不管是在中國還是外國，「喝醋養(yǎng)生」都有悠久的歷史和大批的追隨者。

       許多人相信：每天喝口醋，或者吃一點醋泡的東西，可以軟化血管、降脂降壓、增強免疫、抗癌排毒、美容減肥等等。

       醋作為一種調(diào)味料，能讓菜肴爽口開胃，但在保健方面，醋真的有這么神奇嗎？真的不是。

醋的營養(yǎng)價值

       醋是發(fā)酵食品，糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉(zhuǎn)化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉(zhuǎn)化成醋酸。

       中國有陳醋、香醋、保健醋，國外有蘋果醋、醋飲料以及醋膠囊。無論是哪種醋，主要的成分都是醋酸。

       因為原料和發(fā)酵微生物的不同，醋中還含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等會進入到醋中，造成不同醋的不同風味。所以，商家在宣傳醋的保健功效，說「含有 XX 種人體所需要的微量營養(yǎng)成分」，并沒有騙人。

       但是！注意！任何食材，沒有經(jīng)過化學提純的，都含有很多種營養(yǎng)成分，「多少種」并不是關(guān)鍵，「多大量」才重要。

       除了水和醋酸，醋中的其它營養(yǎng)成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中營養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。

醋的保健功能靠譜嗎？

       在中國，人們對醋的保健功能是基于「相信」和「傳統(tǒng)醫(yī)學認為」，很少有人去進行科學試驗。

       在西方，蘋果醋的漫長歷史使得它的「奇效」幾乎出現(xiàn)在任何所知的疾病。雖然它是西方人的「傳統(tǒng)瑰寶」，但是現(xiàn)代西方人還是很認真地去檢驗了一下，想看看傳說中的奇效有多可靠。下面介紹研究得比較多的幾種：

軟化血管、降血脂的效果

       這一說法，起源于十多年前的一些動物實驗和流行病學調(diào)查。需要說明的是，這些研究本身非常初步，而且這么多年過去了，并沒有更多更可靠的實驗結(jié)果發(fā)表，所以此功效仍然存疑。不是說喝醋不好，但是喝醋是不是可以降血脂、軟化血管真的不能確定。

預防癌癥

       醋中有一些微量營養(yǎng)成分，被認為有助于降低某些癌癥的發(fā)生風險，一些體外培養(yǎng)癌細胞的實驗和老鼠實驗也支持這樣的假說。例如，2003 年，中國的一項研究顯示：喝醋有利于降低食道癌的發(fā)生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。而 2004 年國外某項類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發(fā)生風險增加 4.4 倍！類似的，還有一些研究醋對糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的效果的實驗，這些實驗都是「初步研究」，其結(jié)論僅供參考，仍需進一步證實。但在商家宣傳時，「有人研究過」常常就直接成了「現(xiàn)代科學研究證實」。這實在是不科學！而至于其他的五花八門的「功效」，則多數(shù)連「初步研究」都沒有，那就只剩了「信則靈」了。

醋泡花生、黑豆、雞蛋呢？

       許多人喜歡用醋泡食品，或把食材泡在醋中，相信經(jīng)過「醋煉」后，會有神奇的效果。其實，在這個過程中，醋只是起到了溶劑、調(diào)味的作用，并不會額外增加降壓、降血脂的效果。如果所泡的東西是可以直接吃的，比如黑豆、花生，直接吃比醋泡吃攝取的營養(yǎng)成分更全面。

       如果泡的東西是不能直接吃的，比如生雞蛋，拿醋泡過后，也盡量不要生吃。醋并不能殺滅雞蛋里面的沙門氏菌，直接生吃，可能會發(fā)生細菌感染。

       最后再多強調(diào)兩點：

       直接喝未經(jīng)稀釋的食醋，可能對牙、口腔和喉嚨造成損害。醋可能和一些藥物發(fā)生反應，故服藥的前后，盡量不要喝太多的醋。

       醋，是很好的調(diào)料，用醋調(diào)味可以使菜肴清新爽口，減少食鹽的用量，有助于改善飲食結(jié)構(gòu)，但醋也僅僅是種調(diào)味料，并沒有什么神奇的保健作用。

       從飲食上降血壓、預防動脈硬化，單靠一種食物、調(diào)料都是不行的。

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