不管是在中國(guó)還是外國(guó)，「喝醋養(yǎng)生」都有悠久的歷史和大批的追隨者。

       許多人相信：每天喝口醋，或者吃一點(diǎn)醋泡的東西，可以軟化血管、降脂降壓、增強(qiáng)免疫、抗癌排毒、美容減肥等等。

       醋作為一種調(diào)味料，能讓菜肴爽口開(kāi)胃，但在保健方面，醋真的有這么神奇嗎？真的不是。

醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

       醋是發(fā)酵食品，糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉(zhuǎn)化成乙醇，再進(jìn)一步被醋酸菌轉(zhuǎn)化成醋酸。

       中國(guó)有陳醋、香醋、保健醋，國(guó)外有蘋果醋、醋飲料以及醋膠囊。無(wú)論是哪種醋，主要的成分都是醋酸。

       因?yàn)樵虾桶l(fā)酵微生物的不同，醋中還含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等會(huì)進(jìn)入到醋中，造成不同醋的不同風(fēng)味。所以，商家在宣傳醋的保健功效，說(shuō)「含有 XX 種人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分」，并沒(méi)有騙人。

       但是！注意！任何食材，沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)提純的，都含有很多種營(yíng)養(yǎng)成分，「多少種」并不是關(guān)鍵，「多大量」才重要。

       除了水和醋酸，醋中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中營(yíng)養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。

醋的保健功能靠譜嗎？

       在中國(guó)，人們對(duì)醋的保健功能是基于「相信」和「?jìng)鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為」，很少有人去進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)。

       在西方，蘋果醋的漫長(zhǎng)歷史使得它的「奇效」幾乎出現(xiàn)在任何所知的疾病。雖然它是西方人的「?jìng)鹘y(tǒng)瑰寶」，但是現(xiàn)代西方人還是很認(rèn)真地去檢驗(yàn)了一下，想看看傳說(shuō)中的奇效有多可靠。下面介紹研究得比較多的幾種：

軟化血管、降血脂的效果

       這一說(shuō)法，起源于十多年前的一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查。需要說(shuō)明的是，這些研究本身非常初步，而且這么多年過(guò)去了，并沒(méi)有更多更可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表，所以此功效仍然存疑。不是說(shuō)喝醋不好，但是喝醋是不是可以降血脂、軟化血管真的不能確定。

預(yù)防癌癥

       醋中有一些微量營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為有助于降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，一些體外培養(yǎng)癌細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)和老鼠實(shí)驗(yàn)也支持這樣的假說(shuō)。例如，2003 年，中國(guó)的一項(xiàng)研究顯示：喝醋有利于降低食道癌的發(fā)生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。而 2004 年國(guó)外某項(xiàng)類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加 4.4 倍！類似的，還有一些研究醋對(duì)糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的效果的實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)都是「初步研究」，其結(jié)論僅供參考，仍需進(jìn)一步證實(shí)。但在商家宣傳時(shí)，「有人研究過(guò)」常常就直接成了「現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)」。這實(shí)在是不科學(xué)！而至于其他的五花八門的「功效」，則多數(shù)連「初步研究」都沒(méi)有，那就只剩了「信則靈」了。

醋泡花生、黑豆、雞蛋呢？

       許多人喜歡用醋泡食品，或把食材泡在醋中，相信經(jīng)過(guò)「醋煉」后，會(huì)有神奇的效果。其實(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，醋只是起到了溶劑、調(diào)味的作用，并不會(huì)額外增加降壓、降血脂的效果。如果所泡的東西是可以直接吃的，比如黑豆、花生，直接吃比醋泡吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分更全面。

       如果泡的東西是不能直接吃的，比如生雞蛋，拿醋泡過(guò)后，也盡量不要生吃。醋并不能殺滅雞蛋里面的沙門氏菌，直接生吃，可能會(huì)發(fā)生細(xì)菌感染。

       最后再多強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：

       直接喝未經(jīng)稀釋的食醋，可能對(duì)牙、口腔和喉嚨造成損害。醋可能和一些藥物發(fā)生反應(yīng)，故服藥的前后，盡量不要喝太多的醋。

       醋，是很好的調(diào)料，用醋調(diào)味可以使菜肴清新爽口，減少食鹽的用量，有助于改善飲食結(jié)構(gòu)，但醋也僅僅是種調(diào)味料，并沒(méi)有什么神奇的保健作用。

       從飲食上降血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化，單靠一種食物、調(diào)料都是不行的。

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