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加州生牛奶中發(fā)現(xiàn)更多禽流感病毒：你需要知道什么以保障安全

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月21日 23:20

加州生牛奶中發(fā)現(xiàn)更多禽流感病毒：你需要知道什么以保障安全

More Bird Flu Found in Raw Milk: What You Need to Know to Stay Safe

美國英語健康

新聞源：CNET

2024-12-05 06:00:00閱讀時(shí)長7分鐘3246字

加州生牛奶禽流感病毒巴氏殺菌健康風(fēng)險(xiǎn)召回商業(yè)牛奶消費(fèi)者選擇營養(yǎng)價(jià)值風(fēng)險(xiǎn)與收益

健康專家普遍認(rèn)為，牛奶的巴氏殺菌過程可以殺死禽流感病毒。Ismail Eren Yal??n/Moment/Getty Images

本周，加州的生牛奶召回范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，因?yàn)橹莨賳T在“多個(gè)”批次的Raw Farm生產(chǎn)的生牛奶中發(fā)現(xiàn)了更多的禽流感病毒。該農(nóng)場此前分別于11月24日和11月27日召回了兩批生牛奶。

目前召回的產(chǎn)品包括2024年11月9日至11月27日期間由Raw Farm生產(chǎn)的全部生牛奶和奶油。加州公共衛(wèi)生部已對Raw Farm進(jìn)行了隔離，并警告不要“食用任何Raw Farm生產(chǎn)的人類食用產(chǎn)品，包括生牛奶、奶油、奶酪和開菲爾，以及面向?qū)櫸镏魅说纳Ｄ虒櫸锸称诽砑觿┖蛯櫸锸称烽_菲爾。”

目前尚未報(bào)告因飲用這批生牛奶而引發(fā)的疾病，州衛(wèi)生官員表示，經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶仍然安全飲用。衛(wèi)生官員一直認(rèn)為，生牛奶存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，但在當(dāng)前禽流感疫情期間，關(guān)于生牛奶消費(fèi)的警告已經(jīng)加強(qiáng)。根據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）的數(shù)據(jù)，此次禽流感疫情在美國已導(dǎo)致一些零星的人類病例，主要發(fā)生在直接接觸病畜的人群中。其中兩例，包括一名加利福尼亞兒童，感染源尚不清楚。目前尚未發(fā)現(xiàn)人際傳播的情況。

這也不是首次在雜貨店牛奶中發(fā)現(xiàn)引起禽流感的H5N1病毒。今年早些時(shí)候，美國大約五分之一的經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶樣本中發(fā)現(xiàn)了病毒片段，但進(jìn)一步的基因檢測并未發(fā)現(xiàn)活病毒或具有傳染性的病毒。專家表示，這種情況在意料之中，因?yàn)榘褪蠚⒕^程預(yù)計(jì)會(huì)殺死或使禽流感病毒失活，就像它處理其他潛在有害細(xì)菌和病毒一樣。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）表示，牛奶供應(yīng)是安全的；商業(yè)牛奶必須經(jīng)過巴氏殺菌，這是大多數(shù)商店銷售的牛奶的處理方式——盡管根據(jù)各州對生牛奶銷售的法律，這一比例并非百分之百。例如，加利福尼亞州允許零售銷售生牛奶；根據(jù)該州周日發(fā)布的公告，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生官員一直在定期檢測生牛奶。

然而，在FDA所謂的“商業(yè)”牛奶供應(yīng)之外，消費(fèi)者選擇生牛奶的趨勢仍在持續(xù)。雖然在農(nóng)場或牛場長大的人可能習(xí)慣于晚餐時(shí)飲用未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶，但生牛奶找到了新的受眾，這些人尋求更天然或整體的食物，甚至將其視為更大的健康或政治趨勢的一部分。以下是關(guān)于牛奶巴氏殺菌及其在禽流感時(shí)期如何考慮生牛奶健康趨勢的信息。Oliver Strewe/The Image Bank/Getty Images

巴氏殺菌是什么？它能殺死禽流感嗎？

巴氏殺菌是一種加熱過程，由法國化學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）于1860年代發(fā)明，自那時(shí)起廣泛用于殺死可能導(dǎo)致嚴(yán)重疾病的有害細(xì)菌和病原體。這些包括引起疾病的細(xì)菌如大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌，以及其他病原體。巴氏殺菌過程也預(yù)計(jì)會(huì)殺死或使引起禽流感的病毒失活，這就是為什么衛(wèi)生官員繼續(xù)表示，經(jīng)過巴氏殺菌的乳制品或商業(yè)牛奶供應(yīng)沒有風(fēng)險(xiǎn)。

