪酸所占比例較低,為7%~8%;④每天食用少量奶酪和適量酸奶;⑤每周食用適量的魚、禽、蛋;⑥以新鮮水果作為餐后食品，甜品、甜食、糕點(diǎn)類食品每周只食用幾次;⑦每月僅食用幾次紅肉,而且盡量選用瘦肉;⑧大部分成人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。有利于心腦血管疾病的預(yù)防中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，貧富差距拉大，中國居民膳食也慢慢發(fā)生了變化越來越油 我們吃的肉比50年前多十倍越來越少 水果、蔬菜越來越甜 膳食正在慢慢變甜我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變

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