果膠作為一種親水膠體，來源于陸生植物，是天然的食品添加劑，可以給您的產(chǎn)品帶來更好的口感。

親水膠體

"Hydrocolloids"來源于希臘語“hydro”及"kolla"，意為親水膠體，是對(duì)水具有親和力的膠體物質(zhì)，在水中產(chǎn)生粘稠溶液、假凝膠或凝膠，由多糖及蛋白質(zhì)異構(gòu)組成。從化學(xué)角度來看，它們是大分子親水性物質(zhì)，一類是水溶性的，另外一類只能通過剪切力分散。親水膠體現(xiàn)在被廣泛用于各行業(yè)，用于作為增稠劑、凝膠溶液、穩(wěn)定劑、乳化劑及分散劑等功能性成分。

根據(jù)來源及加工方式，親水膠體可以分為四類：1. 植物源（未經(jīng)化學(xué)改性），2. 植物源（經(jīng)化學(xué)改性），3. 發(fā)酵制備，4. 動(dòng)物源。

果膠

果膠作為一種親水膠體，廣泛分布于陸生植物的組織中，是一種植物多糖，與纖維素一起作用細(xì)胞間基質(zhì)物質(zhì)（細(xì)胞壁，中間片），占雙子葉植物和一些單子葉植物的細(xì)胞壁干物質(zhì)的三分之一。

成分

果膠由半乳糖醛酸組成的高分子量雜多糖，其中部分半乳糖醛酸被甲酯化，并含有少量不同種類的中性糖。

工業(yè)化

果膠使用的歷史可追溯到19世紀(jì)，1820年，法國(guó)人Henri Braconnot用堿提取果膠制作果凍。1908年，德國(guó)人首先完成了果膠的商業(yè)化生產(chǎn)，之后該過程傳播到美國(guó)。1913年，美國(guó)人Robert Douglas 獲得專利。果膠生產(chǎn)一般采用酸提醇沉工藝。

分類

根據(jù)來源，商業(yè)用途果膠一般可分為柑橘果膠（產(chǎn)量占70%）及蘋果果膠（產(chǎn)量占30%），分別提取自柑橘屬水果皮（果膠含量30%）及蘋果渣（果膠含量15%），也有一部分來自于甜菜渣（果膠含量15%）。

根據(jù)酯化度（Degree of Esterification, DE）不同，分為高酯果膠（HM，DE>50%）和低酯果膠（LM，DE<50%），低酯果膠又分為普通低酯果膠（Low Methoxyl Pectin Conventional, Non-Amidated LM, LMC）和酰胺化低酯果膠（Low Methoxyl Pectin Amidated, Amidated LM, LMA）。

標(biāo)準(zhǔn)

作為一種天然食品添加劑，國(guó)際食品法典委員會(huì)及各國(guó)均對(duì)果膠質(zhì)量予以規(guī)范。

應(yīng)用

果膠的產(chǎn)品特性會(huì)帶來更好的口感，廣泛應(yīng)用于果汁飲料，烘焙食品，乳制品，糖果，酸乳飲料等行業(yè)。

根據(jù)終端產(chǎn)品的特性，向果膠提供商咨詢選用最適合的果膠品類。

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