一些乳制品可能會(huì)經(jīng)過超高溫滅菌，即在比常規(guī)巴氏殺菌更高的溫度下快速加熱（幾秒鐘）然后迅速冷卻。這可以延長其保質(zhì)期。經(jīng)過巴氏殺菌的乳制品可以是有機(jī)的或非有機(jī)的。是否可以購買或銷售未經(jīng)巴氏殺菌的生牛奶取決于您所在州的法律。例如，在加利福尼亞州，您可以在商店購買生牛奶，但必須正確標(biāo)注警告，表明它是未經(jīng)巴氏殺菌的。

科羅拉多大學(xué)免疫學(xué)與微生物學(xué)系的免疫學(xué)家、流感研究員兼助理教授Jenna Guthmiller在今年春天接受CNET采訪時(shí)說，如果有人飲用了被H5N1污染的牛奶，并不一定意味著他們會(huì)感染。她解釋說，流感病毒在體外不穩(wěn)定，而且牛奶“繞過了我們通常感染流感的過程”。約翰斯·霍普金斯健康安全中心的傳染病專家Amesh Adalja博士在今年早些時(shí)候通過電子郵件表示，發(fā)現(xiàn)巴氏殺菌牛奶中的禽流感病毒材料不會(huì)改變商業(yè)牛奶供應(yīng)的公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評估。

“巴氏殺菌是一個(gè)會(huì)破壞病原體活力的過程——它不會(huì)消除它們的遺傳物質(zhì)，”他說道。Adalja之前指出，目前還不清楚未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶中是否存在活病毒，或者飲用它是否會(huì)感染人類。他補(bǔ)充說，流感病毒不是通過攝入傳播給人類的。但他提到，生牛奶“有很多理由不建議飲用”。

飲用未經(jīng)巴氏殺菌牛奶的風(fēng)險(xiǎn)

加州衛(wèi)生官員本周在宣布召回批次時(shí)指出，飲用或意外吸入含有禽流感病毒的生牛奶可能會(huì)導(dǎo)致疾病。被污染的生牛奶未洗手后接觸到眼睛、鼻子或嘴巴也可能導(dǎo)致感染。CDC在今年夏天發(fā)布了一項(xiàng)單獨(dú)提醒，指出在生牛奶中檢測到H5N1病毒后，飲用生牛奶的風(fēng)險(xiǎn)增加。然而，我在這篇文章首次發(fā)布前采訪的專家基本上表示，一般來說，通過飲食或飲水傳播流感病毒給人體是很困難的。

然而，明尼蘇達(dá)大學(xué)傳染病研究與政策中心本周報(bào)道，雖然目前的風(fēng)險(xiǎn)水平未知，但未發(fā)表的小鼠研究表明存在一條風(fēng)險(xiǎn)途徑。此外，未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶還存在其他健康風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)不屬于FDA所謂的“商業(yè)”牛奶供應(yīng)?！霸谖铱磥?，從食品系統(tǒng)外部獲取生牛奶存在擔(dān)憂，人們會(huì)在雜貨店以外的地方獲取這種牛奶，”SAS公司的傳染病流行病學(xué)家和國家公共衛(wèi)生顧問Meg Schaeffer在今年春天接受CNET采訪時(shí)說。“是的，我們體內(nèi)有酶可以殺死病毒，”Schaeffer說，“這不是一個(gè)可能的感染途徑，但也不是不可能?！笨偟膩碚f，飲用生牛奶存在健康風(fēng)險(xiǎn)。除了Guthmiller所說的“老式”細(xì)菌，這些細(xì)菌在過去巴氏殺菌等工藝凈化食品供應(yīng)之前曾是一個(gè)問題，未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶還會(huì)使人們暴露于嚴(yán)重疾病，如大腸桿菌和李斯特菌。雖然大多數(shù)人可能會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)或較輕的疾病，但免疫系統(tǒng)受損者、老年人、孕婦和非常年幼的兒童特別容易因飲用未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶而產(chǎn)生嚴(yán)重的健康影響。Schaeffer指出，兒童尤其容易受到嚴(yán)重疾病的威脅。在嚴(yán)重的情況下，飲用受污染的生牛奶導(dǎo)致的健康影響可能導(dǎo)致腎功能衰竭。

