魔芋爽、素毛肚、千層肚、魔芋果凍……這些由魔芋制成的零食近年來大量涌現(xiàn)，獲得消費者的喜愛，百億級的市場空間，也正逐漸形成。安徽雖然不是魔芋的主產區(qū)，但對魔芋并不陌生，安徽大學生命科學學院教授何家慶生前曾因多年研究魔芋并傳授魔芋技術，被譽為“魔芋大王”。遺憾的是，一直以來，從事魔芋種植和加工的安徽企業(yè)并不多，但在7月底，洽洽推出了“魔芋公主”等創(chuàng)新產品，吹響了皖企進軍魔芋零食百億市場的號角。

魔芋零食走紅 有三大原因

1998年2月，何家慶丟給女兒一封信后，就“失蹤”了300多天。300多個日夜里，他途經安徽、湖北、重慶、四川、云南等8個省份的108個縣、207個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、426個村寨，行程超過3萬公里，沿途傳授魔芋栽培、病蟲害防治技術，同時指導了57家魔芋加工企業(yè)，還撰寫了國內第一部系統(tǒng)研究魔芋的專著《魔芋栽培技術》。

讓何家慶如此著迷魔芋，原名叫作“蒟蒻”，為天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物，在我國已有2000多年的栽培歷史。魔芋的主要成分為葡萄糖及甘露糖鍵結的多糖類，屬于水溶性纖維的一種。因為人的消化系統(tǒng)沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有“胃腸清道夫”之稱。

20多年前，何家慶輾轉三萬公里傳授魔芋栽培技術，是看到其巨大經濟效益，能幫助山區(qū)百姓增收。而近年來，魔芋類零食開始迎來爆發(fā)式增長，撬動百億級市場空間。中信證券研報稱，魔芋終端行業(yè)規(guī)模為269億元，其中魔芋休閑零食行業(yè)規(guī)模為183億元；看好國內魔芋休閑食品市場規(guī)模，未來具備1至2倍增量空間。

為什么魔芋零食開始風靡？首先，魔芋是植物加工品，可算是素食，口感頗受人們歡迎。其次，魔芋富含豐富纖維素，但只有很少的熱量，“低卡路里”的特性越來越受到年輕人的歡迎。第三，魔芋吸水力很強，容易產生飽足感，也經常被作為減肥食品。

2025年起，中國實行“體重管理年”行動，飲食健康是其中的重要內容之一。魔芋作為天然膳食纖維的佼佼者，更是憑借“好吃不胖”的健康價值，迎來了發(fā)展的黃金機遇期。

洽洽發(fā)布新款魔芋零食

“魔芋公主”踏上零食新賽道

盡管魔芋走紅市場，但在安徽，魔芋的種植和加工一直很小眾。記者從安徽農業(yè)農村部門了解到，魔芋并非安徽重點發(fā)展的農產品。

這與魔芋的習性和傳統(tǒng)有關。魔芋生長于海拔310米至2200米的地區(qū)，多生長于林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地。近年來，魔芋在四川、云南、貴州一帶等大量生產。在安徽，因為種植不多，所以零食加工也發(fā)展很少。

不過，7月29日，一向主要生產堅果炒貨類休閑食品的洽洽食品股份有限公司，推出了首款魔芋零食產品“魔芋公主”千層肚，吹響了皖企進軍魔芋零食新賽道的號角。“我們把魔芋原料經過創(chuàng)新冷凍、切花工藝，打造成口感更加脆嫩的千層肚形態(tài)?！鼻⑶⒛в蠊髂в笏扑]官王倩文介紹，之所以選擇這個形態(tài)，是因為千層肚是大眾所熟知并很喜愛的火鍋食材之一，“產品以川香麻辣為基本，添加了非遺紅油，擁有更佳的掛汁和令人滿足咀嚼感。”

洽洽相關負責人介紹，當前魔芋市場欣欣向榮，而且，《2025—2030年中國魔芋市場專題研究及市場前景預測評估報告》指出，當前我國魔芋零食滲透率僅15%，增長空間巨大。預計未來5年市場將以20%的復合增速擴張，行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)12倍增長?！八晕覀兺瞥隽四в罅闶硠?chuàng)新產品，希望在繁榮行業(yè)的同時，助力企業(yè)增長發(fā)展?！?/p>

魔芋走紅零食市場

8月發(fā)貨鋪市 開拓海外市場

洽洽一直主要生產堅果炒貨，此次“破圈”成為魔芋市場的新玩家，前景會如何？

在洽洽市場品牌中心負責人姚亞蘭看來，“洽洽允許創(chuàng)新失敗，但不允許不創(chuàng)新?！彼f，當前，洽洽正在從傳統(tǒng)休閑食品品牌向多元化健康零食領跑轉型，“我們不僅推出了魔芋零食，還推出了瓜子仁冰淇淋、鮮切薯條等新品，希望用創(chuàng)新滿足消費者尤其是年輕人的味蕾與情緒雙重需求，開辟發(fā)展新賽道?！?/p>

據了解，“魔芋公主”千層肚預計8月將在國內開始發(fā)貨鋪市，同時也將在海外鋪開。而為了贏得東南亞等海外市場，洽洽也在川香麻辣口味的基礎上，開拓“韓式甜辣”等更多口味，讓更多“中國味道”香飄海外。

大皖新聞記者 項磊 實習生 何子豪

編輯 張大為

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