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近些年，隨著營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的增高，以及一些為了健康和美體而興起的減肥熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。然而由于植物性食物中蛋白質(zhì)含量低，種類不全，如果不注意合理搭配的話，長期素食可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，對健康造成很大的危害。所以，素食者一定要注意食物的合理搭配。今天咱們就來說一說素食者怎樣保證蛋白質(zhì)的充足攝入?

大家都知道，素食者一般分為兩類，一類是完全素食者，一類是蛋奶素食者。完全素食者就是完全依靠素食來供給生命和運(yùn)動所需要的能量，而蛋奶素食者就是除了素食以外還會食用雞蛋和牛奶。

全素食者和蛋奶素食者怎樣搭配食物才能保證蛋白質(zhì)的充足攝入呢？

其實，全素食者更應(yīng)該注意蛋白質(zhì)的攝入，這是因為他們蛋白質(zhì)的主要來源是谷類，而谷類中的蛋白質(zhì)含量平均為8%-16%，所以僅僅依靠谷類是完全不能滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，那該怎么辦呢？其實素食中有兩類食物屬于完全蛋白，一類是薯類，另一類是豆類。薯類蛋白質(zhì)多是完全蛋質(zhì)，人體吸收利用率較高，薯類和谷類混和食用時，可以使蛋白質(zhì)利用的更加充分，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外豆類中的大豆類被稱為“植物肉類”，是因為其中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸的模式與人體接近，特別是含有谷類食物中所缺乏的賴氨酸，所以豆類和谷類一起混合食用時可以提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，全素食者一定要在吃谷類的基礎(chǔ)上多吃薯類、大豆及大豆制品，保證蛋白質(zhì)的充足攝入。

蛋奶素食者相對于全素食者來說就容易多了，雞蛋中的蛋白和牛奶中的蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成模式與人體必需氨基酸需要量的模式接近，其所含的必需氨基酸在人體內(nèi)的利用率較高。如：雞蛋蛋白的消化率為97%，生物價為94；牛奶中的蛋白質(zhì)消化率為95%，生物價為85，所以，雞蛋和牛奶都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源。因此，蛋奶素食者除了素食來補(bǔ)充蛋白質(zhì)之外，還可以通過牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的攝入。

另外，不管對于哪一種素食者來說堅果都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)很好的食物來源，堅果類食物中除了栗子以外蛋白質(zhì)的含量均在14%以上，所以素食者還可以通過食用堅果來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

以上就是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的時候應(yīng)該注意的幾點建議，希望對廣大素食者有所幫助，這就是我今天要和大家分享的內(nèi)容。

最后，祝愿所有的素食者都能吃出健康的身體！

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網(wǎng)址: 任建英：素食者可以保證蛋白質(zhì)的充足攝入 http://www.u1s5d6.cn/newsview1660716.html