Schaeffer還反駁了聲稱曾經(jīng)在美國等國家造成重大問題的疾病，如結(jié)核病，已不再是問題的說法。她說，確實(shí)如此，但我們也有有效的治療方法。她說，對于兒童可能因飲用未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶而感染的某些類型的疾病，情況并非如此。“這些疾病，如果有的話，甚至更強(qiáng)——耐藥性，”Schaeffer說。她補(bǔ)充道，生牛奶中的一些細(xì)菌可能未被農(nóng)民檢測到，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)使牛生病，但會(huì)對人類造成疾病。雖然從您認(rèn)識(shí)的農(nóng)場購買生牛奶并采取良好的衛(wèi)生措施可以降低受污染生牛奶的風(fēng)險(xiǎn)，但無法消除這種風(fēng)險(xiǎn)，CDC表示。

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生牛奶的支持者出于不同的原因偏愛它，包括其更濃郁的口感和味道，或有傳聞稱其更容易消化或更有營養(yǎng)。就食物的口味或質(zhì)地偏好而言，您無法與某人的個(gè)人喜好爭辯。至于生牛奶與經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶相比的營養(yǎng)價(jià)值或健康益處，研究似乎已經(jīng)駁斥或揭穿了大多數(shù)說法。例如，F(xiàn)DA表示，生牛奶并不是乳糖不耐癥的治愈或解藥。該機(jī)構(gòu)在同一信息頁面上還聲稱，人們誤用了2007年的一項(xiàng)研究結(jié)果，該研究是關(guān)于農(nóng)場牛奶消費(fèi)的，而不是生牛奶消費(fèi)。

在分析生牛奶研究的風(fēng)險(xiǎn)與收益時(shí)，Healthline報(bào)道稱，任何生牛奶中的微量抗菌益處都會(huì)在冷藏時(shí)被中和。它還基于系統(tǒng)綜述的結(jié)果報(bào)道，牛奶中水溶性維生素（包括一些B族維生素）的微量損失已經(jīng)很低。美國疾病控制與預(yù)防中心總結(jié)道：“多項(xiàng)研究表明，巴氏殺菌不會(huì)顯著影響牛奶的營養(yǎng)價(jià)值?！薄翱茖W(xué)家沒有證據(jù)表明飲用生牛奶有任何營養(yǎng)價(jià)值?！盙uthmiller自己在乳牛場長大，曾經(jīng)飲用過未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶——她理解這一點(diǎn)。當(dāng)談到飲用生牛奶時(shí)，她說，“風(fēng)險(xiǎn)肯定大于好處。”“我們已經(jīng)達(dá)到了巴氏殺菌的程度，看起來像是真正的牛奶，”Guthmiller說。就營養(yǎng)價(jià)值而言，“通過巴氏殺菌，你確實(shí)不會(huì)影響牛奶的成分，”她說，因?yàn)檫@個(gè)過程非?？臁Ｈ绻趯ふ揖哂薪?jīng)過驗(yàn)證的腸道健康特性的食物，可以考慮添加像泡菜、腌制蔬菜、酸面包、蘋果醋和酪乳這樣的食物。

健康和保健中的“風(fēng)險(xiǎn)與收益”重要性

如果我不提一下自己在健康領(lǐng)域嘗試過一些要么未得到CDC等健康機(jī)構(gòu)推薦，要么“基于科學(xué)”的事情，那我就是虛偽的。有時(shí)，我喜歡涉足潛在風(fēng)險(xiǎn)與潛在益處之間的模糊水域。在乳牛出現(xiàn)禽流感之前，生牛奶的概念對我也很有吸引力，因?yàn)槲蚁矚g優(yōu)先選擇本地采購且富含脂肪的食物，以滿足其飽腹感。但您不會(huì)看到我為了新鮮的生牛奶而前往當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場。即使我的個(gè)人風(fēng)險(xiǎn)相對較低，即使牛奶供應(yīng)仍然安全，即使禽流感幾乎不可能通過牛奶傳播。（值得注意的是，除牛奶外，動(dòng)物向人類傳播病毒是一個(gè)日益增長的威脅。）我可以通過其他全食物來源獲得相同的小或假設(shè)性益處，而不必冒險(xiǎn)。

本文提供的信息僅供教育和參考之用，不作為健康或醫(yī)療建議。如有任何關(guān)于醫(yī)療狀況或健康目標(biāo)的問題，請始終咨詢醫(yī)生或其他合格的健康提供者。

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