一、小黃瓜腌制方法

　　家庭小黃瓜的腌制方法(一)

　　主料：黃瓜10斤

　　配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量

　　步驟：

　　1.把黃瓜放在開水里燙一下，撈出用涼水拔涼后，用鹽腌制一天。

　　2.把上述調料攪拌在一起(蒜要搗碎)。

　　3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據(jù)自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。

　　4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。

　　家庭小黃瓜的腌制方法(二)

　　主料：鮮小黃瓜10公斤

　　配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。

　　制作方法：

　　1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。

　　2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。

　　3、將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。

　　家庭小黃瓜的腌制方法(三)

　　原料：黃瓜10斤、辣椒2斤(可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。

　　腌制方法：

　　第一步、把黃瓜洗凈晾干(晾到黃瓜打蔫)辣椒、姜洗凈晾干，大蒜剝皮待用。

　　第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上，要腌10小時。

　　第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油燒熱再把花椒放油里炸熟，關火。

　　第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火(不要炒過了，過了會發(fā)苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。

　　第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調水分。

　　第六步、取一容器洗凈擦干，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

　　家庭小黃瓜的腌制方法(四)

　　主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。

　　配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克(切片)，生姜300克(切片)，味精300克。

　　制作方法：

　　1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鐘(去農(nóng)藥)，黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天后出酸味時，擠干水分待用。

　　2、將豆油、醬油燒開后和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。

　　3、將黃瓜、青椒放入容器(最好是壇子)內，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天后即可食用。

二、涼拌黃瓜的做法

　　涼拌黃瓜的做法

　　涼拌黃瓜

　　食材準備

　　黃瓜1根，食鹽適量，蠔油1大匙，陳醋1大匙，蒜蓉辣醬半大匙，白糖1小匙，香油半大匙。

　　做法步驟

　　1、將黃瓜的表面仔細清洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁，但是要注意不要拍的太碎了。

　　2、將黃瓜蔥中間剖開，再切成小段。

　　3、將黃瓜放入碗內，放入蠔油1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙用筷子拌勻。

　　4、拌均后，用保鮮膜將碗蓋上，將蓋上保鮮膜的碗放在冰箱中10—20分鐘，再食用。

　　烹飪技巧

　　1、將黃瓜放在冰箱里面腌制是為了將使黃瓜更加容易入味。

　　2、別看黃瓜表面帶剌兒，看著水靈靈的，可是也藏有寄生蟲的，所以一定要仔細清洗。

　　3、蠔油，蒜蓉辣椒醬都有咸味了，所以這鹽的份量要控制，不要放太多了。

　　家常涼拌黃瓜的做法

　　家常涼拌黃瓜

　　食材準備

　　黃瓜、油、生抽、小辣椒、鹽、蒜。

　　做法步驟

　　1、辣椒剁碎，黃瓜切成小條。

　　2、在鍋中放入適量的油，將蒜泥和辣椒放進去炒香后，再加入適量的生抽一起翻炒。

　　3、將炒好的香蒜泥裝在一個干凈的碗中倒入適量的醋。

　　4、把調好的香油淋在黃瓜上就可以了。

　　小貼士

　　1、黃瓜切成小塊更加容易入味。

　　2、調料可以根據(jù)自己的口味自由把握。

　　涼拌黃瓜的營養(yǎng)價值

　　涼拌黃瓜

　　1、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。

　　2、黃瓜中的豐富維生素，還能抗衰老。

　　3、黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。

　　4、黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

　　5、瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

三、黃瓜的功效和作用

　　黃瓜有很多作用，有人喜歡用黃瓜敷臉美容，有人喜歡通過吃黃瓜來補充維生素，而且黃瓜對腎臟也有保護作用，甚至有人用黃瓜來減肥?？磥睃S瓜的功效與作用真的數(shù)不勝數(shù)。黃瓜有著豐富的含水量，是一種高含水量事物，能起到補水的作用;黃瓜含有豐富的維生素(B2、C、E)，可以補充維生素，也可以抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶則可以促進體能的新陳代謝，促進血液循環(huán)，從而起到美顏效果;黃瓜含有的丙醇二酸對肥胖者和高血壓高脂肪的病人都有著很好的作用，減肥也成為黃瓜的一個亮點;在中醫(yī)上，黃瓜還是良藥，黃瓜有清熱止渴、通利水道的功效，可以治煩渴、咽喉腫痛、赤眼及燙火傷。黃瓜的葉子，藤，根也是用處多多，可以治療痢疾、腹瀉等疾病。

　　當今人們追求的是一種新型的時尚健康食品，黃瓜當仁不讓成為人們的最佳選擇。黃瓜渾身都是寶，深受大家的追捧喜愛。做為一種綠色健康的食品，黃瓜清熱解毒，排毒養(yǎng)顏，生吃，熟食都可以，既能美容，又對健康有利，如此高營養(yǎng)價值的食物已經(jīng)惹得眾人都沉迷了。

四、黃瓜有哪些好吃做法

　　現(xiàn)在天氣炎熱干燥，而黃瓜清脆爽口，正好在這個季節(jié)里是最佳的蔬菜。含有豐富營養(yǎng)物質的黃瓜應該怎么做好吃呢，很多人都會覺得做菜很難，其實很簡單的，下面就來看看黃瓜的做法大全，教你學會黃瓜的幾種做法，具體步驟如下：

　　一、涼拌黃瓜的做法

　　1、把黃瓜清洗干凈，對半剖開，用刀輕輕地拍一下，然后切好一小長塊，接著放鹽進去腌制10分鐘

　　2、準備好蒜頭，切成沫狀，然后倒入黃瓜中，加入麻油，醋，和一點雞精攪拌均勻就可以吃了。

　　蛋炒黃瓜的做法

　　1、準備好3個雞蛋，1條黃瓜;

　　2、先把雞蛋打均勻倒入鍋里炒，炒30秒就可以把雞蛋盛起;

　　3、接著把黃瓜放入油鍋中翻炒15秒，加入鹽，最后再把雞蛋倒入黃瓜中一起翻炒即可。

　　二、酸辣黃瓜的做法

　　1、準備好黃瓜，鹽，白糖，辣椒，醋，香油;

　　2、把黃瓜的皮洗干凈之后切成一塊塊，把準備好的辣椒放進黃瓜中，撒入少許鹽，腌制10分鐘;

　　3、加入白糖，鹽，醋，香油，一起攪拌均勻，這樣就OK了。

　　三、黃瓜拌肉絲的做法

　　1、將瘦肉沖洗干凈，放在開水中煮熟撈出來，然后切成細細的肉絲，撒上一點鹽;

　　2、把黃瓜清洗干凈再用開水沖一下，接著切成薄片，在切成黃瓜絲，再撒入一點鹽;

　　3、把切好的肉絲撒在黃瓜上，再加上一些姜末，醬油，麻油等即可吃。

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